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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为了研究烯酰-ACP还原酶基因在不同降胆固醇能力的植物乳杆菌中的mRNA表达水平,通过提取植物乳杆菌M1和UVs29的总RNA,利用RT-PCR方法克隆了2株菌的烯酰-ACP还原酶基因,利用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究了鲜龙眼果肉接种干酪乳杆菌发酵后干酪乳杆菌活菌数、pH值、糖组分、有机酸组分、多糖、黏度、总多酚、ORAC值和色泽等变化.结果表明,鲜龙眼溶液营养丰富,干酪乳杆菌能在鲜龙眼汁中很好的生长...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过结晶紫染色方法对荧光假单胞菌生物膜的形成进行定性观察表明,该菌在培养12h后开始团聚硅胶片上形成生物膜,48 h形成较为致密的生物膜结构.分别研究NaCl浓度、温度、pH对荧光假单胞菌生...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以市场上常用的LLDPE、LDPE、PVDC树脂类保鲜膜和壳聚糖、魔芋葡甘聚糖可食性保鲜膜对香蕉进行保鲜包装,通过在室温下测定香蕉感官指标(外观、色泽、腐败程度)、硬度、失重率、呼吸强度变化...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 牛乳蛋白粉是一种重要的食品工业基料粉,但在储藏过程中其水溶性有下降趋势.准确判定水溶性下降程度,对于产品应用具有重要意义,因此开发一种有效的牛乳蛋白粉水溶性测定方法具有重要意义.目前,牛乳蛋...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以黑米为原料,经过烘烤、粉碎、超声浸提等工艺处理后,对制备黑米原汁的酶解工艺进行研究,分别对黑米的液化和糖化进行单因素和正交实验,优选出最佳的黑米液化和糖化条件.试验表明:液化的最佳条件为酶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究ε-聚赖氨酸(ε-Polylysine,ε-PL)对蓝莓汁饮料中可溶性固形物含量、pH、色泽和总酸含量的影响,以及在该饮料中的抑菌作用.理化实验表明,ε-聚赖氨酸会使蓝莓汁饮料可溶性固形...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为探究国内培植的转基因大豆对小鼠的生殖细胞及骨髓细胞的影响,通过精子畸形和骨髓微核试验,各在临床和显微镜下进行测定和观察,旨在为国内研发培植的转基因大豆的安全性提供理论上的基础依据.4种转基...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以中药黄芪、复原乳、麦芽糖醇和低聚木糖为原料,经均质、灭菌和发酵后,研制获得黄芪酸乳,并对黄芪酸乳游离氨基酸、流变性能、理化指标和降血糖活性进行评价.与对照酸乳相比,黄芪酸乳中苏氨酸、苯丙氨...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 对白花美丽胡杖子干花蕾的主要营养成分进行测定分析,为开发利用白花美丽胡枝子花蕾提供营养价值参考.以白花美丽胡枝子干花蕾为材料,对其粗蛋白、粗纤维、氨基酸等主要营养成分含量进行测定.白花美丽胡...
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11. 水产动物营养成分的季节变化刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 水产动物的肌肉品质、营养价值会受到多种因素的影响,其中季节起着主导作用.水产动物繁殖前营养价值较高,繁殖后营养价值降低,而繁殖周期和季节相关.水产动物在不同季节营养价值会有所不同,了解这些变...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 将减压技术应用于咸蛋的传统盐水浸泡法中,达到了明显缩短咸蛋腌制周期的目的.通过单因素试验和正交试验分析,测定各组蛋在腌制过程中的蛋黄色度、指数、蛋清和蛋黄含盐量、咸蛋合格率以及感官评分,得到...
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13. 蜂蜜固体饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 蜂蜜有多种保健功效,深受人们喜爱,但因其黏性较高不便携带.研制蜂蜜固体饮料,可为蜂蜜产品的进一步提升提供新的方向.试验结果表明,添加剂用量:β-环状糊精为30％,柠檬酸为0.05％;冷冻干燥...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 将不同浓度的金黄色葡萄球菌添加到萨拉米香肠中,研究其在萨拉米香肠中的生长与致死规律,以及其对萨拉米香肠栅栏因子pH、水分活度的影响.根据金黄色葡萄球菌最低产肠毒素的浓度,以及干燥结束时萨拉米...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过运用蛋白质印迹技术(Western blot)研究猪肉宰后正常肉与PSE肉的肌间线蛋白(Desmin)和钙激活酶(μ-calpain)与持水性的关系,旨在为分析猪肉持水性的形成机制提供参...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 用碱性脂肪酶对鲶鱼鱼皮酶法脱脂工艺进行优化.以脱脂率为指标,对脱脂工艺中的碱性脂肪酶添加量、pH、脱脂时间进行了系统性地研究.通过单因素试验和正交试验确定了最适的酶法脱脂工艺为:碱性脂肪酶添...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用超声法从罗非鱼内脏提取油脂,以提取率为指标,在单因素实验基础上设计响应面法实验,考察超声功率、提取时间及液料比对油脂提取率的影响.结果表明,最优提取工艺条件为:超声功率400 W,提取时...
