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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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61. 猕猴桃加工中叶绿素研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 叶绿素是存在于猕猴桃果实中的一种重要色素类物质,其特有的绿色色泽是猕猴桃产品的特征标志,也是影响消费者购买的重要因素.在猕猴桃贮藏及加工过程中产品的颜色变化主要取决于叶绿素,因此对叶绿素结构...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 文章旨在探究冠突散囊菌发酵枸杞的工艺及枸杞发酵过程中活性成分与抗氧化活性的变化.以枸杞为原料,多酚含量为指标,采用单因素和响应面试验,优化冠突散囊菌接种量、发酵温度和发酵时间参数.在最佳接种...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 选取压力0.1、0.2、0.3、0.4、0.5 MPa和保压时间10、20、30、40 s,对灰枣进行蒸汽爆破预处理,探讨不同汽爆预处理条件对灰枣部分营养品质和香气物质的影响.结果表明,蒸汽...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 柚子是我国重要的柑橘类水果,琯溪蜜柚是一种大规模种植的特色柚类水果.柚皮富含精油,具有清新的香气及多种保健功能.该研究以苦味物质含量及感官评价为指标对盐水浸煮去除琯溪蜜柚柚皮苦味的工艺进行优...
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65. 新型啤酒生产工艺及功效研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 啤酒是以大麦芽、酒花和水为主要原料,经酵母发酵酿造而成的含有二氧化碳的低浓度酒精饮料.近年来,在啤酒生产过程中添加功能性原料或者降低啤酒的酒精度酿造而成的啤酒风味独特,色泽诱人,深受大众的追...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 该研究开发了一种柠檬绿茶复合袋泡茶,以黄酮、抗坏血酸、茶多酚结合感官评价确定了柠檬绿茶袋泡茶的粉碎粒径、复配比例等关键指标,并对开发产品进行了品质评价.研究结果表明:柠檬与绿茶复配后的功能性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以滇橄榄、菠萝蜜、柠檬、青梅、火龙果、诺丽果、食用仙人掌等7种果蔬单独经自然发酵制得的酵素为研究对象,对其理化成分、酶活力和体外抗氧化活性进行了分析和比较.结果表明,不同果蔬原料制备的酵素主...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 发酵肉制品因其具有特殊风味而深受消费者喜爱.风味与发酵肉制品干腌和发酵过程中的一系列变化相关,是决定发酵肉制品品质的关键,也是决定消费者接受度的重要指标之一.现代分析技术可以快速、准确地进行...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以重组质粒pET-LPL为模板进行PCR扩增,双酶切扩增产物和质粒载体pESC-His-BtS1-Erg20后连接,并转化至酿酒酵母感受态细胞中,构建真核表达载体pESC-His-BtSl-...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为延长冷藏大口黑鲈鱼肉的保鲜期,以新鲜鲈鱼为原料,研究冷藏(4℃)下大蒜素(AL)、茶多酚(TP)和葡萄籽提取物(GSE)3种植物提取物作为保鲜剂对鲈鱼鱼肉的保鲜效果;通过单因素和响应面Bo...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以鸡皮、大豆分离蛋白和水为原料,经过斩拌、低温冷藏胶凝后制成蛋白凝胶.采用D-optiomal混料设计方法对复配比例进行优化,确定最佳复配比例为:鸡皮糜18.638％,大豆分离蛋白14.86...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 将不同系统粉按照出粉率-灰分曲线配制成9种不同加工精度的小麦粉,对不同精度的小麦粉品质基本指标、糊化特性、粉质和拉伸特性进行分析对比,旨在寻找出不同精度小麦粉品质和面团特性的变化规律.结果表...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为了研究超高压处理对燕麦主要成分及微观结构的影响,以燕麦籽粒为原料,进行不同条件的超高压处理,测定处理后样品中营养物质及β-葡聚糖的含量,并利用扫描电子显微镜(SEM)观察燕麦籽粒的微观结构...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 文章探究发芽、发酵处理对燕麦营养性、抗氧化性的影响.对燕麦分别进行发芽、甜酒曲发酵、先发芽后发酵等3种处理,考察处理前后燕麦中总多酚含量、黄酮含量、β-葡聚糖含量、游离氨基酸含量、DPPH自...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 文章先通过单因素试验考察了挤压温度、液体进料量、固体进料量以及螺杆转速对小麦麸皮抗氧化能力、可溶性酚酸及黄酮含量的影响.