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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 从123株南极低温细菌中筛选到1株高产低温蛋白酶的菌株，16SrDNA系统发育分析鉴定为Pseudoaheromonas。经生长条件优化，羧甲基纤维素钠和蛋白胨分别为发酵培养的最适碳源和氮源...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对嗜酸乳杆菌的表面疏水性进行分析，利用微生物黏着碳氢化合物法测定嗜酸乳杆菌的表面疏水率，采用不同条件分别处理茵体细胞表面，初步确定嗜酸乳杆菌表面疏水性的影响因素。经研究得出，影响嗜酸乳杆菌表...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 甲壳素是含氮天然有机高分子，具有优良的生物活性、安全性和降解性，在农业、化工、环保、食品、医药等行业有着巨大的应用前景。甲壳素制备方法主要有传统的酸碱法以及新兴的微生物发酵法。对微生物发酵法...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 研究了南瓜多糖对α-淀粉酶活性的抑制效果及其抗菌性。结果表明：南瓜多糖对α-淀粉酶活力的抑制作用较弱；热水提取的南瓜多糖抗茵活性较高，并且对大肠杆菌的抑制作用强于枯草芽孢杆菌，但是对黄曲霉和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用中心组合设计，以菌丝体生物量为考察指标对虫草液体发酵的非营养条件进行优化，同时对菌丝体提取物的免疫功能进行了探讨。研究结果表明：当培养温度为22．64℃、pH为6．18、培养时间为7．3...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 目的：为增加果实的钙含量，调节P-Ca、K-Ca、N-Ca平衡，提高采后果实品质。方法：通过采前对库尔勒香梨喷施0．014％、0．017％、0．020％钙肥，研究采前喷施不同浓度液钙对香梨采...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 微生物霉腐是缩短大恪馇货架期的主要因素。试验首先分离鉴定出大恪馇致腐微生物，针对导致其腐烂变质的优势菌，在包装袋内充入不同浓度气体，筛选最优气调包装工艺。结果表明：5％O2＋75％CO2包装...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以冻藏黄花鱼为研究对象，考察了微波功率、挂冰厚度及鱼的层厚等条件对微波解冻过程的影响。结果表明：功率越大，解冻速度越快，同时解冻有效时间段（解冻有效时间段指-5-4℃）越短；挂冰可以延长解冻...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 目的：研究人参蛋白对小鼠耐缺氧及抗氧化能力的影响。方法：通过常压耐缺氧、亚硝酸钠中毒、急性脑缺血性缺氧三项指标评价人参蛋白对小鼠的耐缺氧作用；通过测定肝脏和血清中丙二醛（MDA）含量和谷胱甘...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： “食品安全”是近年来两会上的热点问题。今年两会上，许多委员再次“老生常谈”，为解决“管而不绝”“打而不死”的食品安全事件建言献策。 “我国当前食品安全监管可以说是”以打为主”，应当打建并举...
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11. 加酶超声提取核桃抗氧化肽工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 实验利用脱脂核桃粕为原料，在加酶提取核桃抗氧化肽工艺基础上，采用超声辅助技术，研究了超声辅助加酶提取核桃抗氧化肽的最佳提取条件。以对DPPH自由基清除率为考察指标，在单因素实验基础上进行正交...
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12. 真空冷冻干燥紫甘薯叶的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为了对采后紫甘薯叶进行充分的开发利用，提高农副产品的附加值及利用率，研究了紫甘薯叶真空冷冻干燥的最佳工艺参数。以冻干后紫甘薯叶的含水量为指标，利用正交试验对冻干过程的3个阶段进行了分析。并以...
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13. 马铃薯片常压油炸工艺优化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对影响常压油炸马铃薯片品质的工艺参数进行了优化研究。结果表明，在柠檬酸溶液浓度为0．10％-0．25％、预干燥时间为10-40min和油炸温度为170-200℃的范围内，以薯片的丙烯酰胺含量...
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14. 构树果汁饮料加工及保鲜工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为了进一步开发利用桂西北丰富的构树资源，为喀斯特地区经济可持续发展提供理论支持，采集了广西宜州市城区及其周围野生的构树果实样品，用物理方法压榨果汁，得到52．21％的出汁率，测定了构树果实及...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 随着酿酒工业的发展，酶制剂在黄酒酿造中的应用也越来越广泛。主要对酸性蛋白酶在黄酒生产中对常规质量指标的影响进行了研究。研究表明，添加不同量的酸性蛋白酶对黄酒2d内的酒精度影响较大；可以使总糖...
