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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 室温下不同压力(200、400、600和800MPa),20min处理对绞碎牛肉颜色及肌红蛋白的影响进行了研究.结果显示:随压力的上升,L*值增加、a*值下降,肌肉逐渐失去红色变为灰棕色.同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本文研究了决明子胶冷水溶和热水溶部分的流变性,决明子胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同.考察了浓度、温度、剪切力、pH值、冻融变化、盐度等参数对决明子胶溶液的粘度的影响.决明子胶与黄原胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 从雄兔的腰大肌(Pasoas major,简称PM)和半膜肌(Semimembranosusproprius,简称SMp)中提取纯化了肌球蛋白,并用双缩脲法测定其浓度,采用Laemli的不连...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本文简要介绍了TPA质构分析方法,具体阐述了TPA质构参数的含义,并对苹果片进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响.结果表明,压缩程度对考察的四个质构参数有显著影响,压缩速率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 采用中空纤维膜超滤豆腐废水提取大豆低聚糖,对膜阻力的分布进行了研究.通过测定不同条件下超滤的通透量,计算出超滤过程中各种阻力及其所占的比例.试验结果表明:预处理及超滤条件不同,其过滤阻力构成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本文研究了无机陶瓷微滤膜微滤、中空纤维超滤以及果胶酶对梨汁的澄清效果、理化及感官指标的影响.采用三种孔径的氧化铝膜和自制的加压微滤装置、外购中空纤维超滤装置以及果胶酶进行澄清实验.实验结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本实验从桔皮中提取了数种色素和橙皮甙,再将后者酸解得到桔皮素.其抑菌性能测定确认了醇-水溶色素P2及醇溶色素P4对大肠杆菌、葡萄球菌,醚溶色素P1对青霉的活性.橙皮甙在pH4,浓度为2mg/...
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38. 冻干技术生产活性龙芽葱木的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 对龙芽葱木采用真空冷冻干燥生产技术处理,通过温度、厚度实验使干燥时间与生产能力达到最好效果.外形美观,复水快、复水率高.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 近年来由于农药的大量使用致使食品的农药残留问题倍受关注,提高农药残留分析检测技术是解决农药残留问题的重要手段.在农药残留检测中样品前处理技术又是检测过程中耗时最长,最容易出现误差的步骤.因而...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 鱼鳞胶不但是一种营养品,而且是能用于食品、药品、化妆品等领域的高安全性添加剂.提取鱼鳞胶首先要除去鱼鳞中的大部分无机成分(主要为羟基磷灰石),本文采用EDTA溶液作为脱除剂(简称脱钙剂),该...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 盐酸克伦特罗是一种只具有免疫反应性不具有免疫原性的小分子半抗原.本文采用重氮化法将其与牛血清白蛋白交联,用紫外扫描和SDS变性凝胶电泳方法检验.并用合成的CL_BSA免疫小鼠,经ELISA检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 以小鼠的脾淋巴细胞作为供试细胞和效应细胞,采用MTS法、ELISA法分别测定了不同水解度酪蛋白胰蛋白酶酶解产物(A、B和C样的水解度分别为9.74%、18.54%和24.02%)对小鼠脾淋巴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本文主要研究了香椿腌制过程中亚硝酸盐、抗坏血酸、总糖、叶绿素、蛋白质等品质指标含量的变化.实验证明,用10%的食盐腌制的香椿色泽、品味令人满意,储存期长,室温条件下放置50d以上.腌制后的香...
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44. 食源性乳酸菌外获抗药性的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 乳酸菌外获抗药性是指乳酸菌主动或被动地从抗药性菌株上外获抗药性因子.本文对食源性乳酸菌抗药性产生的原因,传递外获抗药性因子的载体及传递方式进行了综述,以期加强人们对抗药性菌株扩增的防范意识.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 细菌素是由细菌代谢产生的,具有抑菌杀菌作用的蛋白或多肽.细菌素是一种天然防腐剂,具有在体内可被蛋白酶消化,低毒无副作用的特点,非常适用于食品工业.其中乳酸链球菌素(Nisin)已被广泛应用....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 为开阔学生视野,使食安专业学生在有限课时之内学到微生物学检验课程的更多更新知识和技能,让学生充分了解该课程在专业知识体系中的地位和用途,本课程在多年教学实践中不断改革,利用多媒体等现代教学方...
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47. 圣女果罐头加工工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 对影响圣女果罐头品质的烫漂、硬化、抽空和杀菌等关键工艺及工艺参数进行了研究.结果表明:烫漂时间1min,温度105℃;采用δ-葡萄糖酸内酯,硬化浓度为3%,硬化时间为4h;25%的糖液,0....
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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