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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 目的:研究超高压处理对辣根过氧化物酶活力的影响.方法:实验压力为0.1～500 MPa,温度为20～60 ℃,保压时间为5～30 min,酶溶液pH7.0.结果:①在常压常温条件下,在酶溶液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 根据冻干脂质体药物保存率、粒径变化、玻璃化温度(Tg)以及磷脂与糖类相互作用,考察海藻糖和透明质酸(HA)的保护作用及其作用机制.冻干一再水化过程中,海藻糖、乳糖、蔗糖、HA以及海藻糖和HA...
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153. 添加茶多酚对茶籽油酸值的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 茶多酚是茶叶中提取的一种天然抗氧剂,具有优良的抗氧化性能.本实验以茶多酚为添加剂,考察了紫外光、温度、CuCl2和KClO3对茶籽油酸值的影响.实验结果表明,分别用紫外光辐射和90℃加热7h...
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154. 决明子水溶性多糖的纯化及抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究采用水提醇沉法提取决明子粗多糖,并通过二次醇析和H2O2氧化脱色对其进行了精制,H2O2氧化脱色能有效地去除决明子粗多糖中的蛋白性杂质.决明子多糖抗氧化实验表明:决明子多糖清除Smir...
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155. 薯蓣皂苷水解酶的发酵及粗酶的性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 将前期筛选到的一株产薯蓣皂苷水解酶的曲霉接种于添加薯蓣皂苷的产酶诱导培养基中,上5L发酵罐25℃培养.结果表明:残糖在4d后接近0,酶活力在6d达到最大,达到3385.14U/L.菌丝生物量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 为了解厦门市蔬菜中有害重金属、硝酸盐和亚硝酸盐的污染情况,于2004年8月至2005年12月从厦门市各超市、农贸市场、蔬菜批发市场和蔬菜产地上采集46个品种532份蔬菜样品,用国标法(GB/...
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157. 香青兰中黄酮类化合物的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 目的:研究表明香青兰(Dracoephalum mololarie L.)地上部分黄酮类化合物含量较高.方法:有机溶剂法,色谱法从香青兰地上部分分离得到三种化合物.采用光谱技术鉴定了化合物的...
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158. 对食品中铝含量国标测定方法的改进刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 针对目前市场上存在的油炸膨化食品的安全问题,在GB/T5009.182-2003膨化食品中铝含量检测方法的基础上对检测条件(Al3+与溴化十六烷基三甲胺、铬天青S形成的三元络合物最大吸收波长...
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159. ELISA法检测赭曲霉毒素A的改进研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 针对ELISA法检测赭曲霉毒素A(OTA),使用微振荡酶标板可以缩短免疫反应检测时间约30min.采用ELISA方法检测小麦样品中的OTA时,使用空白样品提取液来配制OTA标准溶液可以消除样...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 用含20%抗草甘膦转基因豆粕的饲料喂养蛋鸡、番鸭,通过检测其内脏、肌肉、血液、粪便及肠道微生物的豆粕转基因成分,探讨饲料中转基因成分在家禽体内的代谢残留状况.以定性PCR检测含20%转基因豆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 盐酸克伦特罗(clenbiterol hydrochlpride,CL),又名双氯醇胺、氨哮素、克喘素,为白色结晶状粉末,无味略苦,是一种人工合成的β2-肾上腺素受体激动剂.盐酸克伦特罗又称...
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162. 杜仲茶提取物的体外抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 研究杜仲茶提取物的体外抗氧化作用.通过测定杜仲茶提取物对O-2·、·OH的清除率,对小鼠肝线粒体肿胀和红细胞氧化溶血的影响以及对各脏器MDA生成的抑制率,评价杜仲茶提取物的体外抗氧化作用.实...
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163. 风险管理在进口食品检验监管中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本文运用风险管理的理论,研究进口食品检验监管的风险及其管理,建立进口食品检验监管风险管理办法,包括风险识别、风险评价、风险处置以及风险监督管理,以确保进口食品的安全和提高检验检疫的通关效率,...
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164. 荞麦粉蛋糕生产工艺技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 将荞麦粉和小麦粉以不同配比制作蛋糕,并对蛋糕性能进行研究,通过蛋糕品质评分选出最佳的配比方案.
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165. 山药啤酒的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以山药、麦芽为原料,酶法糖化制汁,接种啤酒酵母发酵研制了山药啤酒.将新鲜山药制备成山药粉,与麦芽在复合酶的作用下糖化制汁.采用正交试验设计研究复合酶的添加量、添加阶段、作用时间、山药粉添加量...
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166. 枇杷果蔬什锦罐头的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验对糖水枇杷果蔬什锦罐头的加工工艺及风味保持等问题进行了探讨,确定了合适的工艺条件,并制订了相应的产品标准.按本工艺生产的糖水枇杷果蔬什锦罐头具有良好的品质.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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