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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了提高抑菌活性，对植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）CW5产细菌素的发酵条件进行了优化，分别研究了培养时间、温度、接种量、培养基起始pH、培养基碳源、氮源等因素对...
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2. 高效降胆固醇乳酸菌的筛选刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了25株嗜酸乳杆菌在MRS—CHOL培养基中对胆固醇的降解量，降胆固醇的能力，以及对酸、胆盐的耐受性。实验表明：所有实验菌株均有降解培养物中胆固醇的能力，其中有6株实验菌对培养物中胆固醇...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对从内蒙古锡林郭勒盟牧区采集的牧民自制的酸马奶样品中分离到的8株乳酸菌进行了耐药性研究，并确定了环丙沙星溶液对8株乳酸菌的最低抑菌浓度。
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：设计研究一种更适用于霍利斯弧菌快速筛选与检测的选择性鉴别培养基（VhDM）。方法：基于霍利斯弧菌的营养需求、特有的综合酶系统及其代谢特点和对某些抑菌剂的耐受性，进行VhDM的设计与研究...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 冬虫夏草（Cordyceps sinensis）是麦角菌科真菌冬虫夏草寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合物，具有重要的药理作用。对虫草多糖、虫草菌丝体／子实体，以及虫草提取物和发...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 利用Mitsuaria sp．141—2发酵所得的粗酶液降解壳聚糖，研究了反应时间、底物浓度、pH、温度、加酶量、脱乙酰度对酶促反应的影响。结果表明，该酶降解壳聚糖的最适条件为：底物浓度3％...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 选用植物乳杆菌作为发酵剂，考察了香辛料、食盐、亚硝酸盐、葡萄糖、菌种接种量、发酵温度、发酵时间对发酵的影响。结果表明：植物乳酸菌能明显改善牛肉的品质，其最佳发酵条件为：香辛料0．3％，食盐3...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 茶多酚是一种天然的食品添加剂，加入茶多酚可以减少亚硝酸钠的使用。将不同量的茶多酚添加于猪肉中进行腌制，通过颜色感官评分、pH和发色率值这些测定指标的变化，初步研究了茶多酚对腌制猪肉的护色效果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 介绍了酶联免疫吸附法测定出口肉及制品中的盐酸克伦特罗的方法。利用盐酸克伦特罗试剂盒对出口肉及制品中残留的盐酸克伦特罗用酶标仪进行测定分析，结果显示，盐酸克伦特罗的交叉反应为100％，猪肉罐头...
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10. 即食小米粥的开发工艺及品质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 实验分析了浸泡温度、β-环状糊精添加量、热风干燥与真空冷冻干燥时间比对即食小米粥的复水率、感官评价、米粒质构的影响，确定最优条件为浸泡温度20℃、β-环状糊精添加量3％、烘干时间／冻干时间=...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以小麦麸皮为原料，利用a-淀粉酶和碱性蛋白酶去除麸皮中的淀粉和蛋白质，用氢氧化钠溶液水解小麦麸皮制备阿魏酸，以阿魏酸提取量为指标通过正交实验确定最佳工艺条件。结果表明：去除50g麦麸中的淀粉...
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12. 响应面法优化米糠调和油配比的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 利用数学模型制备米糠调和油，在此基础上以诱导时间为响应值，采用响应面分析法优化米糠油、花生油和小麦胚芽油的配比，使调和后的油脂不饱和脂肪酸组成更合理且氧化稳定性更好。实验结果表明当米糠油、小...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用微波辅助水提法提取淫羊藿多糖，通过正交试验对主要工艺参数进行优化，得到最佳工艺参数为固液比1：50，微波作用时间10min，微波功率400W，在此工艺条件下，淫羊藿多糖得率为10．14％...
