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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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31. 沙棘果粉和酸枣粉对面粉特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了解沙棘果粉和酸枣粉对面粉特性的影响,将沙棘果粉和酸枣粉按不同比例分别与小麦粉混合,使用快速黏度分析仪、粉质仪、物性测试仪分析2种添加物的添加量对面粉糊化、粉质和凝胶质构特性的影响,并使用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 本实验测定了以黄淮地区为主的128个小麦品种的面粉品质指标和制成主食馒头的品质指标,采用相关分析、方差分析等统计方法对小麦粉指标与主食馒头品质指标的关系进行了分析;并优选出了20种优质的主食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 测定不同质量浓度类胡萝卜素在不同温度条件下清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的能力;考察经人工胃液、肠液及胃液-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为研究平菇疏水蛋白基因Po.hyd的功能,首次构建了Po.hyd的RNAi载体,并通过根癌农杆菌介导获得了平菇转化子.通过聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了获得性能优良的新型β-甘露聚糖酶,本研究采用基因挖掘技术从米曲霉(Aspergillus oryzae)RIB40基因组中挖掘到了2个假定的新型GH5家族β-甘露聚糖酶基因,分别命名为A...
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36. 菠萝蜜过氧化物酶活性部位的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以菠萝蜜果肉过氧化物酶(peroxidase,POD)为研究对象,用丁二酮、碳化二亚胺(N-ethyl-N'-3-dimethylaminopropyl carbodiimide,EDC)、...
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37. 不同发酵时期酸马奶细菌群落结构刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以聚合酶链式反应扩增16S rRNA基因序列采用454焦磷酸测序方法分析酸马奶传统发酵过程中细菌群落结构演替变化.结果表明:在发酵的初期细菌多样性最高,而细菌丰度在72 h时最高;硬壁菌门(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 对分离自土壤的2株编号为ZSM-1和ZSM-2的放线菌进行分类鉴定,提取基因组脱氧核糖核酸(deoxyribonucleic acid,DNA)后经聚合酶链式反应(polymerase ch...
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39. 荔枝蜜醋一步法发酵工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以荔枝蜜为原料,利用葡萄酒活性干酵母BV818和沪酿1.01醋酸菌发酵制备荔枝蜜醋,以总酸和总酯含量为考察指标,通过单因素和响应面试验设计,优化荔枝蜜醋的一步法发酵工艺.结果表明:最佳工艺条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 对食用药用真菌灰树花发酵进行建模,获得使目标发酵产物达到最大产量的培养条件.运用支持向量机(support vector machine,SVM)方法进行非线性拟合,并采用遗传算法预测优化培...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 本研究从黑龙江传统自制酸菜中分离到1株产抑菌活性物质的乳酸菌HLJ-174,其发酵产物排除有机酸、H2O2等干扰因素后对大肠杆菌、荧光假单胞菌、蜡样芽孢杆菌和藤黄微球菌等食品中常见的致病菌有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:探究燕麦β-葡聚糖对2型糖尿病大鼠肠黏膜屏障的影响.方法:雄性SD大鼠高脂饲料喂养4周,腹腔注射链脲佐菌素(streptozotocin,STZ)建立2型糖尿病模型,成模后随机分为模型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:观察表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate,EGCG)的抗肿瘤作用,研究EG3C2G对抗肿瘤药物阿霉素(adriamycin,ADR)所致小鼠心...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:观察膳食铁含量和有氧运动对雌性大鼠延髓抗氧化活性的影响.方法:断乳雌性Sprague-Dawley 大鼠90只,随机分为6组,其中静息组每组12只,运动组每组18只,分别为铁含量缺乏运...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以四川省10区域自然发酵香肠及人工接种发酵剂的牦牛肉香肠共21个样品为研究对象,测定发酵香肠中的生物胺含量.结果发现,21个发酵香肠样品中均检测到酪胺、亚精胺、精胺、尸胺、腐胺、色胺及组胺,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为明确叶黄素对母鼠乳腺分泌IgA能力的影响,本实验对妊娠母鼠添加饲喂叶黄素,检测母鼠血清中IgG、IgA和IgM含量变化,母鼠乳腺组织中IgA mRNA表达量和IgA抗体分泌细胞数量变化,以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 随着全球转基因作物商业化种植面积持续增长,转基因成分检测作为转基因作物安全管理的重要技术支撑受到越来越多的关注,世界各国与地区不断致力于转基因成分检测技术的开发.环介导等温扩增(loop-m...
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48. 转基因食品标识豁免制度研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 在转基因食品强制标识制度下,转基因食品标识豁免制度不可或缺.转基因食品标识豁免制度具有保障消费者和生产者合法权益、促进转基因食品产业健康发展的制度功能.我国立法对转基因食品标识豁免制度功能定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 乳酸菌发酵剂应具有高活力、耐贮藏性以及对不同环境的适应性,特别是在冷冻干燥过程中活性的保持.本文从乳酸菌发酵剂菌种的内在特性、培养时间、培养基成分、培养温度及pH值的变化等方面综述了不同培养...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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