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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 研究焦磷酸钠(sodium pyrophosphate,TSPP)对肌动球蛋白的氧化和解离程度,及对腺嘌呤核苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)解离氧化肌动球蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 利用荧光光谱、紫外光谱、傅里叶变换红外光谱法,研究不同NaC1浓度下麦醇溶蛋白(gliadin,G)与槲皮素(quercetin,Q)的相互作用.荧光光谱分析结果表明:不同NaC1浓度下,Q...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为探明明胶(gelatin,GEL)与海藻酸钠(sodium alginate,AG)静电作用机制及影响因素,对不同GEL和AG质量比(r)、不同pH值的液体体系进行常温浊度滴定、Zeta电...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 选择玉米油为溶剂,肉桂酸为凝胶剂制备油凝胶,探究其流变学、质构、持油性、热力学特性及凝胶剂晶体形态;以油凝胶为分散相,制备油凝胶乳液(O/W型),分析其粒径、流变学、稳定性等物理性质.结果 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 向猪肉肌原纤维蛋白氧化体系(40 mg/mL蛋白、10 μmol/L FeCl3、100 μmol/L VC和1mmol/L H2O2)中添加不同量的芦丁(0、10、50、100、150 μ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为了探究不同链长及不饱和度脂肪酸反应活性位点的异同,采用量子化学计算的方法,运用Gaussian 09软件,在m06-2x/def2tvzp理论水平上对6种碳链长度和不饱和度有差异的脂肪酸分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为构建安全高效的微乳体系,提高姜黄素的溶解度,拓展微乳液及姜黄素在食品中的应用,制备具有较高姜黄素溶解度、可无限稀释的食品级微乳液.以油酸和不同聚合度的聚甘油单月桂酸酯、不同碳链长的醇为原料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为了改善鱼糜制品的品质,研究2 mL/100 g大豆油和10 mL/100 g预乳化大豆油(即经乳清分离蛋白或酪蛋白酸钠预乳化的大豆油乳液,其中含2 mL/100 g大豆油)对金线鱼鱼糜凝胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 将产黄青霉(Penicillium chrysogenum)来源的β-甘露聚糖酶(PcMan26A)在毕赤酵母中高效表达,经高密度发酵,发酵液酶活力达25200 U/mL.该酶属于GH26家...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 利用高通量测序技术研究成品陶融型大曲的微生物群落结构,并与大曲的理化性质进行相关性分析.结果 表明:大曲中共检测到83个细菌可操作分类单元(operational taxonomic uni...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为获得葡萄酒中低产乙醇的非酿酒酵母(non-Saccharomyces)菌株,首先采用纯种发酵方式对分离自湖南、辽宁和新疆的38株本土非酿酒酵母进行产乙醇能力的评价.初步筛选到5株乙醇体积分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 探究4株从传统虾酱中筛选出的动性球菌对低盐鱼露品质的影响.采用水解透明圈的方法,从传统发酵虾酱中筛选并分离出4株在低温条件(15℃)下具有蛋白酶活性的菌株.通过酶活力的测定(40℃)进行复筛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为探究红曲菌发酵对低盐半干鲩鱼的增鲜作用,在传统低盐半干鲩鱼工艺上引入红曲菌发酵技术,以普通低盐半干鱼组和添加灭活红曲菌发酵剂的低盐半干鱼组(添加灭活发酵剂组)作为对照,通过水可溶性氮、三氯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为系统性研究茅台镇主酿区生产大曲和酿造环境霉菌菌群多样性结构,基于MiSeq平台采用高通量测序技术对茅台镇酱香白酒7个主酿区大曲和环境样品霉菌进行解析,共检出霉菌95个属,其中从大曲样品中检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以盐池滩羊肌肉为原料,采用吹扫捕集法结合气相色谱-质谱联用技术和气相色谱-嗅闻技术,研究盐池滩羊肌肉在煮制过程中挥发性化合物的变化.实验共检测出42种挥发性物质,其中醛类16种、酮类6种、醇...
