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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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61. 凯氏定氮法测定牛乳中酪蛋白含量刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 酪蛋白是牛乳中的特征性成分，其含量可作为牛乳掺假检验的定量指标。实验结果表明等电点法结合凯氏定氮法能够有效地检测牛乳中酪蛋白含量，测定结果准确，重复性好。实验验证了纯牛乳中酪蛋白含量为2．5...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 实验利用PCR方法检测可能掺入可可粉中的谷物成分。通过比较6种可可粉DNA的提取方法，建立了一种可靠、快速的方法，提出的DNA能够用于后续PCR反应。同时设计并验证了谷物通用引物的特异性和通...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 建立了利用钛胶高效液相色谱法测定食品中叶酸含量的方法。色谱条件：钛胶固定相（250min×4．6mm i．d．，5um），流动相为水：甲醇=70：30（v／v）、流动相中含磷酸盐（PBS）2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 通过柱前衍生化HPLC法分析了6种真菌多糖的单糖组成。将6种真菌的胞外粗多糖及其菌体用1mol／L的硫酸水解成单糖，用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮（PMP）衍生化，利用高效液相色谱法检测...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 综述了高效液相色谱在分析测定油脂成分方面的应用。主要是从高效液相色谱与不同的检测器联用测定各种油脂成分的方面进行阐述，并介绍了在检测餐饮废油脂中的应用。高效液相色谱在鉴别废油脂方面有着广阔的...
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66. 阻抗法在微生物快速检测中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 微生物检测步骤多，操作繁，耗时长，反馈慢，往往给食品生产和流通带来一定的影响，如何提高检测速度成为微生物检测的发展重点。阻抗法便是利用微生物能改变培养基导电性能的特性，实现快速检测微生物的数...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究探讨利用高效液相色谱测定贝类中乳酸和琥珀酸的样品处理方法和测定方法，结果显示：与乙醇沉淀法、国标法相比，流动相提取法更适合作为样品的提取方法，在检测条件中，流动相pH2．5的2．0％NH...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 建立一种灵敏、简便的检测水产品中组胺含量的方法。方法采用乙酸溶液为提取剂，调节pH后采用离子交换树脂分离组胺，用分光光度计定量测定组胺含量。结果表明，该方法测量的相对标准偏差1．95％-3．...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 建立了测定食品中细菌总数的ATP生物发光检测技术，考察了各种理化因素对生物发光反应的影响。反应体系最优化条件：Ln浓度为70mg／L，FL浓度为50mg／L，Mg2＋浓度为0．25mmoL／...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 建立快速检测冻虾类海产品中沙门氏菌（Salmonella typli）、副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）和单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocyt...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 利用ZrO2纳米粒子与有机磷的强吸附作用，制成ZrO2纳米粒子／金电极（ZrO2／hu）有机磷传感器，可实现茶汤中有机磷农残的快速检测。研究结果表明，该有机磷传感器在10-550ng／mL浓...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 建立了端视电感耦合等离子体原子发射光谱（ICP—AES）法测定食品用塑料包装容器在4种食品模拟物中有害元素铅、镉、铬、砷、锑和锗迁移量的分析方法。研究了不同食品模拟物试液的处理方法以及仪器工...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对从红茶菌中分离出的菌株（Gluconacetobacter sp.A4）进行研究,分别以红茶、荷叶、荷叶与山楂、荷叶与决明子为底物进行发酵,以传统红茶菌混合发酵为对照,通过对其产物D-葡萄...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 为获得优良酸奶发酵剂嗜热链球菌菌株,并确定制备高活性菌粉的培养基与保护剂,利用改良TJA培养基,自市售酸奶中分离纯化出6株球菌,经生理生化试验鉴定为嗜热链球菌。进一步对它们的发酵特性进行比较...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 目的：研究壳寡糖及其磷酸化修饰产物对小鼠脾淋巴细胞增殖及诱生细胞因子的影响。方法：采用四甲基偶氮唑盐（MTT）法检测壳寡糖及其磷酸化修饰产物在不同质量浓度条件下对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响;用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以嗜酸乳杆菌KLDS AD1和KLDS AD2和双歧杆菌KLDS 2.0604为研究对象,研究冻干保护剂脱脂乳、蔗糖、海藻糖、葡聚糖和Vc钠盐对各菌株冻干存活率的影响,通过单因素、正交实验筛...