在单因素试验的基础上,设计3因素3水平正交试验,研究挤压工艺对小麦麸皮...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为研究智能烘储一体设备对小麦储藏期间表面的优势真菌、呕吐毒素积累和储藏加工品质的影响,以传统马路晾晒后袋装仓储方法为对照,分别在小麦收获时、储藏0、30、60、90、120、150、180 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为提高黄刺玫籽油的贮藏稳定性,以黄刺玫籽油为芯材,麦芽糊精和阿拉伯胶为壁材,蔗糖脂肪酸酯为乳化剂,利用喷雾干燥法制得黄刺玫籽油微胶囊.采用单因素以及响应面实验设计,研究壁材复配比、乳化剂添加...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以花生酱为原材料,采用0、1、3、5 kGy的辐照剂量处理样品,分析不同辐照剂量对花生酱营养成分、脂肪氧化、卫生指标及风味特性的影响.结果表明:花生酱经辐照处理后脂肪含量不变.VE含量随储藏...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以菏泽牡丹花蕊为原料,采用蒸汽爆破-超声波复合提取牡丹花蕊多糖,以多糖得率为考核指标,采用正交试验方法优化确定了最优提取工艺条件,并对提取所得的牡丹花蕊多糖进行了 DPPH自由基清除、羟自由...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 文章研究了动态高压微射流(Dynamic high pressure microfluidization,DHPM)对杜仲雄花多糖溶液粒径、结构及抗氧化能力(·OH、ABTS和DPPH自由基...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 目的:确定黑树莓总黄酮提取的最佳工艺条件,并评价其对黄嘌呤氧化酶的抑制效果.方法:将黑树莓总黄酮的提取率作为试验考察要素,经单因素试验后,采用响应面分析法进行试验设计与优化;采用体外酶促反应...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 优化油茶籽粕多酚的超声波辅助浸提工艺,并考察多酚提取物的抗油脂氧化效果.探析乙醇浓度、料液比、浸提时间和浸提温度对多酚提取率的影响,结合响应面试验和验证试验确定最佳浸提工艺参数为:乙醇浓度7...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 辣木籽具有丰富的营养成分,其抗氧化活性受到广泛重视.文章通过建立肝癌细胞(HepG2)的氧化应激模型评价辣木籽的抗氧化活性,结合HPLC指纹图谱进行谱效相关分析,定位辣木籽中具有抗氧化作用的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以岗稔作为原料,优化纤维素酶-微波联合提取岗稔花色苷的工艺条件.在单因素试验基础上,以纤维素酶添加量、液料比、微波功率、微波时间为影响因素,采用响应面法优化提取工艺条件.结果表明,最佳的工艺...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 玉米醇溶蛋白是玉米中的主要贮藏蛋白,含有较多疏水性氨基酸和含硫氨基酸.依据玉米醇溶蛋白的溶解特性,其制备方法主要采用有机溶剂提取,加入一些辅助技术则有利于提取速率和蛋白纯度的提高.玉米醇溶蛋...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 采用胰蛋白酶从大米蛋白中酶解制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,在单因素实验的基础上,采用响应面法(RSM)对工艺条件进行了优化.在最佳酶解条件下,大米蛋白水解液ACE抑制率可达75.17...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为探索制备芡实生物活性肽的最佳工艺条件,以水解度为评价指标,芡实蛋白为原料,利用双酶分步次序酶解的方式结合单因素和正交试验设计优化芡实多肽的制备工艺,综合ABTS自由基、羟基自由基(OH·)...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为全面评价云南核桃'龙佳'的营养价值及优化蛋白质提取工艺条件,采用国家标准方法对'龙佳'核桃基本营养成分、氨基酸和脂肪酸含量进行测定,根据氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过对豌豆蛋白(PPI)与阿拉伯胶(GA)复合体系的浊度滴定研究pH值、PPI/GA的比例以及离子强度(NaCl浓度)对两者相互作用的影响,通过荧光光谱和红外光谱(FTIR)探讨PPI-GA...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以酶解玉米醇溶蛋白获得的小分子玉米多肽(Corn Peptide)为包埋载体,构建玉米肽(CPT)负载叶黄素(Lutein)纳米粒(CPT-LUT),研究两亲性玉米肽对脂溶性叶黄素的包埋和释...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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