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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为了更好地高效发挥乳酸菌的降胆固醇益生机制,提高降胆固醇能力,对3株具有降胆固醇乳酸菌进行高密度发酵培养.根据菌体密度选择菌株合适的碳源和氮源:选择葡萄糖作为植物乳杆菌117-1和鼠李糖乳杆...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以自然发酵酸菜汁中分离获得的几株乳杆菌为研究对象,首先通过模拟乳杆菌在不同酸度、不同氯化钠浓度以及胆盐浓度、人工胃液和人工肠液等环境中的生长状态,评价其耐受性.结果表明,菌株可耐受pH4.0...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以葡萄糖和可溶性淀粉为对照,分别研究了抗性淀粉对双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌3种益生菌的体外增殖作用、生长过程及模拟胃肠道逆环境中耐受性的影响.结果表明,当抗性淀粉和葡萄糖浓度为1％...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 从藏灵菇中筛选出一株具有抑菌活性的菌株,采用生理生化鉴定、16S rDNA序列分析确定菌种属性,采用硫酸铵沉淀法对该菌所产生的细菌素进行粗提取并对其抑菌活性和稳定性进行研究.结果显示,该菌为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 乳酸菌细菌素是一种广谱抑菌素,已成为天然食品防腐剂研究与开发的热点.文章进行了该类细菌素在大肠杆菌中的异源表达,并应用Western-blot鉴定.利用组氨酸标签纯化及Trx-Tag标签的切...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 微生物来源蛋白酶是工业酶制剂的主要来源,随着蛋白酶的深入研究,微生物来源蛋白酶得到了广泛的应用,在食品工业等领域中扮演着重要的角色.文章综述了微生物来源蛋白酶的研究现状及在工业领域的应用情况...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 针对复水青豆粒常温贮藏迅速软化、褐变失绿、腐败发臭等品质劣变产业难题,以干青豆种粒为试材,在采前产地土壤、肥水定点定位管理的基础上,采后试行产地日照脱水、短期贮藏(3～5)d,再空运至天津地...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以鲜切西瓜为试材,通过测定品质指标的变化,研究肉桂醛熏蒸及其β-环糊精包合物对鲜切西瓜的保鲜作用.结果表明:贮藏期间,鲜切西瓜的失重率和可滴定酸含量呈现增加趋势,可溶性固形物含量和pH值呈现...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为探究1-MCP结合乙烯吸附剂组合保鲜剂对红阳猕猴桃贮藏寿命及后熟品质的影响,以红阳猕猴桃为试材,将采后果实经不同处理后,经逐步降温法进行冷驯化后扎袋,于(0.5±0.5)℃、95％ RH下...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为了探究不同促干剂配方对葡萄干褐变的影响,从自行配制的促干剂配方中筛选出干燥速率最快、保绿效果最好的2个配方(R1、R2)与市场上购买的促干剂成品(T)进行比较,考察无核白葡萄在晾房中自然风...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 低聚糖是婴儿配方乳粉中重要成分,而目前国家标准对低聚糖允许添加范围规定非常广泛,导致各品牌婴儿配方乳粉中低聚糖含量差异非常显著.通过体外研究了低聚半乳糖和低聚果糖添加量及配比对双歧杆菌和嗜酸...
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12. 搅拌型酸乳触变特性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以酸乳为研究对象,建立了通过上下行曲线间的面积法及弹性模量的恢复性表征触变性2种测试方法,同时,对7类市面上流行的搅拌型酸乳进行相应的测试.结果表明:上行曲线及下行曲线之间的面积以及设定恢复...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究不同贮藏方式对鸡蛋品质的影响,采用气调包装、清洗涂膜和紫外杀菌的组合处理方式,将新鲜鸡蛋分为6组,对其进行贮藏保鲜实验.在室温下贮藏42 d,测定鸡蛋失重率、哈夫单位、蛋黄指数、蛋清p...
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14. 鸡蛋杀菌技术装备研究现状刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 我国是世界上鸡蛋产量和消费量最大的国家,鲜鸡蛋易受到大肠杆菌、沙门氏菌等致病微生物的污染,从而影响其食用安全性,因此开展鸡蛋杀菌技术研究具有重要意义.针对液态蛋、带壳蛋的杀菌需求,详细介绍了...
