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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过发酵条件优化和添加外源物质,建立有效抑制桔霉素产生的红曲米固态发酵工艺.首先对红曲霉Winter4固态发酵的3个发酵条件(接菌量、发酵温度及装料量)进行了单因素实验,进一步通过正交实验确...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 选用脱脂奶粉、甘油、蔗糖、海藻糖等冻干保护剂筛选对红茶菌中优势微生物醋酸菌和酵母菌的最佳冻干保护剂.结果表明,4种保护剂都有很好的作用效果,Y1蔗糖效果最好,其次为海藻糖;Y2为脱脂奶粉效果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了探究香菇热泵干燥的最佳工艺,采用3因素二次回归正交组合设计,对香菇热泵干燥工艺进行了优化,分析了温度(X1)、风速(X2)和装载量(X3)这3个因素对干制香菇色泽(Y1)、甲醛含量(Y2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以杏鲍菇为研究对象,采用多元统计方法(响应曲面法)对其护色工艺进行优化,以改善杏鲍菇加工制品的表观色泽.基于影响杏鲍菇色泽的单因素试验,选择护色剂浓度、护色时间、护色温度、料液比4个主要影响...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以枸杞鲜果为原料,在不同果胶酶、SO2、pH等处理条件下,采用高效液相色谱(HPLC)等方法测定了枸杞酒酿造预处理中类胡萝卜素、褐变度以及单体酚酸的含量,并研究了这些指标对褐变度的影响及变化...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了解决双歧杆菌提高双歧杆菌不耐氧、不耐酸、活性保护较难的限制,提高双歧杆菌到达肠道的活菌数,以海藻酸钠/明胶/凹土复合材料为壁材,采用挤压法制备双歧杆菌微囊.结果表明,最佳pH为5.8,C...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采取高温稀碱法,固定碱处理温度在80℃对麒麟菜进行碱处理,探讨超声辅助时,碱浓度、超声频率、超声时间对卡拉胶的收率、凝胶强度、硫酸基的影响.结果表明,碱浓度在6％以上时,超声辅助碱处理有利于...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 对毛瓣金花茶老叶和嫩叶中的营养成分、生理活性物质、氨基酸和矿质元素含量进行了测定.结果表明:毛瓣金花茶叶片营养成分丰富,老叶中总糖、粗脂肪、粗纤维、灰分均高于嫩叶,而嫩叶中的粗蛋白含量较高....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以贵州5种优树核桃果实为原料,测定其果实特性和脂肪酸组成.结果表明:2号、5号核桃符合特级核桃要求,3号符合一级核桃要求,4号符合二级核桃要求,1号符合三级核桃要求;脂肪酸气质分析检测出了1...
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10. 苦荞燕麦蔬菜方便早餐的开发刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 苦荞是集营养、保健、医疗于一体的天然保健食品.以苦荞芯粉、苦荞粉和燕麦粉为主要原料,开发苦荞燕麦蔬菜方便早餐.通过以黏聚性为检测指标的单因素实验和以黏聚性、黄酮含量为检测指标的正交试验,确定...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 利用响应面法对Nisin、乳酸钠、壳聚糖进行复配,应用于药膳牛肉丸保鲜,4℃贮藏,7d后测其TVB-N值,研究交互作用,确定复合保鲜剂最佳配比.结果表明:3种保鲜剂的抑菌效果依次为:壳聚糖＞...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以羊软骨胶原蛋白为原料,利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶对其进行水解,确定最合适的酶解时间和酶用量以水解液的抑菌率和水解度为指标,比较酶解效果;以大肠杆菌为指示菌,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以水解度为指标,选用木瓜蛋白酶对鸭肫蛋白酶解工艺进行优化,以酶解温度、时间、pH值、加酶量、水料比为因素,得到木瓜蛋白酶酶解鸭肫的最佳工艺条件为:酶解温度50℃、酶解时间3h、pH值6.0、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用国家标准方法对我国常见几种养殖鱼类肉中的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸进行测定.研究了其肌肉营养组成,对比分析了几种海水鱼和淡水鱼的营养价值区别,为常见鱼类的加工利用提供基础...
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15. 冻藏前后草鱼肉性质的比较与研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以冷冻草鱼肉为研究对象,将其与新鲜草鱼肉、冷冻草鱼糜进行对比研究,分析了三者样品中水分含量、pH、氨基态氮、蛋白质组成、质构以及凝胶强度之间的差异,同时利用电子鼻系统对三者组织挥发性成分进行...
