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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 豌豆蛋白是制备植物蛋白肉的一种新兴的植物蛋白.以豌豆蛋白作为原料,采用双螺杆高水分挤压技术,利用停留时间分布的原理分析螺杆转速、喂料速度和挤压温度3种挤压参数对物料的影响.随着螺杆转速和喂料...
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332. 酸浆发酵生产过程中体外抗氧化活性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以4个不同地方(云南石屏、陕西榆林、云南建水及云南元阳)的酸浆老汤为酸浆生产菌种,采用体外抗氧化活性的测定方法,检测了4个不同地方的酸浆在其生产过程中,酸浆三价铁的还原能力和清除DPPH、A...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探索不同发酵类型乳酸菌接种发酵的差异,将柠檬明串珠菌与植物乳杆菌分别接种发酵竹笋,测定竹笋发酵过程中总酸、pH值、乳酸菌总数、有机酸、游离糖和亚硝酸盐含量的变化.结果 表明:接种柠檬明串珠...
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334. 反复冻融对凝乳酶活力和热稳定性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 从酶活力、热失活动力学特性和荧光发射光谱的变化三方面,研究了反复冻融对凝乳酶分子结构与功能的影响.未经冻融和经过2～10次冻融循环的凝乳酶溶液,首先测定上述酶液的凝乳活力;扫描荧光发射光谱,...
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335. 双酵母混合发酵低度起泡慕萨莱思产品的研发刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为研制出低度起泡慕萨莱思产品,采用5株酵母(M47、EC1118、71B、D254、RW)进行单菌、双酵母混菌发酵试验,以起酵速度、发酵力及产品的感官特性等综合评价选出2株酵母作为低度起泡慕...
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336. 无麸质啤酒的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 现如今,啤酒消费市场逐年增长,啤酒成为越来越受欢迎的饮料.但是,对于乳糜泻病人来说,饮用传统大麦啤酒并不安全.然而,无麸质啤酒的出现显著改善了这一状况.该文章介绍了几种降低大麦产品中醇溶蛋白...
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337. 铁观音茶膏制备工艺及其抗氧化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:以安溪铁观音为原料,探讨铁观音茶膏的制备工艺及其抗氧化活性.方法:将传统制茶膏方法与现代提取、浓缩技术相比较,以茶膏得率、特征物质含量和感官品质为指标,筛选铁观音茶膏制备工艺,并以1,...
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338. 响应面法优化生鲜牛肉护色配方研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 通过Design-Expert 11.0.1软件中Box-Behnken响应面设计法研究了3种护色剂(D-异抗坏血酸钠、复合磷酸盐、木瓜蛋白酶)对生鲜牛肉的护色效果.试验以红度值作为响应值,...
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339. 预调理清汤牛肉滚揉腌制工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 采用响应面法优化预调理清汤牛肉滚揉腌制工艺,并分析其交互作用.在单因素试验的基础上,以食盐添加量、NaNO2添加量、滚揉时间、滚揉温度为因子,以剪切力和红度值的综合评分为响应值,采用Box-...
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340. 牛肉酸汤发酵工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以红尖椒、牛肉为主要原料,鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、玉米乳杆菌、干酪乳杆菌和肠膜明串株菌(1∶1∶1∶1∶1)混菌接种发酵制备牛肉酸汤.通过单因素试验与响应面试验分别考察发酵温度、发酵时间、...
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341. 黑布林李子风味猪肉脯加工工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以黑布林李子和猪肉作为主要材料,在单因素试验的基础上进行L9(34)正交试验,确定黑布林李子风味猪肉脯的最佳加工工艺,并通过HP6890/5975C GC/MS联用仪测出最优工艺下黑布林李子...
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342. 豆豉兔丁工业化加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 针对传统豆豉兔丁菜肴的工业化加工,对100℃下的预煮时间、油炸条件(温度、时间)、蒸煮灭菌条件(温度、时间)3个关键加工环节的工艺条件进行研究,确定最佳工业化豆豉兔丁加工工艺.结果 表明,最...
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343. 牡蛎肽的提取纯化及生物活性研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 牡蛎蛋白中含有丰富的生物活性肽,研究发现这些生物活性肽具有多种生理调节功能,包括抗氧化、抗高血压、促进儿童生长发育、改善男性生殖功能等生物活性.文章介绍了国内外提取纯化牡蛎肽的相关技术,比较...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 文章探究了可口革囊星虫(Phascolosoma esculenta)体腔液蛋白质的抗氧化性及其与二级结构之间的关系.以可口革囊星虫体腔液为材料,用超滤分级分离,乙醇沉淀法对其蛋白质组分进行...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探究波罗的海希瓦氏菌(Shewanella baltica)产生物胺能力对致腐性的作用,研究测定6株波罗的海希瓦氏菌在灭菌大黄鱼鱼汁4℃冷藏条件下挥发性盐基氮(Total volatile...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 传统挂面风味单一,为改善挂面风味,文章将液态预发酵技术应用于发酵挂面的开发,并探究发酵时间(1、3h和6 h)和酵母添加量(0.2％、0.5％和1.0％)对挂面品质、微观结构和风味的影响.结...