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18. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过测定烩面面团的揉混、拉伸特性以及煮后烩面的品质,探究谷朊粉添加量对烩面面团流变学性质及面条品质的影响.结果表明:谷朊粉的添加显著提升揉混面团的中线峰值、揉混峰值时间、中线峰值宽度和面积,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过添加不同量的苦荞粉配成苦荞-小麦混粉,研究苦荞馒头与纯小麦馒头之间抗氧化品质效果的变化.结果表明,馒头多酚类物质、黄酮类物质的含量以及抗氧化效果随苦荞粉含量的增加而增加,并且苦荞馒头的抗...
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21. 松针多糖提取工艺及稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 对松针多糖水提工艺及多糖在不同条件下的稳定性进行了研究.结果表明:松针多糖的最佳提取工艺为:提取温度100℃、提取时间3h、pH值6.0、料液比1∶8,在此优化条件下松针多糖提取得率最高达2...
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22. 响应面法优化核桃饼粕多酚提取工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 核桃饼粕富含多酚化合物,为了提高核桃饼粕的综合利用,采用单因素试验和响应面法进行核桃饼粕多酚提取工艺的研究.研究结果表明,核桃饼粕多酚提取的适宜工艺为:乙醇浓度50％,提取时间60 min,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 提取金氏真蛇尾皂苷并研究其抗氧化和抑菌活性,为蛇尾纲动物资源的研究和开发利用提供理论依据.以金氏真蛇尾为原材料,通过乙醇提取、石油醚脱脂、正丁醇萃取及大孔树脂AB-8除杂,制得蛇尾皂苷,其熔...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以油莎豆淀粉为原料,通过高温α-淀粉酶水解,普鲁兰酶脱支,对淀粉进行连续处理,研究复合酶法油莎豆抗性淀粉的制备及纯化工艺条件,单因素及正交实验结果表明,油莎豆淀粉双酶法制备抗性淀粉酶解的最佳...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过抑菌圈的测定、最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)的测定考察了没食子酸对荧光假单胞菌的抑制作用,并绘制了杀菌曲线.通过电导率的测定、260 nm以及280 nm处吸光度值的测定...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为改善普通食品脂质纳米粒的性能,利用聚乙二醇2000(PEG2000)对脂质载体进行修饰.以白藜芦醇为食品功能因子,探讨了PEG2000修饰条件,制备了PEG2000修饰的白藜芦醇脂质纳米粒...
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27. 婴幼儿配方乳粉用油配方优化刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以大豆油、玉米油、OPO结构脂、二十二碳六烯酸(DHA)藻油和二十碳四烯酸(ARA)藻油为原料,以母乳中主要脂肪酸含量为黄金标准,采用气相色谱质谱联用(GC-MS)方法测定原料中的油酸、亚油...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究了高效液相色谱法(HPLC法)检测金银花凉茶饮料中绿原酸含量的方法.采用C18柱(4.6 mm×250 mm,5μm),在检测波长327 nm、流动相乙腈-0.4％磷酸溶液(12∶88)...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用皂化法进行样品前处理,高效液相色谱柱进行分离,采用大气压化学电离源(APCI),以正离子检测方式进行质谱分析,外标法定量,建立了液相色谱-质谱(LC-MS)法检测橄榄油中β-谷甾醇含量的...
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30. 小麦粉中偶氮甲酰胺检测方法研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 建立小麦粉中偶氮甲酰胺含量的液相色谱分析方法.小麦粉中偶氮甲酰胺用N,N-二甲基甲酰胺振荡提取,离心过滤后液相色谱仪定量测定.该方法在0～50 μg/mL范围内线性关系良好,相关系数0.99...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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