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16. 即食虾仁干燥及杀菌工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为研究即食虾仁产品,获取虾仁调味、干燥和杀菌的较优工艺,实验以红虾为原料,设计调味配方,并采用4因素3水平的正交组合设计,分析干燥温度、干燥时间、杀菌温度和杀菌时间4个变量对产品得率、感官评...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了研究不同储藏条件下大米糊化特性的变化,采用快速黏度仪对准低温(19℃,RH65％)、常温和高温(35℃、RH75％)条件下储藏的大米进行测定.结果表明:随储藏时间的延长,大米的峰值黏度和...
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18. 纯玉米面条制作工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以纯玉米面粉为原料,混合一定比例的谷朊粉,按照常规面条制作方法,探讨谷朊粉添加量、和面时用水量、食盐添加量对纯玉米面条制作工艺的影响,通过正交实验进行分析并确定纯玉米面条制作的最佳工艺条件....
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19. 麸皮处理对酵子品质影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 对麸皮酵子制作工艺中麸皮原料方面的粒度因素、热处理因素和微波处理因素进行研究.发现就发酵力和淀粉酶活力这2个指标而言,无处理和微波处理的麸皮酵子的面团发酵力和淀粉酶活力较大;就面团pH和TT...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用内部沸腾法对花生壳多酚类物质进行提取,考察内部沸腾法中解吸过程的解吸剂浓度、解吸剂用量和解吸时间3个单因素和提取过程中的提取剂浓度、提取温度、提取时间和提取剂用量4个单因素对花生壳多酚类...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 分子蒸馏技术(Molecular Distillation,MD)是一种适合分离纯化热敏性混合物料的新型分离技术.研究采用分子蒸馏技术对佛手精油进行分离纯化,以佛手精油特征香味物质α-蒎烯和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以菠萝蜜种子为原料,使用碱提法提取其淀粉.在单因素试验的基础上,采用响应面方法优化菠萝蜜种子淀粉的提取工艺.结果表明:菠萝蜜种子淀粉提取的最佳工艺条件为:NaOH浓度为0.152％、浸提时间...
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23. 玛咖蛋白的提取优化及抗氧化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用碱溶酸沉法对玛咖蛋白进行提取,通过正交实验设计优化提取工艺,考察料液比、碱溶时间、碱溶pH、酸沉pH对玛咖蛋白得率的影响,对比分析不同种植基地玛咖蛋白含量的差异.通过测定玛咖蛋白对DPP...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 在氢氧化钠存在的情况下,以玉米淀粉和氯乙酸(MCA)为原料,采用单步和多步干法合成了羧甲基淀粉(CMS).在醚化温度60℃、醚化时间6h、氢氧化钠和氯乙酸与淀粉的摩尔比为2.6∶1.3∶1的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研究了牡蛎氨基酸螯合锌体外抗氧化能力,测定了牡蛎氨基酸螯合锌对DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O-2·)、羟基自由基(·OH)3种常见自由基的清除能力及其抗氧化值.结果表明:牡蛎氨基酸螯合...
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26. 复合酶制备洋葱多肽工艺条件研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目的:确定洋葱多肽制备工艺,为其药用资源的开发利用奠定基础.方法:采用醇沉和等电点沉淀法提取洋葱蛋白,以α-淀粉酶抑制率和水解度为考察指标,筛选水解洋葱蛋白效果最优的2种单酶,采用正交实验确...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以山东苍山蒜米为实验材料,建立了同时测定蒜米中双乙酸钠和丙酸钙含量的高效液相色谱法(HPLC).蒜米中双乙酸钠经磷酸酸化后转化成乙酸,丙酸钙经酸化后变为游离丙酸,二者预处理后经超声波水浴提取...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目的:研究反相高效液相色谱法同时测定食品包装材料中对苯二甲酸和间苯二甲酸迁移量的试验条件.方法:对波长、流动相、流速、温度、进样量等试验条件分别进行调试,得出最佳条件.结果:在所选择的试验条...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用SPE净化技术,建立了水果中的氟虫酰胺残留量的超高效液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)检测方法.样品中的氟虫酰胺经乙腈提取,石墨碳-氨基固相萃取柱净化后,经C18色谱柱分离,以乙腈和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 全球领先的专业食品配料和相关解决方案供应商泰莱公司(Tate & Lyle)在2016年中国食品添加剂和配料展览会(FIC 2016)上重点推出一系列膳食纤维产品解决方案.在本次展会上,泰莱...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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