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347. 不同酯化度的果胶对小麦粉及馒头品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 文章研究不同酯化度的果胶对小麦粉粉质特性、拉伸特性、发酵特性、动态流变特性以及馒头品质的影响.研究表明:随着果胶酯化度的降低,小麦粉吸水率增加,面团形成时间延长,面团稳定时间延长;面团拉伸阻...
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348. 中性蛋白酶酶解玉米粉工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以玉米粉为原料,利用中性蛋白酶进行酶解改性,研究最佳酶解工艺条件.以可溶性蛋白含量作为指标,基于单因素试验,通过正交试验确定中性蛋白酶酶解玉米粉的最佳工艺条件,并通过扫描电镜比较微观结构的变...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以刺梨多糖得率为考察指标,对热水浸提刺梨多糖工艺进行优化,并通过建立S180实体瘤模型对最优条件下提取的刺梨多糖进行抗肿瘤活性评价.结果 表明:热水浸提刺梨多糖的最优工艺条件为液料比20 m...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为优化果胶酶辅助提取杨梅花色苷的工艺参数,通过单因素实验,以花色苷含量为评价指标,确定果胶酶浓度、pH值、提取温度、料液比的最适范围,在此基础上结合响应面法对果胶酶辅助提取杨梅花色苷的工艺进...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 采用超声辅助乙醇从杜仲雄花中提取多酚化合物,利用单因素试验和响应面法优化提取工艺,利用Fenton反应法、邻苯三酚自氧化法以及DPPH比色法分析杜仲雄花多酚对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 采用无溶剂微波革取法(Solvent-free microwave extraction,SFME)提取野菊花精油,考察了料液比、浸泡时间、微波功率和萃取时间对野菊花精油得率的影响,并通过气...
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353. 槟榔干鲜果挥发油成分及抑菌活性分析刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探讨槟榔鲜果和干果挥发油化学成分的差异及其抑菌活性,采用水蒸气蒸馏法提取槟榔挥发油,并用GC-MS联用技术分析鉴定其成分及滤纸片扩散法测定其抗菌活性.结果 表明:鲜果和干果挥发油提取率分别...
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354. 人面子树皮单宁的提取工艺及稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了充分利用人面子树皮资源,对人面子树皮单宁提取工艺及稳定性进行研究.以人面子树皮为研究对象,考察乙醇浓度、液料比、提取时间、超声功率对人面子树皮单宁得率的影响;探讨光照条件、糖类、氧化还原...
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355. 水飞蓟果托黄酮对小鼠抗疲劳功效的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:研究水飞蓟果托黄酮对小鼠的抗疲劳效果.方法:将昆明系小鼠适应性喂养一周后,随机分为空白对照组(生理盐水)、阳性对照组(二十八烷醇)和果托黄酮低剂量组(50 mg/kg)、中剂量组(10...
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356. 玉米湿饼中醇溶蛋白的提取及其特性分析刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以玉米淀粉加工过程中生产的玉米蛋白湿饼为原料,乙醇溶液为提取剂,提取玉米醇溶蛋白.以得率为指标,最优提取条件为乙醇浓度65％、料液比1∶11、提取时间2h、提取温度60℃,此时玉米醇溶蛋白的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 探索了辛烯基琥珀酸糯玉米淀粉酯(OS糯玉米淀粉)的弱水解工艺.先分别考察了4个单因素(温度、水解时间、碱浓度和水/甲醇比例)对水解产物中总OS含量的影响,并用高效液相色谱仪确定产物中的OS含...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 人们的饮食结构随着快节奏的生活正在慢慢发生改变,饮食的精细化和运动量减少使得与代谢相关的慢性疾病,如高血脂、高血压、糖尿病、肥胖症、心血管疾病等成为危害人类健康的主要问题.科学合理的膳食结构...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为研究热处理对豌豆淀粉消化行为的影响,利用挤压机将豌豆淀粉分别在100、150、200℃条件下进行热处理,并以未热处理豌豆淀粉为对照,研究不同挤压温度对豌豆淀粉的结晶、糊化以及热力学特性的影...
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360. 猴头菇料酒的发酵工艺优化及抗氧化活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:为获得一种新型的食用菌料酒产品以及明确其抗氧化活性.方法:以糯米和猴头菇为主要原料,采取共发酵方式制作猴头菇料酒;通过单因素试验考察猴头菇添加量、酒曲添加量、发酵时间、发酵温度对猴头菇...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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