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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用响应面法对海洋细菌YDX-1产纤维素酶的发酵条件进行了优化.首先用Plackett-Burman法从8个因子中筛选出3个主要影响YDX-1产酶的因素,然后进行最陡爬坡实验逼近最佳响应面区...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究了60%和80%2种采收成熟度对不同后熟条件下(自然成熟、促进成熟和抑制成熟)台农芒果贮藏品质的影响.结果表明:与对照(自然成熟)相比,使用乙烯利处理台农芒果果实,加速了2种成熟度果实的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究丁香、良姜、苦参和甘草的提取液对冬枣的保鲜效果.冬枣分别在质量浓度为20mg/mL的丁香、苦参、甘草醇提取液和良姜水提取液中浸泡2 min,常温贮藏,每5d测1次生理生化指标.结果表明,...
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4. 开菲尔发酵榛子乳的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以开菲尔粒为发酵剂发酵榛子乳.选择影响开菲尔品质的4个因素:糖用量、接种量、发酵温度和发酵时间设计实验.通过正交实验L934,来确定发酵开菲尔榛子乳的最佳工艺条件.结果表明,最佳发酵条件为糖...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用乙酸酐对蚕蛹蛋白进行酰化改性.在进行了蛋白浓度、乙酸酐/蛋白量和反应时间对蚕蛹蛋白的乙酰化程度影响的单因素实验基础上,以乙酰化程度为评价指标,通过响应面分析法对乙酰化改性蚕蛹蛋白的条件进...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过模拟焙烤花生过程中的美拉德反应,制备焙烤花生风味物质.并利用GC-MS对反应产物中的挥发性成分进行鉴定,并与烤花生和花生香精的挥发性成分进行比较.同时还研究了温度、时间、底物浓度、水分含...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对榨莱风味形成中的各种关键物质进行了介绍,简述了榨菜腌制发酵的原理,阐述了榨莱风味形成的原理.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以葛根提取物、D-氨基葡萄糖盐酸盐为主要原料,辅以硫酸软骨素,并通过确定其生产工艺,研制出了保健食品葛根氨糖胶囊.经安全性毒理学实验表明其安全无毒;经功能实验表明其具有增加骨密度的功能;经卫...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过离子交换-抑制电导法,监测螺旋藻培养过程主要营养盐的消耗,同时考察了生物量累积与营养盐消耗的关系.实验结果表明,螺旋藻培养过程中营养源消耗量为:N源(NO-3)＞P源(HPO2-4)>S...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为了研究食用菌海带发酵产物制备膳食纤维清除自由基的能力,在羟基自由基以及超氧阴离子自由基体系下,对食用菌、海带以及食用菌海带发酵产物制备膳食纤维进行了清除自由基能力的研究,食用菌海带发酵产物...
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11. 山药鱼丸工艺配方的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 山药、猪肥膘、品质改良剂和调味料等辅料对改善鱼丸的感官品质起着十分重要的作用.实验结果表明,在低值淡水鱼鱼糜中添加15%山药、4%猪肥膘、7%品质改良剂、0.5%调味料制成的鱼丸,凝胶性、弹...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以苏州地区家庭自制腊肉为原料,对其加工和贮藏过程中主要理化指标和黄曲霉毒素B1进行了测定.结果表明,腊肉生产和贮藏过程中,水分含量逐渐下降,而腊肉的挥发性盐基态氮含量、酸价、过氧化值、TBA...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 主要对后发酵冷冻面团的品质变化进行了研究,在醒发室温度和湿度恒定的条件下,研究发酵时间和添加剂对冷冻面团所得馒头的比容、色度等品质的影响.并通过正交实验确定最佳的后醒发时间为25 min,添...
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14. 黄蘑多糖提取工艺及纯化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用单因素实验和L9[33]正交实验设计,考察了浸提溶剂、料液比、浸提时间、浸提温度和浸提次数对黄蘑多糖提取率的影响,确定最佳提取工艺.采用Sevage法除蛋白,乙醇反复沉淀,AB-8大孔吸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为了探讨和研究小麦谷朊蛋白ACE抑制肤分离提纯方法、技术参数及分离效果,首先采用超滤、纳滤膜技术将谷朊蛋白水解液按照相对分子质量的不同进行分离纯化,采用高效液相色谱法和SHR大鼠实验检ACE...
