芝麻叶营养成分分析

• 作者: 刘利娥 刘金盾 宋少华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 芝麻叶 营养成分 分析
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 45-47,51
• 页数: 4页
• 分类号: R151.3
• 语种: 中文

摘要

利用多种分析方法测定芝麻叶中的营养成分。用氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）和必需氨基酸指数（EAAI）评价氨基酸质量。结果显示,芝麻叶（DW）中水分、灰分、粗脂肪、总蛋白、总糖、还原糖、总黄酮、总多酚、Vc分别为3.06%、9.24%、7.54%、31.32%、252.61、18.62mg/g、122.80、44.75 mg/g、113.30 mg/g;5种脂肪酸中,亚麻酸的含量最高,其占总脂肪酸的45.20%;11种矿质元素中,钾的含量最高（24754.40μg/g）,钙次之（24142.30μg/g）,硒含量最低（0.20μg/g）;芝麻叶含17种氨基酸,总量为21.44%,其中7种必需氨基酸占氨基酸总量的41.46%,9种药效氨基酸占氨基酸总量的63.81%。AAS和CS均显示其第一限制性氨基酸为含硫氨基酸（蛋氨酸和胱氨酸）,第二限制性氨基酸为赖氨酸,EAA I为81.26。芝麻叶是一种营养价值较高的新资源食品,具有很好的开发利用价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘金盾		106	1060	18.0	25.0
2	刘利娥		55	347	11.0	16.0
3	宋少华		3	21	2.0	3.0