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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 比较研究食窦魏斯氏菌(T5)和融合魏斯氏菌(J28)发酵对荞麦酸面团糖代谢、面包面团面筋网络结构以及面包烘焙特性的影响.结果表明:菌株T5和菌株J28产生的胞外多糖均为高分子葡聚糖;J28发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 向荞麦粉中添加0％～1.0％的氢氧化钙,探究其对荞麦铪饹品质和荞麦粉糊化特性的影响.随氢氧化钙添加量的增加,铪饹L*值下降,a*值增加,b*值先增加后减小,添加0.6％氢氧化钙的铪饹呈亮黄色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用发酵流变仪研究天然菊粉不同添加量对面团发酵流变学的影响,并在单因素试验基础上进行响应面中心组合设计,采用加权综合评分法分析不同菊粉添加量、酵母添加量和发酵时间对面包烘焙品质的影响.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 制备油烯基聚氧乙烯(10)醚(polyoxyethylene (10) oleyl ether,Brij97)-单油酸甘油酯(glyceryl monooleate,GMO)-乙醇-食用油-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 针对鸡米花在微波复热过程中水分“外迁”和油分“外浸”造成脆性降低的问题,研究不同面糊组分,羟丙基羧甲基纤维素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)和麦芽糊精...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为探讨冷冻后残存的大肠杆菌O157∶H7(Escherichia coli O157∶H7)在解冻后的存活情况,本研究首先比较4株E.coli O157∶H7冷冻后的死亡和损伤情况,进而采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以自主分离的一株冰鲜鸡肉产品的优势腐败菌——阴沟肠杆菌为指示菌,研究乳酸对该菌的抑菌机制.结果发现各质量分数乳酸(1.0％、0.5％、0.25％)均对阴沟肠杆菌具有一定的杀菌效果;乳酸处理后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以天麻提取物为外源添加物,加至灰树花液体深层发酵体系中,通过外源诱导实验,考察天麻提取物对灰树花液体发酵产菌丝体及胞外漆酶的影响,并进一步重点研究起显著影响作用的关键成分.研究表明,天麻提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以甘肃传统酿制的浆水为材料,采用经典平板分离法对浆水中的酵母菌进行分离纯化,通过感官评定、性能测定及气相色谱-质谱法半定量法分析筛选产香性能优良的酵母菌菌株,对其进行生理生化及分子生物学鉴定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以自然发酵为对照,以植物乳杆菌W-4进行剁辣椒纯种发酵.研究结果表明:在发酵过程中,接种发酵能使乳酸菌快速成为优势菌,较快地降低剁辣椒的pH值.接种发酵具有较高数量的菌落总数和乳酸菌,酵母菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 从辣白菜样品中筛选出1株高产乳酸的菌株LB-103,经L-/D-乳酸试剂盒检测该菌株发酵产L-乳酸的光学纯度为100％.通过形态学观察、VITEK 2生理生化鉴定和16S rDNA序列分析,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了解副溶血性弧菌在不同环境应激条件下的生长情况,以副溶血性弧菌标准菌株(Vibrio parahaemolyticus,CICC21617)为研究对象,使其在低盐度(0.9 g/100 m...
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43. 莱菔子化学成分的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 目的:研究莱菔子化学成分,探索生品莱菔子的物质基础.方法:采用大孔吸附树脂HP-20、聚苯乙烯型大孔吸附树脂(MCI gel)、ODS、硅胶及LiChroprep RP-18等色谱技术进行分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用液相色谱-电喷雾三重四极杆飞行时间质谱法对杜仲雄花中化学成分进行分析.用反相C18色谱柱,以0.1％甲酸溶液(A)-乙腈(B)为流动相进行梯度洗脱;采用电喷雾离子源负离子扫描方式对样品进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以番木瓜汁作为主要发酵基质,通过乳酸菌发酵研究番木瓜汁发酵过程中品质和抗氧化活性的变化.结果表明,经过48 h发酵后,乳酸菌活性良好,产酸能力强,番木瓜汁pH值由5.36下降至3.11,还原...
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46. 功能性油脂微胶囊的制备及其稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以海藻酸钠为壁材,CaCl2溶液为固化剂,功能性油脂为芯材,并以微胶囊的包埋率为检测指标,在电压2000V、固化时间30 min、搅拌速率50％的条件下,通过单因素试验和正交试验确定出功能性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 研发可同时检测鲜切果蔬中的单核细胞性李斯特菌、鼠伤寒沙门菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌O157∶H7的多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 目的:构建辽宁地区绿豆品种的DNA指纹图谱,建立一种快速准确的品种鉴定方法.方法:利用15对多态性丰富的简单重复序列(simple sequence repeat,SSR)引物构建辽宁地区4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以玛咖为研究对象,通过高效液相色谱和电子鼻分别测定24个产区36个玛咖样品中芥子油苷的总含量和气味传感器的响应值原始数据.基于玛咖样品中芥子油苷的总含量和传感器响应值的相关性分析结果,采用软...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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