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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 植物乳杆菌作为益生菌的一种,可在多种环境下生存,具有广泛的生理功能和益生特性.目前大量植物乳杆菌基因组测序完成,在基因水平上揭示了植物乳杆菌的菌种特性、生理功能以及代谢机制.文章主要综述了植...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 乳酸菌在食品发酵中常常处于各种应激条件下,如冷、热、酸、盐和氧化物等.应激导致乳酸菌细胞增殖停滞,甚至死亡.目前,对应激下乳酸菌应答的研究,几乎都是建立在分析应激引起的与能量代谢有关的基因、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了研究植物乳杆菌发酵富集猕猴桃多酚的工艺条件及对多酚生物可及性的影响,考察了菌种添加量、发酵时间、发酵温度3个因素对猕猴桃多酚含量的影响.在单因素试验的基础上,通过3因素3水平的响应面试验...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了探究压差预冷对青椒货架期品质及相关酶活性的影响.以青椒为试材,结合实际生产中冷凉蔬菜"打冷鲜销"的模式,在0?3 ℃的产地冷库中进行压差预冷处理,经简易冷链运输24h后,将青椒置于常温货...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 将羟丙基瓜尔胶(HPG)与聚乙烯醇(PVA)进行共混,再通过添加纳米二氧化硅的方法利用分子间氢键的作用及纳米尺寸效应制备一类性能优异的羟丙基瓜尔胶/聚乙烯醇/二氧化硅纳米复合膜.同时,利用红...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以蒲公英叶、人参茎叶为原料,研制蒲公英人参复合保健饮料.在单因素的基础上通过正交实验和感官评价研究确定蒲公英提取液添加量、人参提取液添加量、木糖醇添加量、柠檬酸添加量,以绿原酸、人参皂苷作为...
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7. 鸡蛋豆腐制作工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为优化鸡蛋豆腐的制作工艺条件,对大豆浸泡与脱腥、鸡蛋添加量、豆乳浓度、凝固剂添加量、凝固温度等工艺条件进行研究.结果表明,最佳大豆浸泡与脱腥条件为0.5％的碳酸氢钠浸泡8h,温度20℃;鸡蛋...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 研究反复冻融次数对猪肉、牛肉和鸡肉关键标志指标的影响,通过测定血红素铁含量、蛋白质、脂肪质量分数和不同分布状态的水分比例等指标及蛋白氧化标志物(α-氨基己二酸半醛、α-氨基己二酸、γ-谷氨酸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 研究鹧鸪茶提取物对鲢鱼鱼糜制品的保鲜效果.以白鲢鱼鱼糜为原材料,通过添加不同质量分数的鹧鸪茶提取物(按鱼糜质量0％、0.125％、0.250％、0.375％和0.500％计算,w/w),测定...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 鱼蛋白是优质的动物蛋白质资源,含有丰富的氨基酸并且人体利用率高,但低溶解性限制了鱼蛋白资源在食品领域的开发和利用.文章结合了近年来国内外相关研究报道,归纳了物理、化学以及酶法改性过程中鱼蛋白...
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11. 不同系统粉流馒头的风味分析刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 馒头的风味主要受小麦原料、发酵和蒸制过程的影响.研究采用顶空固相微萃取-气质联用法对不同系统小麦粉、酵子和馒头中挥发性风味物质进行检测和对比分析,旨在寻找出不同系统小麦粉和馒头挥发性风味物质...
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12. 鲜湿杂豆面条的工艺优化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为提高杂豆利用率,丰富鲜湿面条的营养和种类,以红小豆粉、绿豆粉和小麦粉为主要原料,通过研究杂豆粉的粒径、加水量、和面时间、醒面时间,优化鲜湿面条的制作工艺,制作红小豆绿豆鲜湿杂豆面条.以感官...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 研究蓝莓酒渣的粒度及添加量对面条品质的影响.将蓝莓酒渣粉碎成5个不同粒度(80、100、120、140、160目),同时以不同添加量(5％、10％、15％)添加到面条中,分析粒度及添加量对面...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以大米为原料,以感官评分、碘蓝值为评价指标,通过单因素实验及响应面实验,研究了超高压协同酶法处理对粥米糊化特性的影响,并进行工艺优化.结果表明,超高压协同酶法预处理粥米的最优参数组合为:酶解...