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15. 萎凋程度对夏暑红茶滋味香气的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究不同萎凋程度对夏暑红茶滋味和香气的影响,采用萎凋槽萎凋方式并辅于晒青、摇青工艺,通过对萎凋叶含水量的监控,分别将含水量为66％、62％、58％的萎凋叶设置为轻萎凋、中萎凋和重萎凋3个不...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 通过对四川家庭自制泡菜和餐饮用洗澡泡菜在腌制过程中的乳酸菌数与细菌数、亚硝酸盐含量、总酸含量进行同步分析,以及感官评分与总酸含量、硬度、盐度进行同步分析,结果表明:家庭自制泡菜在室温(10℃...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 目的:评价2016、2014、2013、2011、2006 5种不同年份新会陈皮挥发油的抗氧化活性.方法:利用DPPH自由基清除实验、ABTS自由基清除实验、羟基自由基清除实验和总还原能力测...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 对栽培六妹羊肚菌子实体与野生羊肚菌子实体及菌丝体主要营养成分、氨基酸成分及1,1-二苯基三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)清除率、O2-清除率...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 研究川秋葵微粉的体内和体外的抗氧化活性及可能的作用机制.将50只小鼠随机分为对照组、螺旋藻粉阳性药物组以及川秋葵微粉低、中、高剂量组(450、900、1800 mg/kg).连续灌胃给药6周...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以莱阳梨为原料,采用打浆、澄清和真空浓缩制作莱阳梨清膏.研究了莱阳梨清膏加工过程总酚含量及抗氧化能力变化及打浆、澄清、浓缩方式对总酚含量及抗氧化能力的影响.结果表明,莱阳梨清膏加工过程总酚含...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究枣渣干燥方式对红枣色素活性成分含量及抗氧化活性的影响,选用自然、50℃热风、70℃热风、微波和真空冷冻干燥方式处理枣渣,采用Folin-Ciocalteu法、pH示差法和NaNO2-A...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为了探究脱皮方式对猕猴桃果酱香气成分和含量的影响,以都江堰绿心秦美猕猴桃为试验对象,采用固相微萃取-气质联用(GC-MS),分别对5种不同脱皮方式加工的猕猴桃果酱进行测定和分析,从5种脱皮方...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 实验采取真空远红外干燥技术对玛咖进行脱水处理,以提升其干制品品质,研究了不同干燥条件对玛咖真空远红外干燥特性及品质特征的影响;采用逐步回归分析构建了玛咖干制品的品质与干燥条件之间的数学模型....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以原生态红糖粉为原料,通过单因素试验研究了温度、真空度和物料厚度对干燥速率和总酚含量的影响,利用Box-Behnken响应面分析法建立回归模型,再通过多目标非线性优化方法得出最优工作参数:干...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 胡萝卜、木瓜为原料,选用植物乳杆菌DMDL 9010发酵混合果蔬汁.通过单因素试验确定最优条件为:果蔬汁含量60％(v/v),胡萝卜与木瓜质量此1∶3,蔗糖添加量10％(m/v),发酵温度(...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 文章以明确报道的具有解酒护肝功效的葛根、葛花、丹参等药食同源材料为原料,经复合酶酶解和鼠李糖乳杆菌217-8发酵制备成酵素,对其黄酮、葛根素、多酚等活性成分含量及总抗氧化能力进行检测.结果表...
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27. 金针菇多糖螯合钙的制备工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 金针菇多糖具有重要生物活性,为了提高其综合利用价值,研究以金针菇干粉提取的金针菇多糖为原料,探讨金针菇多糖与氯化钙溶液的最佳螯合工艺,制备出具营养强化功能的金针菇多糖螯合钙产品.通过单因素试...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究宰后僵直过程中冷却速度对猪肉保水性的影响,解决实际生产中对僵直期猪肉缺乏相应冷却工艺标准的问题.以二元杂交猪为对象,宰后猪肉分别在(1±1)、(4±1)、(7±1)℃冷却0、2、4、6...
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29. 乳清粉在鲜切牛排涂膜中的应用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 论文以新鲜的牛排(牛肉里脊,大小为2 cm×2 cm×2 cm块状)作为研究对象,分别添加3％、5％和8％的乳清粉,以添加3％的复合防腐剂作为对比,以不添加任何抗氧化剂的处理组为空白,同时添...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 等电点沉淀虾糜和碱提酸沉蛋白是南极磷虾常见的2种蛋白原料,但对它们功能特性的研究目前较少.首先通过响应面设计优化了2种蛋白原料的制备工艺,进而评价了它们的溶解性、持水性、持油性、乳化性和起泡...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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