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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以植物花色苷为原料,通过羧基吡喃花色苷形成及微氧化两步反应法制备出具有非氧鎓离子结构和内酯型吡喃环结构的吡喃酮型花色苷衍生物(oxovitisin A),进行了反应温度、pH值、反应介质乙醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 为优化稻谷流化床干燥工艺,采用三因素三水平Box-Behnken响应面分析法,研究干燥温度、降水幅度、缓苏时间对稻谷流化床干燥降水速率和干燥稻谷爆腰增率、垩白粒率、脂肪酸值、硬度、黏着性等品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 为提高湿法加工玉米淀粉产生的副产物玉米皮渣中还原糖的得率,以玉米皮渣为原料,研究蒸汽爆破处理原料、酸水解法制备还原糖的最优工艺条件,对硫酸体积分数、水解时间、水解温度和料液比4个因素分别进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 目的:借助超高压处理改善降脂蛋黄酱的黏性、分散性与稳定性.方法:以黏度、中位径以及离心破乳率为指标,通过单因素以及正交优化得出最优试验条件.结果:当采用处理条件为压力400 MPa、保压时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 对‘京甜紫花糯2号’和‘苏玉糯11号’2种糯玉米样品在授粉期后14～33 d分为4个采收期进行采收,分别测定制汁后生鲜样和烫漂样挥发性成分的组成及感官特征.结果显示,生鲜样品中挥发性成分以直...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对4种典型呈腥味挥发物(庚醛、辛醛、壬醛和1-辛烯-3-醇)与白鲢鱼肉肌原纤维蛋白质、肌球蛋白和肌动蛋白的结合能力进行分析.结果表明,肌球蛋白作为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 为考察鲍鱼性腺硫酸多糖(abalone gonad sulfated polysaccharide,AGSP)在弱酸降解过程中产生的寡糖,对不同酸浓度的降解产物1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 研究热风干燥对枇杷果皮中功能性成分(多酚、黄酮、三萜酸)及果皮挥发性成分的影响.用60℃热风干燥将枇杷果皮烘干至水分含量为9％～10％后,测定干燥前后功能性成分的含量,并利用顶空固相微萃取结...
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39. 松茸曲奇特征风味成分分析鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 选用富含功能活性因子且蛋白质含量较高的白豆沙和松茸粉代替传统低筋面粉制作新型松茸曲奇,从而丰富普通曲奇的风味成分,达到营养互补.实验在前期对原料的筛选及产品加工工艺优化的基础上,利用电子鼻和...
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40. 都匀毛尖茶香气物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 为探究品种和环境对都匀毛尖茶品质的影响,并比较贵州省本地种与福鼎大白种都匀毛尖香气的差异.采用气相色谱-质谱联用测定都匀毛尖的香气成分,并通过峰面积归一化法计算各香气组分的相对含量.结果显示...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 目的:建立简便、灵敏检测金黄色葡萄球菌肠毒素Ⅰ(staphylococcal enterotoxin Ⅰ,SEI)的双抗夹心酶联免疫吸附方法(double-antibody sandwich...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 为考察铅污染大米对人体的潜在健康风险,研究建立体外模拟消化/Caco-2细胞模型来测定大米中铅的生物有效性.结果表明:在模拟大米中铅的胃肠消化过程中,生米和熟米在胃消化阶段铅的生物利用率为6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 利用高效液相色谱-质谱联用技术对不同时期和不同品种坛紫菜中的植物激素进行分析研究.通过优化植物激素的提取方法,最终确定采用甲醇-水-甲酸(15∶4∶1,V/V)作为提取溶剂超声提取坛紫菜中的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 建立一种快速、简便的测定蜂蜜和蜂王浆中14种喹诺酮类药物残留的分析方法.样品经1％乙酸-乙腈提取,C1s-EC和N-丙基乙二胺吸附剂分散净化后以高效液相色谱-串联质谱测定.结果表明,14种喹...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 建立超高效液相色谱法同时测定水体和沉积物中的呋喃妥因、呋喃西林、呋喃它酮和呋喃唑酮4种硝基呋喃类抗生素.水体样品过滤后直接用混合型阳离子交换(mixed-mode cation exchan...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 建立一套准确、高效、快捷的水中多溴联苯醚(polybrominated diphenyl ethers,PB DEs)残留量的检测方法.样品采用二氯甲烷提取,氮吹浓缩,正己烷定容,然后以气相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联质谱测定以蜂胶为主要原料的保健食品中氯霉素残留方法.样品经质量分数0.5％ Ca(OH)2混悬液溶解,以盐酸酸化除杂,再用乙酸乙酯进行反萃取,采用Inertsil C8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 目的:研究0.01％秋水仙碱处理对采后莲雾果实在冷藏期间生理品质、活性氧代谢和能量代谢的影响,探讨秋水仙碱影响采后莲雾的衰老机制.方法:分别用0、0.01％的秋水仙碱溶液浸泡莲雾果实15 m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 采用主成分分析法定量分析5种包装材料处理对双孢蘑菇品质影响,建立综合评价函数,筛选最佳包装材料.结果表明,9个检测指标可简化成2个主成分,累积方差贡献率达到86.224％,能够较好地反映原始...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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