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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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348406
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本实验以牛乳为原料,以Camembert干酪的加工工艺为基础,分别通过添加和不添加(对照)辅助发酵剂红曲霉制作两种不同的类Camembert干酪.在40 d成熟期内对两种干酪的质构和风味参数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探究葡萄糖浆共溶质对明胶/变性淀粉共混体系溶胶-凝胶相转变机制,采用动态流变仪研究共混体系弹性模量(G')、损耗模量(G")演变趋势及动力学行为.对相转变G'-t曲线求一阶及二阶导数,发现...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了研究不同预冷时间下淡水鱼能量代谢和加工品质的相关性,本实验以鮰鱼为研究对象,分别测定了鮰鱼宰杀后在4℃下预冷48 h内的能量物质(糖原、乳酸、三磷酸腺苷(adenosine-5'-tri...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探究射流空化对大豆分离蛋白(soy protein isolates,SPI)-磷脂酰胆碱(phosphatidylcholine,PC)复合体系乳化特性影响,采用荧光光谱表征复合体系构象...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:研究亚麻籽油对链尿佐菌素(streptozocin,STZ)诱导的大鼠糖尿病肾病(diabetic nephropathy,DN)保护作用,并与鱼油对比功效.方法:采用一次性腹腔注射S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 利用多变量分析方法探讨了不同质量浓度的乳酸钙处理对仔姜在低温贮藏期间品质变化的影响.单因素方差分析结果表明,乳酸钙处理可以显著抑制仔姜的腐烂率、ΔE*及硬度的降低,有效地延缓了仔姜总酚、姜辣...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了控制苹果采后苦痘病的发生,本实验以富士苹果为试材,在水压条件下进行调环酸钙、硝酸钙及二者结合浸钙处理,研究了不同处理间苦痘病的发生率、总钙和不同形态钙含量、抗氧化酶活力等的差异,探讨调环...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探讨不同保鲜剂复合处理对鲜切芒果的活性氧代谢、细胞膜透性和褐变的影响,本实验以金煌芒为材料,用0.5 g/100 mL乙二胺四乙酸二钠(disodium ethylenediaminete...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 纳米二氧化钛光催化(nano-titanium dioxide photocatalysis,TPC)技术作为一种新兴的非热技术已成为研究热点.TPC技术因具有高抗菌活性和化学稳定性、无毒、...
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40. 红茶品质及其相关生化因子研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 红茶是用茶树(Camellia sinensis)新梢的芽、叶、嫩茎,经过萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥等工艺加工而成的茶,一般具有香高味甜、"红汤红叶"的特点.近年来国际市场红茶需求量与日...
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41. 大豆蛋白自组装凝胶研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 分子自组装是一个将不同组分通过非共价作用自发组装成有序聚集体的过程.蛋白质自组装形成的凝胶受到越来越多关注.自组装凝胶化使蛋白质变性从而暴露出不同的官能团,生物活性成分和多肽链之间相互作用赋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 煎炸是重要的烹调方式之一,煎炸食品由于具有良好的口感、色泽和风味而深受消费者喜爱.但由于煎炸过程中温度过高,导致煎炸食品中含较多的多环芳烃(polycyclic aromatic hydro...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 蛋白质组学已用于研究各种应力条件下微生物的适应性和应激反应.非热杀菌由于能为消费者提供更为营养的食品而成为目前食品杀菌的研究热点,在非热杀菌条件下,微生物蛋白会发生一定变化,而这种变化与微生...
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44. 未成年人食物成瘾的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 未成年人肥胖是饮食、环境等多因素相互作用导致的一种慢性代谢性疾病,未成年人肥胖率逐年增长趋势令人担忧.食物成瘾作为肥胖流行的原因之一,其对未成年人身体及心理造成的危害日益受到重视,成为科学界...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 研究开发基于金纳米粒子、石墨烯和石墨烯纳米复合物、量子点等先进材料的适配体传感器并将其用于真菌毒素检测是近年来真菌毒素检测领域新兴的热点和趋势之一.将先进材料优异的光学性能、机械性能和导电性...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 3. | 工程索引(美) |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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