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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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31. 不同品种黑小麦色素稳定性刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以9个黑小麦品种的麸皮为原料,研究不同品种黑小麦天然色素的稳定性.结果表明:黑小麦色素色调在酸性和碱性范围内变化分别呈现一定的规律性,在酸性条件下比较稳定；黑小麦色素对光很敏感,在光照的条件...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究乙醇提取色素后花中主要成分的变化,为残渣的综合利用提供参考.结果表明,米团花中还原糖、蛋白质、粗纤维和灰分含量分别为11.35％、14.32％、25.47％和5.79％.提取色素(60％...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 建立一种全新的离子色谱法同时测定碳酸饮料中的无机阴离子和有机酸的方法.系统研究超声脱气处理样品,C18和RP柱去除样品中共存组分对测定干扰的区别,淋洗液浓度、流速的最佳实验条件.该方法的检出...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 用HPLC法建立野生胀果甘草与悬浮培养的胀果甘草细胞中黄酮类化合物的HPLC指纹图谱,并采用LC-MS技术推测HPLC共有峰中主要指纹峰的化学结构.采用Agilent EclipseXDB-...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 首次利用电感耦合等离子体发射光谱研究木薯皮的矿物质的种类及含量,又利用超临界及传统提取方法得到木薯皮不同极性部位的化学成分,并通过气-质联用、红外光谱、核磁共振技术等波谱分析方法对木薯皮化学...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取方法提取,气相色谱/质谱联用技术(GC/MS)分析金枕榴莲果实各部位的挥发性物质成分,经峰面积归一法通过G1701BA化学工作站数据处理系统得出各部位挥发性成分的相对百分含量...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 建立离子色谱法定量测定食品中低聚果糖的方法,应用CarboPacTMPA1 (4 mm×250 mm)阴离子交换柱,氢氧化钠和醋酸钠淋洗液梯度淋洗,脉冲安培检测器检测.6次测定低聚果耱口服液...
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38. 水产品中氯霉素的残留状况刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 用酶联免疫试剂盒检测水产品中氯霉素的残留,试验结果表明,氯霉素标准半对数曲线为Y-30.05X+37.35,R2=-0.995,加样回收率≥70.09％,所检测的113份水产品中,除少数样品...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用石墨炉原子吸收光谱法( GFAAS)测定姜油中铅的含量,用石油醚萃取湿式消解法消解样品,加入磷酸二氢铵和硝酸镁机体改进剂消除干扰.研究样品的处理方法、精密度、线性关系及检出限,建立快速测...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以黑曲霉(AspergiLLus niger NL-1)为产酶菌种,采用摇瓶发酵法,研究不同碳源对β-葡萄糖苷酶合成的影响.以水杨素为底物,以单位时间内催化水解水杨素产生葡萄糖的量表示酶活单...
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41. 树莓果实上产酯酵母菌的筛选和鉴定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 从树莓绿色果实上分离出一株产酯性能较好的菌株MJ-green-2010,经形态与培养特征,酵母菌假菌丝鉴定,生理生化实验和分子水平鉴定,确定为有孢汉逊酵母属(Hanseniaspora)的葡...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 利用海带(Laminaria japonica)、裙带菜(Undaria pinnatifida)作为生物吸附剂,研究其对废水中Zn2+的吸附行为.结果表明:pH是影响生物吸附最重要的因素,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为得到高肤含量罗非鱼肉酶解液,以水解度及肽含量为指标,从胃蛋白酶、胰蛋白酶、Alcalase 2.4L、中性蛋白酶及木瓜蛋白酶中筛选出中性蛋白酶为最适用酶.在单因素试验的基础上,采用均匀设计...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 利用不同溶剂提取获得马蹄皮多种总提取物,研究不同提取物的总还原能力及对DPPH和羟自由基的清除能力.结果表明,乙醇总提取物清除自由基的作用最强,不同溶剂提取物清除能力具有量效关系,同时多种组...
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45. 猴头菌液态发酵过程中的参数变化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 猴头多糖是一种具有抑制肿瘤、调节免疫等生理活性的真菌多糖.研究猴头菌液态发酵过程中的还原糖、氨基态氮及pH的变化,研究了猴头菌液态发酵的最佳发酵时间.结果表明,猴头多糖发酵的最佳培养时间是7...
