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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 对我国核桃加工的现状、科学研究的最新进展、综合利用的新途径进行了探讨，并提出了核桃加工利用潜在的研究领域和生产的可行性。
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2. 功能性乳清多肽的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 研究了碱性蛋白酶和胰蛋白酶对乳清蛋白的水解作用。通过正交试验，得出各自的最优水解条件。结果表明：碱性蛋白酶较适合底物乳清蛋白，水解乳清蛋白的最优组合为：[E/s]=5％、T=60℃、pH=8...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 对温度、时间、压力对超临界二氧化碳萃取大蒜油的影响进行了研究，通过正交试验得到最佳的工艺条件，并对试验所得产物进行测定。
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 新鲜苹果加工成果汁，由于酶促褐变或非酶促褐变常变色，呈褐色、黄色或黑色。加入一定量的Vc或L-cys会抑制其褐变，在新鲜汁中加入不同的增稠剂，会提高其稳定性。
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 进行了蜜环菌胞外多糖分离纯化及性质的研究，得到如下结果：发酵液浓缩，三倍体积乙醇沉淀、75％乙醇洗涤、Sevage法除蛋白、20％H2O2脱色，得到的粗多糖上DEAE-纤维素(OH-)柱层析...
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6. 柑桔营养果醋的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 柑桔果醋是新一代健康饮品，运用现代生物技术进行柑桔汁脱苦、澄清，然后经酒精发酵、醋酸发酵而成。对柑桔果醋的加工工艺和操作要点进行了探讨。
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 以低甲氧基果胶(LMP)凝胶特性为基础，对低糖果酱水分析出问题的防止方法进行了探讨。选择草莓和杏为原料，在营养、风味、色泽、口感上相互搭配，用正交试验设计筛选出草莓、杏复合低糖果酱的最佳配方...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 对螺杆直径为32mm的小双螺杆多功能挤压膨化实验机加工性能进行了调试，结果表明：该机400mm机筒能用圆形模头挤压加工全膨化产品，600mm机筒能用单方孔管和薄片状模头加工半膨化产品，并且终...
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9. 经济型液体灌装机的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 研制了一种用于液体产品包装，介绍了易于使用的恒定液位定时计量的灌装线的工艺原理及主要部件的结构。
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10. 夹馅面条机成型部分结构改进刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 对夹馅面条机成型部分结构进行了改进，夹馅更稳定，出面更均匀，便于清洗维修。
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11. 复配防霉乳化剂在广式月饼中的应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 采用霉菌总数快速测定方法筛选出一种较理想的复配型防霉乳化剂，以山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙作为对照试验。再将筛选出来的乳化剂应用于典型的中偏碱性食品——月饼中，结果发现，此防霉乳化剂具有一定的...
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12. 芦荟猴头菇酒的生产工艺刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 以猴头菇为特色原料，确定发酵工艺条件，加入芦荟原汁，经调配制成风味独特，具有保健功能的芦荟猴头菇酒。
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13. 核桃仁冰淇淋的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 以全脂奶粉为原料，添加一定量的核桃仁制成核桃仁冰淇淋。所制得的核桃仁冰淇淋不但营养丰富、风味独特，而且具有保健功能。实验中还对最佳生产配方作了研究，结果表明，以添加6％核桃仁的比例制得的核桃...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 利用气相色谱技术通过大量的实验，确定了酒鬼酒的蒸馏操作要点、原酒及成品酒的主要香味成分含量和量比关系，并得到了酒鬼酒的典型图谱，为提高酒鬼酒优级品率奠定了科学的基础。
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15. 盐渍黄瓜中亚铁氰化钾的测定刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 在酸性条件下，亚铁氰化钾与硫酸亚铁反应，经空气氧化生成蓝色络合物。采用分光光度法测定盐渍黄瓜中亚铁氰化钾含量，方法简便、快速、准确。
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16. 我国食品包装及市场的现状与发展刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 从塑料及复合材料包装、金属包装、玻璃包装、纸质包装四个食品包装的主要领域概述了我国食品包装及市场的现状和发展趋势。
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17. 酒的金属外包装刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 介绍了酒的金属外包装的几种新型结构并分析了各自的特点。
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18. 南瓜综合加工技术刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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