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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 采用脂肪酶对酶碱法制备啤酒糟不溶性膳食纤维(IDF)的脱脂工艺进行研究,并对制备得到的IDF成分和功能特性进行分析.在正交试验的基础上,基于BP神经网络建立脂肪酶脱脂模犁,利用遗传算法优化工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 为获得具有抗氧化活性的绍兴麻鸭肉酶解产物,在单因素试验基础上,采用响应面分析法,以水解度作为指标,优化木瓜蛋白酶水解鸭肉的最佳工艺条件,并用该水解物做抗氧化活性实验.结果表明:木瓜蛋白酶水解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 以杜仲叶为原料提取绿原酸,将大孔树脂和混合溶剂分相法相结合,对绿原酸进行精制纯化,使绿原酸的纯度达到99.5%(HPLC法).在萃取工艺中选定有机溶剂乙酸乙酯为萃取剂,考察萃取时间、pH值、...
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64. 芦笋中黄酮和多糖的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 以绿芦笋为原料,研究提取次数、乙醇体积分数、温度、料液比及提取时间对黄酮提取效果的影响,以正交试验对连续回流法提取芦笋黄酮的工艺进行探讨,采用三氯乙酸法(TCA)在醇沉前脱蛋白,然后用乙醇沉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 针对甲肝病毒的vp3/vp1壳蛋白区域设计引物,建立SYBR Green Ⅰ实时荧光RT-PCR检测甲肝病毒的反应体系.此方法的病毒检测下限达到101TCID50,标准曲线为Ct=-3.05...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 目的:建立同时测定功能性饮料中VC、VPP、VB6、VB2和VB1水溶性维生素含量的RP-HPLC方法.方法:色谱条件:色谱柱:Luna C18(2)(200mm×4.60mm,5μm),流...
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67. 分光光度法测定葡萄酒中瓜氨酸含量刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 目的:建立分光光度法定量柃测葡萄酒中瓜氨酸含量的方法.方法:依据费伦反应原理,采用分光光度法测定葡萄酒中瓜氨酸含量.结果:建立方法的最佳参数为混合酸中硫酸添加量350mL/L、磷酸添加量20...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 目的:建立白酒及调香剂中人工合成的非营养性甜味剂--甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜的超高效液相色谱-串联质谱检测法(OPLC-MS-MS),并用于市售白酒和调香剂中4种甜味剂的测定.方法:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 建立咸鱼中敌敌畏残留的气相色谱分析方法.采用加速溶剂萃取(ASE)提取咸鱼样品中的敌敌畏,经凝胶渗透色谱(GPC)净化,浓缩定容后用GC-FPD检测分析,外标法定量.样品添加水平为2.5×1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 目的:测定几种常见菜籽中钙的含量及溶出度.方法:采用仿生提取-原子吸收分光光度法(BE-AAS法)测定菜籽中钙的含量并计算其溶出度.结果:萝卜籽的含钙量较高;黑南瓜籽和葫芦籽粉的溶出度是黄瓜...
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71. 奶油干酪生产关键工艺参数研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 为研究奶油干酪的关键工艺参数,通过奶油干酪制作工艺过程中氯化钙添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度、脂肪添加量这些工艺参数的设计,以产率、蛋白质含量、脂肪含量、水分含量、感官品质为评价指标进行实验...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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