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16. 捆蹄加工工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对捆蹄加工工艺进行了研究，经试验表明：采用2％的乳酸钠溶液浸泡24h可以使猪皮软化，采用0．8％的H202溶液在40℃下漂白30min可使猪皮白洁，在捆蹄中加入1．0％的玉米变性淀粉可增强产...
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17. 面粉品种对手工空心面品质的影嚷刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为了探讨面粉品种与手工空心面品质的关系，优选出做空心挂面的面粉品种，测试了3种具有代表性小麦面粉的主要品质特性，及用这些面粉制作的手工空心挂面的食用指标，对面粉品质与手工空心挂面品质的关系进...
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18. 燕麦谷物饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 研究了燕麦谷物饮料的稳定性与工艺参数。通过研究乳化剂与胶体对饮料体系稳定性的影响，筛选出稳定剂的最佳复配组合：单硬脂酸甘油酯、瓜胶、黄原胶、微晶纤维素以5：2：2：1比例复配。通过正交试验优...
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19. 改性甜玉米浆喷雾干燥条件的探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对酶法改性甜玉米浆，经喷雾干燥制备玉米粉进行了探讨。试验以水分含量及感官为指标确定了最佳喷雾干燥参数。实验结果表明：在进口温度160℃，热风流量0．55m^3／h、物料流量650mL／h条件...
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20. 油茶饼中酚类化合物的抗氧化性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 用异丙醇、正己烷、乙醚分别从油茶饼中提取酚类化合物，所得到的3种提取物中酚类化合物的含量分剐为：764、105、276μg／mL。研究这3种酚类提取物的抗氧化活性，包括对DPPH·自由基、羟...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 选用石灰乳-磷酸法对低聚果糖粗提液进行除杂，石灰乳-磷酸法除杂的最佳工艺条件按工艺目的可分为2种：石灰乳调后的pH值11．5，加入石灰乳后的温度40℃，磷酸调后的pH值7，加入磷酸后的温度8...
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22. 树脂分离纯化萌发糙米中多酚的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 比较了AB-8、X-5、NKA、NKA-2、S-85种大孔树脂对萌发糙米多酚的吸附和解吸性能，结果表明，AB-8树脂具有较好的吸附性能和解吸效果；确定了AB-8树脂分离萌发糙米多酚的适宜操作...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 起云剂又名增浊剂，是一种乳化稳定剂，其作用是在溶液中起到乳化、增稠、稳定作用，使不易相融的水油溶液能够形成混合均匀的胶状分散体，可以防止出现沉淀，并能增加1：2感。由于海藻酸丙二醇酯含有亲水...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用顶空固相微革取和气-质联用（GC-MS）技术，对2种传统面酱（M1和M2）中的挥发性成分进行提取、分析。从M1中鉴定出53种挥发性化合物，占色谱流出峰总面积的77．408％，包括醛类6种...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 研究高效液相色谱法在水苏糖品质控制中的应用。比较两种色谱柱同一时间对同一水苏糖样品的分析，氨基柱比ODS柱具有更好的精密度、重现性和更稳定的日间变异性。面积归一化法简单，快速，可以初步判断水...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 利用核主成分分析（KPCA）对苹果近红外光谱进行特征提取，不但使得光谱维数大幅降低，而且能有效地提取原始光谱的非线性信息。实验表明，KPCA结合支持向量回归机（SVR）建立的苹果酸度回归模型...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 基于铝（Ⅲ）对鲁米诺-过氧化氢-Cr（Ⅲ）化学发光的抑制作用，建立了-种用于食品中铝含量测定的流动注射抑制化学发光法。化学发光信号降低的程度与铝的浓度在1．0×10^-4-2．0×10^-3...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 当前，食品安全问题日益突出，其中乳制品安全问题也备受关注，为了防止牛奶变质，不法经营者向牛奶中掺入过氧化氢，对消费者健康造成巨大威胁。传统的过氧化氢检测方法复杂且耗时较长，为满足现场快速、准...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对市场中210个饼干样品进行苯甲酸及其钠盐含量用HPLC方法进行测定，并对检测数据采用膳食暴露评估方法，评估城市居民的膳食风险。结果显示，婴儿（6-12个月）膳食暴露量为12．25-31．6...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 2012年2月29日，2011／12赛季克利伯环球帆船赛的船队陆续抵达青岛。“爱丁堡灵感之都号”在完成了长达2600英里的航程后，也已于2月23日抵达中国境内的唯一中转站青岛。29日，新鲜渔...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
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