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77. 纳他霉素高产菌株的选育刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以恰努塔加链霉菌株（Streptomyces Chattanoogensis）ATCC13358为出发菌株,依次利用紫外线和微波进行诱变处理,通过诱变剂量与致死率的关系确定最适诱变剂量。采用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 为了比较研究各种提取方法下的3种苦荞黄酮对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,分别对苦荞总黄酮溶液、苦荞水溶性黄酮溶液、苦荞醇溶性黄酮溶液用α-葡萄糖苷酶进行体外活性抑制作用实验,并绘制抑制曲线,所得...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 探讨利用碱性蛋白酶酶解丝素蛋白制备ɑ-葡萄糖苷酶抑制肽的工艺条件。以丝素肽对ɑ-葡萄糖苷酶的体外抑制活性和水解度（DH）为主要评价指标,通过正交试验优化了ɑ-葡萄糖苷酶抑制肽的工艺条件。结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 蛋清蛋白具有丰富的营养价值和良好的凝胶性,是可食用膜的重要材料。但蛋清蛋白膜的机械性质和阻湿性较差,因此可以通过美拉德反应用木糖对蛋清蛋白进行糖基化改性,用蛋清蛋白-木糖美拉德反应产物制备膜...
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81. 复合交联剂对木薯淀粉复合膜的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究复合交联剂对淀粉与聚乙烯醇复合膜的拉伸强度的影响,并采用IR、XRD对复合膜进行了结构分析。结果表明,三偏磷酸钠与硼酸作复合交联剂,用量为淀粉用量的4%,比例为1：1时,复合膜产生了较好...
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82. 芝麻叶营养成分分析刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用多种分析方法测定芝麻叶中的营养成分。用氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）和必需氨基酸指数（EAAI）评价氨基酸质量。结果显示,芝麻叶（DW）中水分、灰分、粗脂肪、总蛋白、总糖、还原糖...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用原子吸收光谱法测定了湿法消解法处理的野生马蹄香及其水提液等中的K、Ca、Mg、Zn、Fe、Cu、Cd和Pb 8种微量元素。结果表明,野生马蹄香中含有丰富的微量元素,原药中8种微量元素的含...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 应用直投式发酵剂,以半工业化生产的方式制作酸奶,测定了酸奶的多种品质指标,评定了发酵剂的生产性能。车间处理鲜牛奶,投菌后测定发酵剂在0～7 h的产酸趋势,并分别以5、6 h和7 h为发酵终止...
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85. 酵母菌纯种发酵普洱茶初探刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 酵母菌是普洱茶发酵过程中的优势菌种之一,含有极丰富的对人体有益的营养物质、丰富的酶系统和生理活性物质,此外还能代谢产生VB1、VB2、Vc等物质,是形成普洱茶甘、滑、醇品质风格的重要因子。对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以草鱼鱼鳞为对象,研究木瓜蛋白酶酶解条件对鱼鳞蛋白酶解产物水解度和氮收率的影响,以获得较高氮收率及水解度的鱼鳞胶原肽。结果表明,水解温度、起始pH值、底物浓度和加酶量对木瓜蛋白酶水解产物的水...
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87. 大鲵多肽制备工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以人工养殖大鲵为原料,酶解大鲵肌肉粉制备大鲵肽。结果表明,采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、Flavourzyme、Protamex、Alcalase 5种酶,在各酶最适pH和温度下,按照加酶量2...
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88. 微生物发酵法制备大豆多肽的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对微生物发酵方法制备大豆多肽的发酵条件进行研究,以脱脂豆粕为原料,在其发酵过程中通过对各种条件进行控制,选择出最佳的调控方案,通过比较各种调控因素如底物浓度、pH值、温度、发酵周期对肽转化率...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 着重分析了花生乳生产工艺中整粒花生浸泡条件、及磨浆后浸提条件对蛋白质溶出率的影响。根据正交试验分析确定：最佳工艺的浸泡条件是加水量为花生的12倍、浸泡液pH为7.5、浸泡温度为20℃、浸泡时...
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90. 鸡蛋蛋白质改性研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 鸡蛋蛋白质改性在食品加工过程中得到了越来越多的应用,不同的改性方式使鸡蛋蛋白质的一些理化性质有不同程度的改变。改性方法主要包括物理方法（热处理、超高压等）、化学方法（pH、金属离子、糖基化等...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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