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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 研究了脉冲电场(15 kV/cm)与低频高强度超声波(150、300、450 W)在不同的时间条件下(18、36 min)的协同作用对黑豆球蛋白功能性质的影响.结果表明:不同脉冲电场-超声波...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为了解发育后期苹果的介电特性、生理特性和内部品质的变化规律以及三者之间的关系,采用同轴探头技术测量发育后期3个月内‘富士’苹果在20～4 500 MHz间的相对介电常数ε'和介质损耗因子ε"...
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33. 银耳芽孢总蛋白提取方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用超声波与高压均质破碎细胞,通过显微观察细胞破碎效果、Bradford法测定蛋白含量并进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析,比较了三羟甲基氨基甲烷(tris(hydroxymethy...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 实验选取爆破压力1.0、2.0 MPa,维持压力时间30、40、60、80 s,对粉葛进行预处理.利用紫外分光光度法表征爆破前后总黄酮的变化,旨在探讨蒸汽爆破预处理对粉葛总黄酮及抗氧化性的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 将冻干无花果粉与小麦粉按不同的比例混合,研究冻干无花果粉添加量对面粉特性的影响.混合粉的糊化和粉质特性分别使用快速黏度分析仪、粉质仪等进行测定;面筋的超微结构则利用扫描电子显微镜进行观察.结...
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36. 糙米重组米的回生特性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用差示扫描量热仪和质构仪研究了糙米重组米的Avrami方程及硬度,探讨了糙米重组米的回生特性.结果表明:糙米重组米的Avrami参数n值均小于1,以一次成核的方式结晶;糙米重组米淀粉中的直...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 测定灰枣及3个优良无性系果实的6项外观和14项内在营养物质指标,对20项品质指标进行基于因子分析的综合评价.结果显示:不同无性系的果实品质指标变异程度不一,其中可食率、果实横径和果形指数差异...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用盆栽实验模拟土壤铯(Cs)污染(0、25、50、100 mg/kg)条件下,研究3种农作物(蚕豆、油菜和印度芥菜)可食用部分在不同生育期(苗期、现蕾期和成熟期)对Cs+的蓄积特性及受污染...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以‘黔核7号’铁核桃雄花序为材料,研究干燥方式和贮藏时间对铁核桃雄花主要营养成分、矿质元素、氨基酸含量、抗氧化活性物质含量及抗氧化活性的影响.结果表明:恒温干制的铁核桃雄花中不仅脂肪、可溶性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以‘金艳’猕猴桃果实为材料,通过持续测量田间果实的尺寸,检测田间生长和采后贮藏过程中的果实的品质,研究果实的生长动态规律和贮藏性能.结果表明:‘金艳’猕猴桃果实在谢花后7～175 d的发育过...
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41. 不同杀菌方式对桑葚原汁品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以桑葚原汁为材料,对比分析了巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌(ultra high temperature treated,UHT)以及静态超高压杀菌(ultra high hydrostatic ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 目的:为使分离自具有民族特色和特殊功效的内蒙古牧区马奶及其制品中的乳酸菌更好地应用于发酵工业,对乳酸菌进行耐药性实验并研究其中是否存在由主动外排蛋白介导的喹诺酮类耐药机制.方法:采用二倍稀释...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以红豆越橘果汁为原料,在24℃的恒温条件下自然发酵,从中筛选出一株优良的降酸菌株,对其进行分离鉴定,并研究其降酸性能.结果表明,菌株BY-9降酸性能最好,适合对红豆越橘果酒进行生物降酸处理....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 研究水杨酸(salicylic acid,SA)、茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)和超声波对北沙参愈伤组织生长的影响,并利用高效液相色谱法测定了经诱导处理后愈伤组织中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 本实验从内蒙古锡林郭勒盟地区传统奶油制品中分离筛选共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)高产乳酸菌.采用紫外分光光度法检测菌株发酵液中CLA含量,筛选出高产菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 本实验旨在探究纳豆冻干粉(natto lyophilized powder,NLP)对昆明小鼠免疫功能及其细胞因子分泌的影响.选取体质健康昆明小鼠128只,随机分为8组:空白对照组(C组)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 目的:考察紫色杆菌素、脱氧紫色杆菌素以及二者混合物的基因毒性,为其更广泛的活性研究和应用奠定基础.方法:利用SOS/umu检测试剂盒定量分析紫色杆菌素、脱氧紫色杆菌素、二者混合物以及各自的S...
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48. 辣椒素降糖降脂的机理研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 辣椒素是一种香草酰胺类生物碱,是从辣椒中获取的活性物质,近年的国内外研究表明辣椒素具有降糖降脂的功效.本文综述了辣椒素通过与辣椒素受体结合、调节褐色脂肪组织和白色脂肪组织、释放脂肪细胞因子、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 本文总结了枸杞多糖对2型糖尿病的作用,研究表明枸杞多糖能够有效地降低血糖、血脂,促进胰岛素分泌,改善胰岛素抵抗,增加胰岛素敏感性,改善超氧化物歧化酶、丙二醛、一氧化氮等氧化应激指标,其作用机...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 皮肤是人体最大的器官,定殖着复杂的微生物群落.大部分微生物是对人体无害的,甚至有些是有益的.皮肤微生物在皮表所接触的外环境影响下,形成了其独特且复杂的菌群结构,同时也受到人体固有免疫和获得性...
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51. 纤维为先刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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