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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 分离制备分离蛋白目前是深度开发和利用小麦胚资源的主要途径之一.而通常情况下在制备工艺的最后都要采用醇洗工序来改善分离蛋白产品的纯度和色泽,因此本实验主要研究了乙醇洗涤对小麦胚分离蛋白理化性质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 山羊奶特殊的顶浆分泌机制使正常山羊奶的体细胞数要高于正常牛奶和绵羊奶.因此,有必要探讨高体细胞数对山羊奶成分及其半硬质干酪品质的影响.本研究针对三组不同体细胞数(＜5×105/ml、5×10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 本实验研究了浓缩砀山酥梨汁贮存中,因非酶促褐变所至总氨基酸和各氨基酸含量的变化.浓缩砀山酥梨汁在5、37和50℃贮存100d,总氨基酸的量分别减少0%、31%和70%,总氨基酸的减少呈指数变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对四种商品化大孔树脂吸附纯化山楂总三萜酸的性能进行对比筛选,发现AB-8树脂最适合山楂总三萜酸的纯化.实验结果表明,洗脱剂乙醇的体积分数为70%、上样液pH值为6时,采用AB-8大孔吸附树脂...
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95. 猪肚菇水溶性多糖提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 探讨了以猪肚菇为原料提取水溶性多糖的最佳工艺条件,实验结果表明,温度90℃、浸提时间4h、料液比1:30、次数三次为提取猪肚菇多糖的最佳工艺条件,在此条件下产率达13.2%.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 目的:利用pET质粒原核表达体系克隆、表达阪崎肠杆菌α-葡萄糖苷酶基因,表达产物进行Ni-NTA柱纯化,利用α-葡萄糖苷酶分解4-硝基苯基-α-D-呋喃型葡萄糖的特性进行表达纯化合的蛋白活性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 本研究从豆粕、豆粉、豆腐等9种大豆产品中提取到高质量的DNA,在对内标准基因Lectin进行扩增的基础上,设计相应的特异性引物,建立了稳定的定性PCR反应体系,对35S启动子基因、外源目的基...
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98. 乳铁蛋白抑菌活性及机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 乳铁蛋白对G-和G+都有抑菌效果,乳铁蛋白对G-的作用比较强.铁饱和度越低,抑菌性越强.环境pH值变化对G-影响不大,对G+影响较大,pH为7.5～8.0时抑菌效果最佳.乳铁蛋白经过70℃以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对三孢布拉氏霉菌生物合成β-胡萝卜素的发酵条件进行了研究.在一系列单因素试验的基础上,初步得到β-胡萝卜素合成的发酵条件,分析了各因素对β-胡萝卜素产量及发酵生物量进行了分析.经正交设计优化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： Lact.1、Lact.2和Lact.3是从自然发酵辣椒中选育出的具有广谱、高效抑菌活性和良好发酵性能的三株乳酸菌.用它们对辣椒进行发酵实验,通过正交试验得出:三株乳酸菌用于辣椒发酵时的最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用SAS软件的Plackett-Burman试验设计法及响应面分析法,对顶空固相微萃取-气相色谱法检测啤酒中辛酸和癸酸的萃取条件进行优化,较佳的萃取工艺条件为:萃取温度51.32℃,萃取时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 单增李斯特菌是一种可在低温下生长、能引起人畜共患病的食源性致病菌.为克服传统PCR检测的假阳性问题,有效的检测单增李斯特活菌,本研究提取单增李斯特菌的总RNA并进行反转录,以单增李斯特菌的必...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究了2-羧基苯偶氮若丹宁(CPAR)与铅的显色反应,在pH4.0的盐酸-六次甲基四胺缓冲介质与乳化剂OP存在下,CPAR与铅反应生成2:1稳定络合物,可被Waters Sep-Pak C1...
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104. 高效液相色谱法测定小米中维生素B1刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究反相高效液相色谱法分离测定我国主要粮食作物小米原粮中VB1的方法.小米中的VB1经前处理的酸解提取、酶解、氧化衍生、提纯后,可与小米中的淀粉、脂肪、蛋白质等物质完全分离.采用VP-ODS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 建立了气相色谱-质谱法(GC-MS),选择离子技术对草莓中乙草胺、西玛津、哒螨酮、禾草克、阿特拉津、扑草净、甲草胺多残留进行同时检测的方法.匀浆后的草莓试样用乙酸乙酯进行提取,提取液经滤纸过...
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106. 四种异黄酮抗氧化活性的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 植物异黄酮类雌激素是目前研究较多的一类天然活性物质.本实验通过对不同浓度的四种异黄酮溶液的羟自由基清除实验、超氧阴离子自由基清除实验及对猪油的抗氧化实验,比较并确定了各种不同结构的异黄酮的抗...
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107. 红曲多糖的免疫活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 选择淋巴器官脏体指数、迟发型变态反应、脾脏抗体生成细胞数、巨噬细胞吞噬指数等免疫学指标观察红曲多糖对昆明种小白鼠免疫功能的影响.结果表明,通过DTH试验,小鼠经灌胃红曲多糖后,其足跖肿胀度与...
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108. 三阶段减压贮藏对绿芦笋采后生理变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以常压冷藏为对照,通过对绿芦笋采后呼吸强度、乙烯释放量、失重率和保护酶活性、自由基含量、丙二醛(MDA)含量及膜透性的测定,分析了三阶段减压贮藏工艺对绿芦笋采后生理变化的影响.结果表明,三阶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究了天然复合有机酸保鲜剂(OAA-7)在"浅间白桃"中的应用效果,发现300×10-6 OAA-7结合热处理(45±1℃,相对湿度为90%～95%)12h和冷藏(1.0±0.5℃)处理可以...
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110. 热处理对水果采后病害防治的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 本文综述了热处理对采后水果病害控制的应用,包括热处理的方法、热处理对采后水果病害控制的效果、热处理的防腐机制、提高热处理对水果采后病害防治能力的方法等.
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111. 巴旦杏乳酸发酵酸乳的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以纯巴旦杏乳为原料生产酸奶,对菌种的适应性、复配乳化稳定剂的选用及发酵条件等进行了研究,确定最适稳定条件为:羧甲基纤维素钠、蔗糖酯0.06%、单甘酯0.06%、果胶0.1%;乳糖3%有利于菌...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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