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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为探讨低温蒸煮香肠中大肠杆菌生长测定的不确定性和可变性,本研究以概率模型中的Monte Carlo分析为依据,基于正态分布明确了大肠杆菌生长参数的变异情况,结果表明:Monte Carlo分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以新鲜猪胃黏膜为原料,提取并初步纯化得到猪胃蛋白酶(PPe),分别从化学成分、产率、质构3方面研究PPe在新鲜干酪中的作用效果.结果表明:在化学成分上,PPe优于微生物凝乳酶,尤其中剂量效果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究咖啡酸对紫玉米花色苷溶液的吸收光谱、颜色和花色苷组分的影响.结果表明,添加咖啡酸后,花色苷溶液的颜色加深,最大吸收峰发生监移,这表明咖啡酸对紫玉米花色苷具有辅色效应.热稳定性实验结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的:考察四川盆地不同麦冬种质资源的氨基酸含量及特征,探讨麦冬的食用价值.方法:使用日立L-8800全自动氨基酸分析仪测定.结果:麦冬中含有多种氨基酸,不同麦冬资源间氨基酸种类不尽相同;其总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： Norartocarpetin属黄酮类化合物,具有消炎、抗病毒、抑制酪氨酸酶等多种生物活性.利用95%乙醇浸提、柱层析和薄层层析的方法,从人工三倍体桑树品种嘉陵20号叶片中分离得到1种黄酮类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用分光光度法,测定荔枝皮色素体外清除亚硝酸盐能力,并与茶叶提取液和VC对亚硝酸盐的体外清除作用进行比较.结果表明,荔枝皮色素同亚硝酸盐反应10min,对亚硝酸盐的清除基本完全,亚硝酸盐的清...
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67. 富硒双歧杆菌中硒的含量与形态研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 利用电感耦合等离子质谱(ICP-MS)测定富硒双歧杆菌菌粉及其胶囊制品中硒的含量,研究富硒双歧杆菌细胞壁的破壁方法并利用高效液相色谱-电感耦合等离子质谱(HPLC-ICP-MS)对富硒双歧杆...
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68. 外源酶对糙米中植酸降解的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 利用外源酶制剂降解糙米中的抗营养因子植酸,以提高糙米营养价值.以植酸降解量为指标,考察pH值、温度、酶作用时间和加酶量对外源植酸酶作用的影响,并考察纤维素酶和果胶酶与植酸酶的协同作用效果.结...
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69. 高粱生料酒精发酵植酸酶的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究植酸酶在高粱酒精生料发酵工艺中的应用.结果表明:在高粱酒精生料发酵中添加植酸酶,不仅可以促进发酵、提高酒精产量、减少杂质生成,还能显著降低蒸馏清液和酒糟中的植酸含量,进而提高酒糟饲料蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的:研究酒精对小鼠肾、脑、心脏及睾丸中GSH、MDA的影响,并探讨牛蒡菊糖在保护脏器氧化损伤方面的作用并与菊芋菊糖进行比较研究.方法:雄性成年小鼠随机分为6组(牛蒡菊糖低、中、高3个剂量组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的:评价5'-核苷酸的安全性.方法:采用大鼠90d喂养实验,96只SD大鼠随机分为6组,每组16只,雌雄各半,分别喂饲添加不同剂量核苷酸(0、0.01、0.04、0.16、0.64、1.2...
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72. 大蒜功能成分研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 综述近年来大蒜功能成分方面的研究进展.大蒜功能成分主要分为挥发性化合物和非挥发性化合物两大类,挥发性化合物主要包括硫代亚磺酸酯类及其他脂溶性有机硫化物,非挥发性功能物质主要包括水溶性有机硫化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 邻苯二甲酸酯类物质作为增塑剂,广泛应用于食品接触材料及制品的生产,其安全性是消费者密切关注的问题.从危害性描述、危害作用与剂量、暴露评估及风险描述等方面对邻苯二甲酸酯类物质的使用进行风险评估...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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