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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 重组菌高密度发酵是获得微生物β-淀粉酶高产的方法.将重组热硫梭菌Clostridium thermosulfurogenes耐高温β-淀粉酶基因表达菌株pETB2-O/BL21-(DE3)S...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 对3株乳酸菌株进行混合发酵,采用单因素与正交试验相结合优化发酵的培养基及培养条件以得到高活菌数的发酵液.研究表明,最佳发酵培养基配方为:蔗糖10 g/L,胰蛋白胨10g/L,酵母膏10 g/...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为了掌握一种通过真空冷冻干燥技术制备的西藏开菲尔粒发酵乳清粉的贮藏稳定性,对其120 d贮藏期理化指标、生化指标进行研究,并通过货架期预测方程来估计其在25℃、50％相对湿度(RH)条件下聚...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用不同加工工艺,分别将黄金桂、铁观音、金萱、梅占4个乌龙茶品种鲜叶制成红茶,对其进行感官审评和理化分析,比较不同品种和工艺加工的红茶品质差异.结果表明,新工艺借鉴乌龙茶的晒青和摇青工艺,重...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 文章旨在研究冰岛刺参多肽对小鼠免疫调节作用的影响.将小鼠分成7组,每组40只.经口灌胃给予小鼠0、10、30、60、85、170、500 mg/kg冰岛刺参多肽连续15d.对小鼠免疫器官指数...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 探讨不同比率DHA/EPA对高脂膳食诱导的ApoE-/-小鼠动脉粥样硬化的保护作用及相关机制.90只雄性ApoE-/-小鼠[6周龄,体重(18±3)g]随机分为6组,以15只相同遗传背景下的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 利用微波-热风联合干燥方式干燥玉米重组米,选取物料厚度、微波时间、微波功率、热风风速、热风温度和热风时间6个因素,采用二次通用旋转组合设计法优化干燥过程.结果表明:物料厚度6 mm、微波时间...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以山药为原料,研究其红外干燥特性及数学模型.通过实验收集了不同切片厚度和干燥温度下,山药片水分比(MR)随干燥时间(t)的变化数据,得到了山药片的干燥曲线,并计算了干燥过程中的有效水分扩散系...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 分别采用常压和高压蒸制鲜骏枣和干骏枣,研究骏枣在蒸制不同时间后主要活性成分(总黄酮、总酚、原花青素、总三萜)含量的变化情况,为红枣提供一种科学的食用方法,也为生产加工优质枣产品提供科学依据....
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10. 微生物辅助洗脱瓜蒌籽方法刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的:获得一种高效简易的微生物辅助脱去瓜萎瓤的方法,并对其条件进行优化.方法:分别利用酶解-蒽酮比色法、苯酚-硫酸法、DNS法及双缩脲比色法对瓜蒌瓤中成分进行分析测定,确定微生物的选择.利用...
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11. 猕猴桃蒸汽热烫去皮工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以"秦美"猕猴桃为试验对象,对猕猴桃蒸汽热烫去皮工艺进行了研究与优化.在单因素试验结果的基础上,选择蒸汽压力、加热时间、冷却水温度为考察因素,以具体制定的去皮效果综合评分标准为考察指标,进行...
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12. 板栗壳棕色素拟巧克力乳饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以板栗壳棕色素、乳粉、白砂糖为主要原料,制作板栗壳棕色素拟巧克力乳饮料,通过正交试验确定拟巧克力乳的最佳配方,并对稳定剂进行筛选.结果表明,板栗壳棕色素添加量为0.048％,乳粉添加量为10...
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13. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 牛肉和麦芽糖通过烘烤制备出的美拉德反应产物带有肉腥味和焦糊味,因此试验通过复合凝聚法对美拉德反应产物进行微胶囊化,来遮蔽牛肉美拉德反应产物的不良气味.以包埋率为评价指标,通过单因素试验和正交...