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14. 蜈蚣藻多糖的提取及其特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 分别采用碱处理水提法和KCl分级提取蜈蚣藻多糖，研究不同提取方法对蜈蚣藻多糖中3,6-内醚半乳糖、D-半乳糖、硫酸根及其总糖含量的影响。结果表明：粗多糖KCl分级为不溶胶多糖和可溶胶多糖，不...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用超声波提取法，选取溶剂、超声时间、温度、pH作为提取因素，进行单因素实验和Lq（3^4）正交实验，来优化云芝多糖的提取工艺，探讨在常见食品添加剂、常见饮料、一些重金属离子等存在下对云芝多...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：研究香花暗罗根、茎和叶的醚提取物中的化学成分，以确定香花暗罗中具有抗肿瘤活性的化学成分。方法：用乙醚分别对香花暗罗的根、茎和叶进行索氏提取，分别得到香花暗罗根、茎和叶的醚提取物，通过G...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过静态吸附和解吸实验，筛选适合分离纯化花生壳多酚的大孔吸附树脂并确定纯化工艺参数。结果表明，NKA-9型大孔吸附树脂是性能良好的花生壳多酚吸附剂，其最佳吸附条件为：样液pH6.0，吸附温度...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 考察虎杖中虎杖苷的最佳提取工艺，采用无毒的乙醇作为提取溶剂，利用响应面法优化了虎杖中虎杖苷的提取条件，采用紫外分光光度法和HPLC法检测虎杖苷的含量。最佳提取条件为乙醇浓度78％，提取温度5...
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19. 海带提取物的干燥工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 海带提取物营养丰富、天然美味。以低温-微波法提取海带中的有效成分，然后采用单因素法及k（34）正交实验设计法，研究了海带提取物的干燥方法以及干燥完毕后海带干块脱盘的难易程度。其中，主要研究干...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：分析不同纯度的南珠贝肉牛磺酸样品中的δ2H、δ18O比值。方法：利用同位素比值质谱仪测定，结果：δ2H在-2．644％～4．409％之间，δ18O在0．669％-0．991％之间。方差...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以电感耦合等离子体发射光谱（ICP—OES）作为检测手段分析了营养强化剂中的钙、钾、钠、铁、锌、锰、铅和砷等元素。研究了样品基体对于分析过程的影响，实验结果表明，有机强化剂浓度不超过20g/...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 梅花鹿副产品是重要的保健品原料，但市场中造假掺假商业欺诈行为屡屡发生，损坏消费者利益的同时给产业的发展带来负面影响。目前基因检测技术在食品药品物种鉴定领域得到广泛应用，但针对不同鹿种的真伪检...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 建立双波长分光光度法测定罗非鱼发色池水中一氧化碳含量的方法。以牛血红蛋白溶液结合水中溶解的一氧化碳，采用双波长分光光度法进行比色，选定了测定波长为431nm和420nm。结果表明，本方法操作...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 探讨亚硫酸品红法测定水发食品中甲醛含量的线性关系。用亚硫酸品红法检测鱿鱼、虾仁和腐竹中甲醛含量，将试样匀浆，其蒸馏液中有甲醛存在时，亚硫酸根离子与品红生成紫色络合物，显色时间与试液中甲醛含量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 建立了一种测定鲫鱼组织中（肝脏、肌肉、脑和鳃）辛硫磷残留量的基质固相分散一高效液相色谱方法，以1．5g弗罗里硅土为吸附剂，以8mL二氯甲烷为洗脱剂进行洗脱，液相色谱检测。色谱条件为：Agil...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 有机年份葡萄酒展览会（MILLESIME BIO 2012）明年将在在法国最大的有机葡萄种植区朗格多克-鲁西永地区的中心举行；这是一个贸易交流的平台。展览会优先关注交流，同时组织报告会和自由...
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27. 神经网络法在食品安全预警中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 神经网络法是一种反应快、成本低并且能解决非线性复杂问题的处理方法，在食品安全预警中有着重要的作用。综述了国内外神经网络法在食品安全预警风险评估、信息源系统和预警分析系统构建中的应用情况，具体...
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28. 2012年国内食品行业展览会会讯刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要：
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29. 2011年国内食品行业展览会会讯刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 2011年8月23-24日，布勒中国挤压技术研讨会暨实验工厂开幕仪式在无锡成功举行。布勒中国挤压实验工厂拥有成套全球先进的挤压设备，其宗旨是立足中国的饮食文化习惯，致力于开发适合本地化特色的...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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