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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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31. 超微粉碎面粉的蛋白质变化探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 采用自行设计制造MFT-300型机械冲击式粉碎机对面粉进行粉碎加工、分级,通过工艺参数调整,选出两种加工分级后的产品进行分析,结果表明:加工后的面粉平均粒径可达5.98μm,形貌呈球对称状;...
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32. 臭氧水稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 将臭氧气体直接通到水溶液中制得臭氧水,其中臭氧水浓度用紫外吸收法(经碘量滴定法校正)测定.运用化学动力学方法研究了水质、水温、pH值对臭氧水稳定性的影响,并对用醋酸、柠檬酸等作添加剂来稳定水...
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33. 蜜环菌多糖分离纯化及性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 进行了蜜环菌胞外多糖分离纯化及性质的研究,得到如下结果:发酵液浓缩,三倍体积乙醇沉淀、75%乙醇洗涤、Sevage法除蛋白、20%H2O2脱色,得到的粗多糖上DEAE-纤维素(OH-)柱层析...
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34. 食用沙蒿籽胶流变学特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 应用转筒式旋转粘度计,对沙蒿籽溶胀机械分离法制备沙蒿胶的流变学特性进行了研究,发现在浓度1%～1.75%之间胶液为时间相关性假塑性流体,在浓度0.5%为时间无关的假塑性流体,沙蒿胶表观粘度随...
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35. C21甾苷提取方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 为建立萝摩科植物及相应的保健产品中C21甾苷的定量方法,本文首先进行各种提取方法的探讨.将用于强心苷薄层层析定量显色的2-去氧糖反应进行了改进,作为进行各种提取方法C21甾苷相对含量比较的方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 本文对引进酸奶发酵剂进行菌种分离与鉴定.结果表明,从发酵剂中分离到三株菌.其中一株鉴定为德氏乳杆菌保加利亚亚种,两株为嗜热链球菌.其在牛乳中发酵产酸产粘能力均较强.用之制作酸奶的最佳复合发酵...
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37. 酶解小球藻保健饮品工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 小球藻是高蛋白含量的营养较全面的可食藻类,含有细胞生长因子.以小球藻粉为原料,经60℃热浸复水,30MPa高压均质,小球藻细胞可有效破壁.纤维素酶和果胶酶可一定程度提高细胞蛋白抽提率;进一步...
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38. 腊味雏鸡软罐头生产工艺的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 本产品是以刚出壳的雄性雏鸡为原料,经宰杀、腌制、烘干发酵、烘烤等加工工艺制成的辣味雏鸡软罐头.该产品具有低热量、营养丰富、风味独特等特点.
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39. 差示扫描量热法测定番茄红素的纯度刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 差示扫描量热法(differential scanningcalorimetry,简称DSC)是法定的药物纯度测试手段之一,可以快速、方便、准确地测定高纯度化工、医药产品.本文应用此项技术对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 介绍了一种测定红葡萄酒中游离SO2的新方法-光度滴定法.该方法快速、简便,分析结果精度好,准确度高,并且容易实现分析操作的自动化.很适于葡萄酒酿造与生产过程中游离SO2的在线分析.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 研究了偶氮氯膦-Ⅲ与铅的显色反应,在稀盐酸介质中,铅与偶氮氯膦-Ⅲ形成了1:2的紫色配合物,最大吸收波长为650nm,铅含量在0～15μg/25ml的范围内符合比耳定律,表观摩尔吸光系数为ε...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 将玉米面烘干、磨细、过筛,制成悬浮液,使用微量悬浮液进样-导数火焰原子吸收法测定样品中铜、铁、锌.相应灵敏度、精密度和检出限分别为0.014μg/ml、3.16%和0.019μg/ml;0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 深圳市是国家农业部实施"无公害食品行动计划"的试点城市,政府加强肉品卫生安全的管理工作.市肉检所对本市销售的鲜、冻牛肉抽取58个样品,参照国标方法,进行检测,结果表明深圳市销售鲜、冻牛肉未发...
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44. 海南树仔菜保健价值的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 应用等离子谱仪(ICP-MS)等测定了树仔菜55种化学元素的含量,发现:树仔菜是富含Zn、Mn的植物,可能会有抗癌作用;树仔菜中人体必需无机元素(除Na外)K、Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、...
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45. 鱿鱼精巢组织粗提物的保健功能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 本文研究鱿鱼精巢组织粗提物的保健功能.以来源于海洋软体头足类动物鱿鱼精巢组织的粗提物冷冻干燥品为受试物并对其进行抗疲劳作用、抗氧化作用以及免疫调节作用功能学评价.结果表明:受试物明显延长小鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 探讨了不同膜分离技术在啤酒工业中的应用现状和发展趋势,包括微滤、反渗透、渗析、超滤、液体除气膜、气体分离膜等膜分离技术在啤酒无菌过滤、生产鲜生啤酒、生产无醇啤酒、酵母液中啤酒回收、高浓啤酒稀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 自1974年发现冰核活性细菌(简称INA细菌)以来,国内外对冰核活性细菌及冰核蛋白在包括食品行业在内的多个领域的应用进行了多方面的研究.由于食品行业对菌物安全性的特殊要求,有关冰核活性细菌安...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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