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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为丰富微孔淀粉类型、拓展小麦淀粉的应用领域，以小麦A淀粉为材料，采用α-淀粉酶与糖化酶双酶协同水解法优化小麦微孔淀粉的制备工艺条件。结果表明：影响小麦微孔淀粉吸水率的因素依次为反应温度、酶用...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 运用批吸附技术研究条斑紫菜Porphyra yezoensis对水溶液中Cr（Ⅵ）的吸附特性。结果表明：紫菜吸附Cr （Ⅵ）的最佳pH为1.0。在15℃～45℃范围内，动力学数据符合准二级动...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 凡纳对虾先天免疫系统中的抗菌肽效应分子是发挥抗菌作用的关键分子，其中，溶菌酶分子在对抗细菌的侵染过程中，发挥着重要的清除细菌的作用。以凡纳对虾溶菌酶基因作为研究对象，通过进行基因克隆、氨基酸...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 探讨维持凝胶形成的作用力，研究在盐卤浓浆豆腐凝胶制备过程中添加不同种类，并研究其凝胶质构特性的变化。结果表明：不同pH和微量NaCl，对凝胶的硬度和弹性都有显著的影响，说明静电相互作用在凝胶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 通过对胸腺肽α1的分离纯化，提高胸腺肽α1的纯度，确定简单可行的纯化工艺技术。将QAE Sephadex A-25和D208、D301、717等阴离子交换介质进行静态吸附实验，确定最适离子交...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用乙醇浸提法提取紫背天葵中的黄酮类化合物，通过定量试验测得紫背天葵总黄酮的含量。再利用AB-8大孔吸附树脂研究紫背天葵总黄酮的静态吸附以及解吸附的动态曲线。并分别考察吸附时间、样液的pH以...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究酵母中海藻糖的提取条件，用三氯乙酸、乙醇水溶液和水作为提取溶剂提取酵母中的海藻糖，还采用了超声波辅助的水提取方法。结果为用三氯乙酸提取湿酵母中海藻糖，前3次提取率总和为96.2%；用超声...
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8. 低糖型积雪草饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以积雪草为主要原料，通过感官评定和正交设计试验，筛选出最佳配方并进行稳定性研究。结果表明，以积雪草浸提液与水的比例1∶4、蛋白糖浓度0.2%、柠檬酸浓度0.1%和CMC浓度0.1%为最佳配方...
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9. 桂花冰淇淋的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究以桂花、大豆、甘草及杏仁为主要原料，添加牛乳、奶粉、鸡蛋、白砂糖及单甘酯等制成冰淇淋的配方和工艺。试验结果表明：用30%大豆制成的冰淇淋在营养价值上几乎可与牛乳冰淇淋媲美，而添加1%的甘...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以水解度（DH）、三氯乙酸蛋白质氮溶解指数（TCA-NSI）、酸溶肽得率（YASP）为指标，通过单因素试验及响应面优化法确定碱性蛋白酶水解罗非鱼肉蛋白的最佳工艺条件。结果表明，温度、pH、加...
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11. 花生绿豆蛋白饮料工艺参数的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以杂粮中的花生和绿豆为原料，以感官评定和稳定性为指标，确定出花生绿豆蛋白饮料的主要工艺参数。研究结果表明，绿豆乳与花生乳体积比为4∶1，加糖量2.5%时，121℃、15 min杀菌方式，该蛋...
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12. 红枣酒酿造工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 红枣具有很高的营养价值和药用价值。通过单因素、正交实验确定出红枣酒的最佳酿造工艺条件为：最适料水比1∶3 g/mL，发酵温度22℃，酵母菌的接种量0.20 g/L，SO2添加量60 mg/L...