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16. 香蕉皮多酚的提取及其抗氧化性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以香蕉皮为原料,从中提取多酚类物质,并研究其抗氧化作用,通过响应面分析法优化了香蕉皮多酚的提取条件,通过食用猪油研究了香蕉皮多酚的抗氧化性能.结果表明,最佳提取条件乙醇浓度85.00%,料液...
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17. 荔枝果肉多酚提取条件优化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以水及不同浓度的丙酮、甲醇、乙醇为提取溶剂对荔枝果肉进行提取,研究其多酚提取的优化条件.结果表明,最佳提取条件为90%的丙酮提取3次,荔枝果肉中多酚量可达104.6 mg(没食子酸)/100...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 将超声波技术应用于大豆蛋白质的后萃过程中,采用单因素实验法,考察了KCl浓度、超声温度、缓冲溶液pH、超声时间、超声功率、乙醇浓度等6因素对大豆蛋白后萃率的影响,并采用了响应面分析法的Box...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以新鲜双孢菇为实材,经表面消毒、培养致腐后进行细菌分离纯化,再将得到的细菌对新鲜双孢菇根部切面和菇体顶部进行返接,得到双孢菇致腐菌2株,最后用10种植物提取液对致腐菌做抑菌实验,最终选出丁香...
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20. 芦笋老茎中皂苷两种提取工艺的比较刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究比较浸提法和超声法中温度、料液比、乙醇浓度、提取时间对芦笋老茎中皂苷提取量的影响,并进一步采用正交实验获得两种方法的最佳提取条件.结果表明,超声法最佳提取条件为温度50℃,料液比1:35...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以杜仲翅果桃叶珊瑚甙还原力的活性变化为指标,研究了温度和光线对杜仲翅果桃叶珊瑚甙抗氧化稳定性的影响.结果表明:高温和光照对抗氧化活性影响很大,平时应该在低温、避光环境中保存.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究了乳化对象结构对辛烯基琥珀酸淀粉醋乳化性能的影响.对于脂肪烃和脂肪醇系列,乳化对象的碳链长度越长,空间位阻越大,越有利于乳液稳定;对于脂肪酸系列的乳化对象,其乳化性能受其羧基夺取辛烯基琥...
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23. κ-型卡拉胶的性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 利用扫描电子显微镜、聚焦光束发射测量仪、x-射线衍射仪、差式量热扫描仪和Brabender黏度计对κ-卡拉胶的结构和性质进行研究和分析.结果表明:κ-卡拉胶为片状固体,卡拉胶在醇相中的平均粒...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以辣椒籽粉碎度、溶剂的选取、溶剂的添加量、酶的选取、酶的用童、酶解温度、酶解时的初始pH为因素实验进行了单因素实验,选取了石油醚为提取溶剂及复合酶(纤维素酶和蛋白酶)为实验用酶,确定了辣椒籽...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 使用高压密闭微波消解法,将样品用HNO3～H2O2溶解后,以铁氰化钾作为掩蔽剂,采用氢化物原子荧光测定茶叶中的硒,实验表明:该法具有操作简单、快速、干扰少、良好的过程可控性等优点.硒的检出限...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 建立了湿法消化-火焰原子吸收光谱法测定不同品种茶叶中2种微量元素的分析方法.茶叶样品经湿法消化,用原子吸收光谱法测定微量元素铜和铁的含量.方法检出限分别为CU:0.04μg/mL,Fe:0....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 实验采用顶空固相微萃取和气质联用技术对粳小米粥和糯小米粥中挥发性成分进行研究,结果显示,两种米粥中共检测到47种挥发性成分,包含13种醛、9种醇、19种碳氢类、4种酮类、2种物质,共含有36...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-荧光检测器测定牛肉中的盐酸克伦特罗的方法.样品通过提取、净化、荧光胺柱前衍生化,用配有荧光检测器的高效液相色谱仪测定,外标法定量.方法检出限为0.5 μg/g,在2.0～...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以β-环糊精(β-CD)和环氧氯丙烷为交联剂,合成了β-环糊精交联聚合树脂(β-CDP),将钴与水杨醛缩氨基硫脲(HBDHT)形成的有色络合物包结在β-CDP上,采用树脂相分光光度法测定痕量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用丁基罗丹明B荧光猝灭法对测定小麦粉中痕量溴酸钾进行研究.实验考察了各种因素如酸度、丁基罗丹明B的浓度、反应时间和温度等对测定的影响.结果表明,最优化的实验条件为最大激发波长560 nm,...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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