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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究超临界二氧化碳(SCCO2)对多酚氧化酶(PPO)分子特性及构象的影响.采用SCCO2和温度协同处理PPO酶,并用透射电镜、SDS-PAGE电泳、圆二色谱和荧光光谱分析PPO酶分子形态、...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以壳聚糖为载体,戊二醛为交联剂,制备固定化谷氨酸脱羧酶(GAD),并研究固定化反应中各个因素对固定化GAD活力的影响.结果表明,壳聚糖固定化谷氨酸脱羧酶的最佳条件为:戊二醛质量分数3%,处理...
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34. 马铃薯淀粉的物化性质研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究马铃薯淀粉的组成、颗粒形貌、粒径大小及溶解度与膨润力、透明度、凝沉性、糊化方面的性质,并与绿豆、玉米淀粉进行比较.结果表明,马铃薯淀粉的蛋白质含量为0.27%, 直链淀粉含量为20.4%...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以绿豆淀粉为基质,采用酶水解方法制取淀粉水解产物,通过正交试验,以酶添加量、底物浓度、水解时间、反应温度为因素,确定模拟脂肪的最优水解工艺条件,即酶添加量为6 U/g,底物浓度为15%,水解...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以玉米淀粉为基质、丙烯酸为单体、硝酸铈铵为引发剂、N,N′-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,通过微波辐射的方法合成高吸水性树脂.考察丙烯酸中和度、引发剂用量、交联剂用量、淀粉与丙烯酸单体的配比等因...
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37. 牛乳陶瓷膜错流微滤工艺的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 利用孔径为1.4 μm的纤维管状陶瓷膜对脱脂乳进行微滤除菌试验,研究错流速率及过膜压力对脱脂乳的渗透速率及蛋白质截留率的影响.结果表明:在一定的错流速率下,存在一定范围的过膜压力(TMP),...
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38. 刺葡萄皮花色苷的光热降解特性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为了解刺葡萄皮花色苷在光照及加热条件下的稳定性,明确其贮藏和应用条件,对刺葡萄皮花色苷的光热降解特性进行研究.结果表明:常温条件下,pH 1～3色素液花色苷稳定性较好;避光及室内自然光照条件...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 通过脉冲强光处理对数生长期大肠杆菌细胞悬液,研究菌体细胞膜通透性及胞内酶活性的变化.结果表明,蛋白质的漏出量及丙二醛的生成量均随大肠杆菌存活率的下降而增加,在处理电压1 500 V、闪照次数...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 依据国家标准和测量不确定度的评定方法以及国际通行的普松理论(poisson theory),评定食品中大肠菌群检测结果的不确定度.通过分析影响食品中大肠菌群平板计数结果的不确定度来源,建立一...
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41. 牡蛎中牛磺酸含量测定方法的建立刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 确定分光光度法测定牛磺酸含量的条件,其最佳测定条件为:8 mL 1mol/L的醋酸钠,0.6 mL乙酰丙酮,2 mL 37%甲醛作为显示剂,在60 ℃下进行显色反应,显色20 min后在35...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究苦瓜多糖及皂苷对高血糖的协同预防作用,为预防高血糖的苦瓜复方保健食品的开发提供依据.用苦瓜多糖及皂苷灌胃3周,腹腔注射链脲佐菌素(STZ)诱导小鼠高血糖,观察小鼠的体重,肝肾脏器系数,血...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究不同加工技术对苦瓜脱水过程中VC含量的影响.结果表明:经蒸气热烫处理的苦瓜VC含量明显高于热水热烫后的苦瓜,80 ℃蒸气热烫处理2 min时苦瓜中VC含量最高;蒸气热烫后再经冰水冷却的苦...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 从分析高速旋转压片机影响片芯片重的主要因素着手,分析填充系统的工作流程和系统结构,利用模糊控制原理,研究片重模糊控制器的输入和输出量,在输入和输出语言变量的量化域内定义模糊子集,确定模糊控制...
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45. 酶法提取浒苔多糖工艺优化的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以浒苔为原料,研究浒苔多糖的热水浸提-木瓜蛋白酶联合提取工艺.在单因素试验的基础上采用正交试验设计,对浒苔多糖的提取条件进行优化.结果表明,提取温度80 ℃,提取时间4 h,料液比1∶50 ...
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46. 新疆石榴皮多酚提取工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以新疆石榴皮为原料,采用二次通用旋转回归组合设计对超声波辅助提取石榴皮多酚工艺进行研究.对提取溶剂种类、乙醇浓度、料液比、超声时间、超声波功率等影响多酚得率的因素进行试验.结果表明,其最佳提...
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47. 竹红菌素培养基的初步优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 利用竹黄菌株通过液态发酵的方法获得活性成分竹红菌素系列化合物.首先采用单因素的分析方法找到了竹黄菌比较合适的液态发酵培养基:蛋白胨作为培养基氮源,葡萄糖作为培养基碳源.然后利用响应面法分析探...
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48. 冬枣变温压差膨化干燥预处理研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究碱水热烫、碱水浸泡和冷冻等预处理方法对冬枣变温压差膨化干燥产品品质的影响.结果表明:试验过程所运用的烘干、碱水热烫和冷冻等预处理方式未明显改善冬枣膨化产品的硬度和脆度,而碱液浸泡则有一定...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以章丘大葱为原料,采用有机溶剂法从大葱中提取大葱油,考察浸提温度、料液比、浸提时间等因素对提油效果的影响.在预试验的基础上,通过正交试验得到提取大葱油的最佳提取工艺条件:提取温度35 ℃,提...
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50. 鲜脆剁辣椒生产工艺优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以新鲜青辣椒为原料,通过添加食盐、生姜、大蒜、氯化钙等辅料,进行鲜脆剁辣生产工艺研究.通过单因素试验和正交试验,分别探讨了食盐与氯化钙添加量、漂烫温度与时间对鲜脆剁辣椒品质的影响.结果表明,...
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51. 肠道健康导向的功能食品研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 综述以改善肠道健康为靶标的功能食品研究开发现状.介绍功能食品及其肠道健康声称的含义,肠道菌群及其生理功能,短链脂肪酸与肠道健康的关系;重点阐述与肠道健康密切相关的功能食品, 如益生菌、益生元...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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