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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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31. 酪蛋白酸钠功能性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文研究了酪蛋白酸钠乳化能力EC在不同浓度、温度、盐类、油脂品种及不同乳化剂等条件的影响下的变化及高浓度酪蛋白酸钠溶液的粘度受浓度、温度、pH值的影响情况.结果表明:乳化性随温度的升高、浓度...
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32. β-环糊精对胆固醇的增溶研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 研究了β-环糊精(β-CD)对胆固醇的增溶,结果表明增溶系数(St/S0)可达到最大值(约1.8).在达到最大增溶之前,β-CD和胆固醇可形成稳定的2:1包合物.根据主客体分子的极性和尺寸的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 研究了微生物转谷氨酰胺酶(MtGase)催化大豆11S球蛋白的聚合反应条件.研究显示,TGase对11S的不同亚基反应不一样,它只能催化11S酸性亚基聚合,而碱性亚基几乎不受影响.离子强度I...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 利用耐高温α-淀粉酶的生产菌种-地衣芽孢杆菌IIY-1菌株,对其发酵过程中的各种参数的变化规律与控制方式进行了研究.实验结果表明,采用连续式的pH值的控制方式有利于提高耐高温α-淀粉酶的发酵...
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35. 籼米米果的生产技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 通过基础分析及中试研究,以籼米为大米原料成功地生产出了合乎质量标准要求的米果--籼米米果,确定了工艺流程和技术参数.对籼米米果质量影响比较大的因素是:生坯二次干燥后的水分含量、米粉的蒸炼(蒸...
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36. 黑啤酒酿制方法的改进刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 为适应啤酒市场竞争和变化的需要,对传统的黑啤酒生产工艺进行改进,采用浅色麦芽、焦香麦芽和大米等为主要原料,经一次煮出糖化和低温发酵,结合后修饰技术,可酿制出具有焦香浓郁、口味醇厚、风味独特的...
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37. 鱼方便面的面团及复水特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 研究表明,在一定范围内,添加鱼糜对面团筋力有增强作用,但对方便面的食用品质有不良影响;加入复合添加剂,可以有效地解决这个问题.
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38. 不同萃取工艺香草兰萃取物成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文利用95%乙醇和超临界CO2流体分别萃取香草兰豆荚,对萃取物的香气成分GC/MS分析,并用NIST107LIB、NIST21LIB数据库检索,分别鉴定出28种和31种化合物;用高效液相色...
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39. 芦笋罐头商业无菌的快速检验刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 芦笋罐头仅商业无菌保温就需要10天,时间较长,影响了对外贸易的发展.我们研究了改变保温温度并减少保温检验时间的办法,达到了较好的效果.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 用分光光度法分别准确测定了混合非淀粉多糖水解酶预混洋中木聚糖酶、果胶酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶的酶活.将酶以0.1%的比例添加到饲料中后,除木聚糖酶外,其余三种酶的酶活无法准确测定出来,于是...
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41. 中草药提取液贮藏青椒试验刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 用具有优良防腐抑菌作用的几种中草药为原料制成保鲜剂,对青椒进行涂被保鲜试验.结果表明:中药制剂I(丁香、大黄)可降低青椒贮藏期间呼吸强度,减少水分散失,降低果实相对电导率,抑制丙二醛的积累,...
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42. 温、湿度条件对黄参贮藏特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 黄参在0℃、5℃、10℃和18℃4种温度条件和RH70～75%和90～95%2种湿度条件下的贮藏结果表明,低温可明显抑制黄参采后的呼吸强度、失重率、发芽率和腐烂率.高湿可显著减少黄参采后的失...
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43. 食品中残留农药检测技术的新进展刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 对食品中残留农药检测技术其新进展进行了综述.样品前处理中,固相萃取、超临界流体萃取、基质固相分散萃取得到了迅速发展和广泛应用.毛细管气相色谱、超临界流体色谱、液相色谱--质谱联用技术、酶免疫...
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44. α-淀粉酶抑制剂的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： α-淀粉酶抑制剂是一种很有潜力抑制糖类在消化道吸收的药物,还可作为抗虫基因.目前在医学和农业上应用前景广阔.本文对α-淀粉酶抑制剂的发展概况、类型及特性进行了综述,并对其前景作了展望.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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