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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年24期页码:摘要： 为探究鳕鱼骨明胶多肽螯合钙的较佳制备工艺及其消化吸收稳定性,以螯合率为指标对鳕鱼骨明胶多肽与CaCl2的螯合工艺进行了优化,并利用体外胃肠模拟消化系统考察了产物在胃肠道环境中螯合率的变化情况...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年24期页码:摘要： 为得到品质较高的黄秋葵干制品,采用真空干燥处理黄秋葵,直至其水分含量低于(5±0.5)％(湿基含水率).采用含水率、复水比、灰度、总色差以及VC含量等指标来评价黄秋葵真空干燥过程中的品质特性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年24期页码:摘要： 目的:采用双螺杆挤压工艺制备蛹虫草复合谷物杂粮膨化产品,并研究蛹虫草对谷物杂粮膨化产品淀粉糊化特性的影响.方法:以大米粉、糯米粉、薏米粉、红豆粉、黄豆粉、蛹虫草粉为原料,按照一定比例混合制成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年24期页码:摘要： 为研究枇杷果干加工过程抗氧化性能的变化规律及优化工艺参数,以枇杷果为原料,测定在不同温度干制条件下抗氧化成分及活性指标,并进行Arrhenius一级动力学及差分模型拟合.结果表明:在枇杷果干...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年24期页码:摘要： 为对比分析香菇酶解液与香菇菌汤中滋味成分及呈味特性的变化,采用氨基酸自动分析仪和高效液相色谱仪检测香菇酶解液、复水原液及菌汤中的游离氨基酸和5'-核苷酸等呈味物质的含量,利用经典公式计算等鲜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年24期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,对凤凰水仙群体茶树品种和蜜兰香、姜花香、杏仁香、夜来香单丛茶无性品系加工的5种代表性凤凰单丛乌龙茶成品茶进行香气分析.从凤凰单丛乌龙茶中共鉴定出包括...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年24期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱结合主成分分析法测定“巴山红”香椿芽叶5个不同发育时期挥发性物质的组成特征,从15个香椿芽叶样品中共检出44种挥发性物质.结果表明:在不同发育时期挥发性组分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年24期页码:摘要： 对2份林芝砖红绒盖牛肝菌样品,进行主要营养成分、氨基酸及矿物质分析,并与其他牛肝菌进行营养学对照评价.结果表明,砖红绒盖牛肝菌的主要成分为蛋白质和粗纤维,占43.29％,粗纤维含量为13.7...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年24期页码:摘要： 目的:探究不同品种马铃薯的挥发性成分与加工温度的关系,解析不同地理环境物种的差异.方法:用电子鼻分别检测常温、100、150℃处理后的马铃薯挥发性物质的差异,并对所获得的数据进行线性判别分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年24期页码:摘要： 为揭示牡蛎体附着的微生物群落结构特征,采用Illumina HiSeq高通量测序技术对牡蛎的细菌种类进行了分析,并与传统纯培养方法的分析结果进行对比.结果表明,牡蛎体附着的细菌以变形菌门(P...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年24期页码:摘要： 建立一种将荧光染料叠氮溴化丙锭(propidium monoazide,PMA)与环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)技术...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年24期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联质谱定量快速检测罗非鱼、南美白对虾和黄金贝中的T-2毒素与HT-2毒素方法.以10 mL乙酸乙酯作为提取溶剂,振荡提取,无水硫酸钠除水,定量移取5 mL提取液氮气吹干后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年24期页码:摘要： 根据沙门氏菌invA基因序列设计特异性引物,利用Midori Green新型核酸荧光染料,建立了沙门氏菌实时荧光定量环介导等温扩增检测方法.结果表明,检测过程仅需45 min,灵敏度达6 C...
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44. 食用菌油中多元素的质谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年24期页码:摘要： 采用煤油稀释食用菌油,建立电感耦合等离子体质谱法直接进样测定其中多元素的新方法.针对煤油具有较低饱和蒸汽压和较好的热稳定性,使用窄内径进样炬管并选择高温等离子体工作条件确保低电离效率元素获得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年24期页码:摘要： 通过气相色谱-质谱联用结合NAGINATATM软件筛查了大豆油、葵花籽油、菜籽油和玉米油4类34种食用油样品中的有机污染物,并对污染物在食用油中的暴露水平进行了风险评估.结果表明,34种食用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年24期页码:摘要： 为研究三文鱼在冷链贮运4℃条件下的细菌腐败机制,运用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel el...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年24期页码:摘要： 为延长鲜切双孢蘑菇的货架期,研究不同时间热风预处理(40℃、相对湿度85％)对冷藏(4℃、相对湿度85％)鲜切双孢蘑菇生理生化指标的影响.结果表明,热风处理5～10 min可显著降低鲜切双孢...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年24期页码:摘要： 以共混法制备纳米SiO2改性聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)基复合涂膜材料并研究其对咸鸭蛋品质变化的影响.结果表明,与未涂膜组相比,纳米SiO2/Ti...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年24期页码:摘要： 为研究6-苄氨基嘌呤(6-benzylaminopurine,6-BA)调控采后西兰花衰老的可能机理,以鲜切西兰花为材料,考察了30 mg/L 6-BA处理对鲜切西兰花内源6-BA含量、总叶...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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