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46. 酸马奶分离到的乳酸菌分子鉴定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为了研究内蒙古锡林郭勒盟传统酸马奶的乳酸菌构成,将从酸马奶样品中分离到的11株乳酸菌采用16SrDNA鉴定方法进行分子鉴定.结果为:将所测菌株序列与标准菌株序列进行比对,菌株序列发现与瑞士乳...
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47. 不同沙门氏菌及干扰菌的分离鉴定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 使用3种沙门氏菌(猪霍乱沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、甲型副伤寒沙门氏菌)和2种干扰菌(弗氏柠檬酸杆菌和奇异变形杆菌)分别接种分离培养基,观察生长和显色情况.研究沙门氏菌和干扰菌在常规分离培养基...
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48. 响应面法优化蒸馏型牛奶酒发酵工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以新鲜牛乳为原料,采用响应面法对蒸馏型奶酒的发酵工艺条件进行优化.结果表明,蒸馏型奶酒的最佳发酵工艺条件为初始糖度19.3°Bx,初始pH4.4,酵母菌单独发酵26h时接入乳酸菌,混合接种量...
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49. 芒果皮中功效成分应用研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 芒果皮作为加工副产物,在目前的企业中都是作为废弃物丢弃,对环境造成了污染还浪费了资源.综述芒果果皮中富含的膳食纤维、果胶、多酚类等功效成分.膳食纤维用于加工面制品,果胶、多酚等生产食品添加剂...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 通过对6种(冷激、氯化钙、植酸、过氧乙酸、低温、壳聚糖涂膜)常用草莓保鲜方法的比较试验,分析各种保鲜方法对草莓贮藏期的失重率、腐烂率、Vc含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量及可溶性固形物含量的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 介绍药用植物提取物的抑菌机理,并对其在果蔬防腐保鲜方面的研究现状作一综述,指出目前药用植物在果蔬防腐保鲜应用上面临的问题及展望.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究超高压技术对鲜切雪莲果片的保鲜效果.将鲜切雪莲果分别采用100、200、300、400、500 MPa压力,保压时间10 min,温度30℃条件下处理.在4℃条件下贮藏8d,分析超高压处...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以食品包装材料聚氯乙烯(PVC)为研究对象,研究PVC中邻苯二甲酸二乙酯(DEP)、邻苯二甲酸二异丁酯(DIBP)、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)4种增...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 大量研究表明苹果多酚将是重要的食品和药品添加剂,其很多功能性优于其他多酚.苹果多酚的抗氧化、抗癌、降血压、预防心脏病、抗龋齿、抗过敏、抗病毒等功能性已经被人们认可,但部分功能性的作用机理还并...
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55. 鲜切荸荠研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对当前鲜切荸荠生理变化及加工技术进行了系统的研究,研究表明,荸荠经鲜切处理后发生的生理变化主要表现在呼吸加强、组织衰老加速、表面色泽加深等方面；鲜切荸荠在放置过程中的颜色变化机理尚待进一步的...
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56. 荔枝加工副产物研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 荔枝加工副产物主要包括荔枝壳和荔枝核.荔枝壳含有较高的花青素和其它多酚类物质,具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂等功能,可用于开发功能食品和食用色素.荔枝核含有皂苷、多酚、脂肪酸等功能成分,具有降血...
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57. 水产品胶原蛋白的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 介绍近年来国内外有关水产品胶原蛋白研究进展,包括水产品胶原蛋白的结构特征、主要提取方法、物理性质以及在食品、化妆品、医疗方面的最新应用进展.随着研究的进一步深入,水产品加工过程中产生的废弃物...
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58. 新疆甘草的开发利用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 新疆甘草资源丰富,品质优良,为加强甘草的综合开发利用,提升甘草的附加值,对新疆甘草资源的分布、甘草的化学组成和保健功能、甘草的加工及开发应用等进行综述,并根据新疆甘草的利用现状提出了今后的研...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 茁霉多糖(Pullulan)是一种水溶性胞外中性多糖,由真菌出芽短梗霉(Aureobas idium pullulans)发酵生产的.茁霉多糖在食品工业、药品等领域有广泛的应用,是一种很有前...
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60. 一氧化氮对果蔬保鲜机理的探索进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 因NO研究的广泛性以及在保鲜作用中备受关注,从NO的物理化学特性,植物体中NO的来源着手,阐述NO对蔬果保鲜的作用机理及其研究进展,同时展望NO的研究方向.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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