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16. 虾青素微球对酸奶品质与风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以虾青素微球、鲜牛乳为原料,制备虾青素微球酸奶,评价虾青素微球对酸奶的乳酸菌活菌数、质构、感官评分、贮藏期虾青素稳定性的影响,并采用顶空气相色谱-离子迁移谱对酸奶挥发性有机物进行分析.结果 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 评价坛紫菜和条斑紫菜的风味特征,采用电子舌、气相色谱-离子迁移谱仪并结合呈味物质的检测分析2种紫菜在滋味和气味方面的差异.结果 表明,坛紫菜的鲜味、鲜味回味、苦味和涩味的强度值显著高于条斑紫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以黄金茶工夫红茶为研究对象,量化评价茶汤甜味强度,检测主要滋味物质含量,并分析两者相关关系.结果 表明:不同厂家的黄金茶工夫红茶甜味强度差异明显;糖类甜味物质中麦芽糖含量最高,氨基酸类甜味物...
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19. 橘红茶香气特征及风味成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 运用定量描述分析法、顶空固相微萃取法、气相色谱-质谱-嗅闻(gas chromatography-mass spectrometry-olfactory,GC-MS-O)联用仪,并结合多元统...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用的代谢组学手段,对黑龙江省2个地理标志稻米产区的60个水稻样本进行代谢组学研究,使用SIMCA软件和R软件对数据进行主成分分析、正交偏最小二乘-判别分析(orthogo...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 通过优化超声辅助提取和微波辅助浊点萃取方法,建立超声辅助浊点萃取-液相色谱-串联三重四极杆质谱法同时测定蔬菜中天然VK同系物叶绿醌(phylloquinone,PK)和四烯甲萘醌(menaq...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 建立微波等离子体原子发射光谱(microwave plasma-atomic emission spectroscopy,MP-AES)测定啤酒中4种常量金属元素(Na、Mg、K、Ca)和1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 利用傅里叶变换中红外光谱鉴别云南野生牛肝菌种类,明确不同数据挖掘方法对模型分类性能的影响,为云南省食用菌的鉴别和质量控制提供参考依据.扫描云南8种827个常见野生牛肝菌样本的中红外光谱,分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 针对市场上存在合成调理牛排冒充原切售卖的现象,研究利用高光谱和超声成像技术对它们进行鉴别的方法.分别采集原切与合成调理牛排的高光谱和超声图像信息,利用灰度共生矩阵法提取图像的纹理特征值,分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为研究上海进口水产品中副溶血性弧菌的耐药性、关键毒力基因携带情况以及遗传进化关系,为其科学预警和溯源提供数据支持,针对2017-2019年从上海口岸进口水产品中分离的68株副溶血性弧菌,分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为准确定量食品中的牛奶过敏原,采用超高效液相色谱-串联质谱法同时检测3种主要牛奶过敏原β-乳球蛋白、αs1-酪蛋白和αs2-酪蛋白,避免单一致敏蛋白在加工中的降解和灵敏度不高导致的假阴性.标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 利用氨基甲酸乙酯(ehthy carbamate,EC)源内裂解的特殊性质,在超高效液相色谱-高分辨质谱一级全扫描模式下,以EC母离子(m/z 90.05)及其子离子(m/z 62.02)作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为克服酶联免疫吸附法无法检测羊乳中掺加的经过热处理的牛乳的局限,本研究首先通过气相色谱-质谱法发现牛乳区别于山羊乳的关键非蛋白生物标志物为N-乙酰氨基葡萄糖,然后基于该标志物开发基于高效液相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 目的:基于适配体结合量子点技术,建立一种同时针对金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157∶H7两种食源性致病菌快速高效、灵敏的检测方法.方法:利用表面增强拉曼光谱技术筛选出与目标菌结合特异性较好...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 建立一种新型的西布曲明半定量检测方法.通过在检测试纸条上设置4条包被有抗原的检测线,和被测抗原反应后的剩余标记抗体与包被抗原的反应浓度可梯度降低,实现在单一试纸条构建多级灵敏度的免疫反应,从...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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