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15. 食用木薯粉贮藏品质分析与评价刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 食用木薯粉是世界上热带国家木薯食品主要加工原料,贮藏品质影响木薯食品的质量.文章以食用木薯粉为研究对象,研究其贮藏过程主要品质变化,利用主成分分析方法评价影响贮藏的主要指标.结果表明,食用木...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以番茄粉为原料,卵磷脂/丙醇∶亚油酸∶蒸馏水按质量比80∶10∶10配制微乳液作为提取溶剂,选取超声时间、料液比、超声功率为自变量,采用响应面实验研究超声波辅助微乳液法提取番茄粉中番茄红素的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以带壳高粱为原料,采用超声波法辅助提取高粱中的淀粉,以淀粉提取率为指标,通过单因素考察温度、料液比、超声功率和超声时间对高粱淀粉提取率的影响;在单因素试验基础上,采用响应面法优化提取工艺.结...
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18. 亚麻籽胶的提取及特性研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 亚麻籽胶是一种近年流行起来的,从亚麻籽中提取得到的新型天然多功能植物胶,其具有流变性、乳化性、胶凝性、稳定性等特性,在食品、医药、美容护肤等领域被广泛使用.提取、浓缩、干燥等工艺条件的控制是...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 使用水蒸气蒸馏法对岩兰草根部挥发油进行了提取,提取率为1.061％.气相色谱-质谱法(Gas Chromatography-Mass Spectrometry, GC-MS)分析结果显示,总...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 将超高压技术和热水提取法用于黑毛尖(HMJ)和千两茶(QL)活性物质的提取,并测定了各种黑茶提取物对α-葡萄糖苷酶和二肽基肽酶(DPP4)的抑制作用.结果表明,超高压提取法得率为13.57％...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用冷凝回流法制备小麦直链淀粉-单甘酯复合物,研究乙醇体积分数、单甘酯和结晶温度等对复合物结晶结构的影响.通过正交试验确定最优制备条件:小麦直链淀粉1.0 g,乙醇浓度38％,单甘酯0.07...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 分别应用流变仪、质构仪、差示扫描量热仪对4批车前子溶液进行了流变学特性、凝胶特性及热效应的测定与研究.结果表明:车前子溶液具有高零剪切黏度能力和强剪切稀化能力,并具有低剪切力牛顿流体域.该溶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 食品着色剂分析是食品安全监管的重要内容之一.新兴的食品着色剂快速分析方法具有操作简单、检测速度快、分析通量高且仪器便携的特点,是极具应用潜力的食品安全检测技术.同时,结合高效样品前处理方法,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以黑龙江地区糙米(绥粳18)为研究对象,研究储藏期内锈赤扁谷盗(Cryptolestes ferrugineus(Stephens))侵染后糙米挥发性化合物的变化特点,意图寻找锈赤扁谷盗侵染...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 针对核桃品种混杂问题,研究基于X射线成像技术的核桃品种识别方法.采集不同核桃品种的X射线图像,并对图像进行预处理和背景分割;采用多种方法提取图像的纹理特征和形状特征,共计71个特征参数.分别...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 应用液相色谱-原子荧光光谱(LC-AFS)技术,采用在线氢化物反应系统和Princen色谱柱,建立了无机砷形态快速分析方法.实现了As(Ⅲ)和As(Ⅴ) 5 min内分离检测,在1.00?1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 目的:通过对前处理方法和检测条件进行优化,建立干制水产品中9种酸性偶氮类着色剂的液质联用检测方法.方法:干制水产品样品经均质、脱脂,用乙醇-氨水-水(体积比7∶2∶1)提取酸性偶氮类着色剂,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 基于超高效液相色谱-串联质谱联用技术(UPLC-MS/MS)建立了燕窝中黄曲霉毒素(AFT)B1、B2、G1、G2的快速测定方法.样品以84％乙腈超声辅助提取(UAE),经免疫亲和固相萃取柱...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 高校作为提升高层次人才思想政治综合素养的重要教育场所,是贯彻落实"立德树人"的关键途径.本文结合21世纪高校思政课精品课程建设规划教材《高校思想政治理论课分类实践教程》一书,分析我国高校思政...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： [本刊讯]2020年11月5-6日,集团科技品牌部、北京市粮食科学研究院(以下简称:北京市粮科院)组织召开2020年度科技创新项目结题验收会.本次大会邀请集团科技品牌部和北京市粮科院的领导、...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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