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15. 混合正交法优化贻贝鱼糕的制作工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为更好地利用贻贝资源和提高贻贝产品的附加值,以新鲜的贻贝肉和鱼糜为原料,加入木薯淀粉、蛋清、食盐、肥肉为辅料制作成贻贝鱼糕.测定贻贝鱼糕的全质构、凝胶强度、持水性、白度指标,在单因数实验的基...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的:研究低值海洋鱼类酶解产物对小鼠的抗疲劳作用.方法:将小鼠随机分为4组,分别为低剂量组(1 g/kg)、中剂量组(2 g/kg)、高剂量组(6 g/kg)和空白对照组(生理盐水),连续灌...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 羟丙基甲基纤维素(HPMC)是一种亲水胶体,在食品尤其是中式面制食品中的应用研究还较少.通过考察HPMC添加量对面团流变学性质及馒头品质的影响来评价HPMC对馒头品质的改良效果.研究结果表明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 测定8种小麦粉中的蛋白组分、淀粉组分、膨胀势和糊化特性,并对其制作的油条进行感官评价和质构测定,分析小麦蛋白及淀粉特性与油条感官评分及质构指标的相关性.结果表明:麦谷蛋白、剩余蛋白、膨胀势、...
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19. 射频处理对稻谷贮藏品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用射频加热处理稻谷,比较了不同射频条件处理后稻谷贮藏品质变化.结果表明:稻谷温度与RF处理时间呈线性关系,随着RF极板间距的增大,升温速率减小.较低温度(50℃)RF处理后稻谷游离脂肪酸含...
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20. 辣木叶粉在蛋糕中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 在普通蛋糕配方的基础上,加入不同比例的辣木叶粉制成辣木蛋糕.通过测定成品蛋糕的比容、质构和部分维生素的含量,结果表明:随着辣木叶粉加入量的增加,蛋糕比容逐渐下降;加入量达到20％时,蛋糕比容...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以湿法玉米胚为对象,探讨挤压膨化工艺条件:喂料量、物料含水量、挤压温度、螺杆转速等因素对浸提后玉米胚氮溶解指数(NSI)值的影响规律.通过4因素5水平二次正交旋转组合试验设计,利用SAS9....
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22. 罗汉菜籽中硫甙的分离与分析刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的 用高速逆流色谱分离制备罗汉菜籽中的目标组分并对其进行鉴定.方法 运用单因素实验设计考察高速逆流色谱分离罗汉菜籽中硫甙的最优条件,采用UHPLC/QTOF-MS分析鉴定出该组分.结果 得...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 在单因素实验的基础上利用响应面法对黄秋葵种子咖啡碱的提取工艺进行优化并对其抗氧化活性进行初步评价.优化后的黄秋葵种子提取工艺为:提取时间4h,提取温度86℃,料液比1:20,乙醇体积分数79...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 研究了八角提取物对红提葡萄的保鲜效果.利用不同浓度的八角提取物保鲜液对红提葡萄进行处理,在不同温度(2、10℃)和不同湿度(50％、70％、90％)下贮藏,根据贮藏过程中红提的烂果率、呼吸强...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以苹果渣为原料,采用微波辅助提取法和纤维素酶水解法制备可溶性和不溶性膳食纤维.对不同提取方式所得膳食纤维的理化指标和抗氧化性进行对比分析,试验结果表明:(1)红外光谱检测4种样品均具有纤维素...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 研究了丁二酸二异辛酯磺酸钠(AOT)/异辛烷反胶束萃取花生蛋白后萃的传质过程,分析了反胶束萃取花生蛋白传质控制步骤并选取模型.后革考察了改变振荡速率、AOT浓度、前萃花生粉添加量等条件的影响...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以蓝莓为原料,采用单因素和正交实验对蓝莓复合果胶酶的酶解工艺进行优化.实验结果表明:最佳酶解工艺为酶添加量0.04％、酶解时间150 min、酶解温度40℃,在此条件下蓝莓的出汁率和花色苷溶...
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28. 复配稳定剂对马奶啤酒稳定性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以马奶啤酒为研究对象,通过对海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和黄原胶5种不同稳定剂添加量的单因素实验考察,筛选出稳定效果较好的3种稳定剂,采用响应面设...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 主要针对GB/T 21733-2008中奶茶饮料中蛋白沉淀过程存在的缺陷,通过对比不同蛋白沉淀剂对奶茶饮料中的蛋白沉淀效果.结果显示,所选的沉淀剂中,乙腈对奶茶饮料蛋白沉淀效果最好,而且当样...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 选取陕西周至和眉县的7个品种猕猴桃为原料,对其果浆色泽L*、a*值、Vc、总糖、总酸、叶绿素含量、硬度、咀嚼性、制干率9个指标进行差异比较,利用主成分分析结合聚类分析筛选出猕猴桃品质评价核心...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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