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421. 复合凝聚β-胡萝卜素微胶囊制备工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以明胶和阿拉伯胶为壁材,β-胡萝卜素为芯材,采用复合凝聚法制备球状多核β-胡萝卜素微胶囊.研究芯壁比、明胶/阿拉伯胶比率、pH值、搅拌速度及不同芯材等因素对复合凝聚微胶囊形态和粒径的影响.结...
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422. 锐孔法制备原花青素微胶囊工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为提高原花青素的稳定性,采用锐孔法,以原花青素为芯材,海藻酸钠为壁材制备原花青素微胶囊,并优化其制备工艺.以包埋率为主要指标,通过单因素试验考查海藻酸钠浓度、凝固液氯化钙浓度、芯壁比、针头孔...
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423. 固定化菠萝果酒酵母菌的制备及其应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 将自行分离的菠萝果酒酵母菌使用不同浓度的海藻酸钠与氯化钙反应包埋制作固定化酵母,通过单因素试验和正交试验,对酵母菌的固定化条件进行研究,并将该条件下制得的固定化菠萝果酒酵母应用于菠萝果汁的发...
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424. 固定化酵母细胞啤酒连续后发酵工艺条件优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为了得到海藻酸钠固定化酵母细胞进行啤酒连续后发酵的最佳工艺参数.对发酵温度、酒液流量和固定化酵母胶粒填充量对啤酒中双乙酰含量的影响进行单因素试验和正交试验.结果表明:最佳工艺参数为发酵温度1...
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425. 产漆酶培养基条件的优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对白腐真菌发酵产漆酶的培养基组成进行优化试验.在单因素试验结果的基础上,进行三因素三水平的响应面分析,通过对试验数据回归分析,获得了二次多元回归方程,预测麸皮、酒石酸铵和吐温80的优化值,并...
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426. 免疫卵黄抗体提取工艺的优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以水稀释法为基础,结合PEG6000沉淀法对卵黄中IgY进行分离提取.探讨稀释倍数、溶液pH值、静置时间、PEG6000浓度等因素对IgY提取率的影响,并通过正交试验对分离条件进行优化.通过...
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427. 食品安全视角下食品企业伦理建设研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 食品安全的核心是质量安全,关键是落实食品企业的社会责任.回收和利用过期食品,超标添加食品添加剂、滥用非法添加物,以次充好、造假售假,都是食品企业违背伦理的突出表现.因此,食品企业的伦理建设刻...
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428. 食品专业双语教学课程设置探讨刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 通过在食品专业有计划地开设一系列双语教学课程可以逐步提高双语教学质量,实现双语教学与非双语教学相当的教学质量水平,而且在此过程中学生的英语水平也得到了快速的提高.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 冷冻技术在现代食品加工工业中起着十分重要的作用,水结晶是冷冻过程的关键步骤.文章介绍几种冷冻新技术对食品冻结过程中水结晶的影响的研究进展,包括高压冷冻、超声波冷冻、渗透脱水冷冻、抗冻蛋白、冰...
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430. 电离辐照杀菌对食品包装材料性能的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 电离辐照处理包装材料已经成为现代包装杀菌最普遍的方法,它能够使塑料包装材料发生交联和降解反应.从电离辐照对食品包装杀菌的意义出发,分析电离辐射影响聚合物性能的机理；最后重点阐述电离辐射对几种...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 简介几种常用食品塑料包装材料及其常用抗氧化剂,重点介绍国内外学者对于食品接触塑料包装材料中4种常用抗氧化剂(BHT、Irganox1010、Irganox1076、Irgafos168)向食...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 系统地介绍植物油脱臭馏出中的植物甾醇、生育酚、角鲨烯、脂肪酸甾醇酯、碳氢化合物、醛和酮等生物活性成分,归纳提取生物活性成分的化学方法、物理方法和酶方法,并比较各种方法的优劣.
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433. 火棘研究开发进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 火棘具有很高的食用价值和药用保健功效,具有广阔的开发利用前景.文章对火棘的营养成分、保健功能和综合加工利用的研究现状进行综述,并展望火棘产业化前景,为火棘产业的发展提供参考.
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434. 真菌多糖定量检测方法研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 真菌多糖来自于真菌子实体、菌丝体、发酵液,具有抗感染、抗辐射、提高机体免疫力等多种生物活性.快速、便捷、精确的定量检测方法对真菌多糖提取、纯化、结构和功能研究具有重要意义.文章综述近年采国内...
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435. 表面活性剂及其在食品工业中的应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 从表面活性剂的定义、分类出发,阐述表面活性剂的主要功能(增溶、乳化、润湿功能),及其在食品工业中的应用(在饮料、调味品、奶糖、糕点、食品检测、功能食品和微胶襄技术中的应用),以及作为脂肪替代...
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436. 信息动态刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要：
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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