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13. 黑芝麻山药酥的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以黑芝麻、山药粉、蔗糖、甘草、棕榈油、食用油、鸡蛋等为原辅料，依据感官质量作为评价指标，通过单因素试验和正交试验确定出加工黑芝麻山药酥的油皮最佳组合A3B4C3D2，即当山药粉的添加量为55...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立了用分光光度法测定食品海参、银杏、芦荟中的痕量锗含量的方法，锗的含量在0.25μg/mL～1.10μg/mL范围内，吸收度与浓度成线性关系，线形方程为A=0.0030+0.7264x，相...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以5种不同食用菌作为样品，采用微波消解法进行样品前处理，ICP-MS法进行检测，检测出不同食用菌中硒含量，并对分析方法进行了研究。试验结果表明：1）采用微波消解法进行样品前处理，可以保证消解...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立了一种使用亚临界水萃取-固相萃取技术对蔬菜中有机磷农药进行萃取、检测的方法。实验中使用气相色谱对有机磷农药进行检测。研究表明，在萃取温度90℃，萃取时间5 min，萃取溶剂pH=8.0，...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立凝胶渗透色谱-固相萃取-高效液相色谱联用技术测定熏烤肉制品中苯并（a）芘残留量的分析方法。采用凝胶渗透色谱进行样品前处理，用反相高效液相色谱荧光法对熏烤肉制品中苯并（a）芘残留量进行测定...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 利用气相色谱仪对不同蔬菜复合鱼肉饼中的N-亚硝胺含量进行测定，并用分光光度法测定各样品中亚硝酸盐含量。结果表明：蔬菜可以阻断亚硝胺与亚硝酸盐含量的生成；NaNO2添加量与亚硝胺生成量成正比；...
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19. 超声波辅助提取法测定茶叶中咖啡因刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 优选测定茶叶及茶叶制品咖啡因含量的最佳超声波提取和离心萃取参数。以紫外分光光度法测定红茶咖啡因含量多少作为评价指标，采选用单因素和正交试验考察萃取溶剂、溶剂比、混配方式、离心提取速率和时间等...
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20. 固体饮料中维生素C含量的测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 探讨固体饮料中VC测定方法。在国家标准方法测定水果蔬菜中VC含量方法（GB/T 5009.86）的基础上，通过改变活性碳加入方式，引入离心等样品前处理操作，优化固体饮料中VC的含量方法。结果...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立了测定香精中可可碱的超高效液相色谱方法。以超纯水为萃取剂，采用ACQUITY UPLC R BEH C18（2.1 mm i.d×50 mm，1.7滋m）；柱温为30℃；流动相为甲醇-水...
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22. 乳酸菌降解亚硝酸盐的发酵条件研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究乳酸菌在番茄汁培养基中发酵降解亚硝酸盐的一些影响因素。采用正交设计法，以亚硝酸盐降解率为指标，对番茄汁与水比例、NaCl添加量、培养时间、菌种等因素进行正交试验。实验结果表明影响乳酸菌降...
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23. 苦杏仁油中氰化物限量指标的初探刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用异烟酸-巴比妥酸分光光度法，通过对10个苦杏仁原油和30个成品苦杏仁油样品氰化物含量的检测结果的分析和评价，建议苦杏仁油氰化物限量指标定为5 mg/kg。
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24. 周口市油条中铝含量调查结果分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对国家标准面食制品铝含量的测定方法加以改进，按照面制品中铝含量测定方法对样品进行前处理，采用石墨炉原子吸收光谱法测定铝含量，调查周口市部分市场油条产品铝的含量。结果表明：方法的线性良好，线性...
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25. 花生挥发性风味物质研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 花生的风味是衡量其品质的主要标准，也是影响顾客消费倾向的主要因素。因此，有关花生风味物质的研究一直以来都是风味化学工作者研究的重点。对花生风味物质的提取、分离鉴定及其组成和加工过程中影响风味...
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26. 发酵型饮料酒中生物胺研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 生物胺是一类含氮低分子量碱性有机化合物。摄入过量生物胺会对人体健康造成严重的危害。本文对葡萄酒、啤酒和黄酒等发酵型饮料酒中生物胺的来源、种类及含量水平、检测方法等进行了综述，为进一步提高发酵...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对金针菇营养成分、活性成分及保健功能进行了总结，对金针菇食品加工研究现状进行了综述，探讨了金针菇深加工过程中存在的问题，并提出了建议。
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28. 山核桃化学成分和生物活性研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 山核桃是胡桃科山核桃属落叶乔木，由于其具有显著的抗肿瘤作用、抑菌等作用，且来源广泛，受到各国学者的广泛关注。近年来国内外学者对其进行了广泛的研究，通过查阅整理山核桃的研究文献，综述了近10年...
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29. 冰温保鲜技术的发展与研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 冰温保鲜技术被视作第三代保鲜技术，主要介绍了冰温保鲜技术的研究进展。
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30. 鱼油微胶囊化研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 鱼油中含量丰富的多不饱和脂肪酸DHA和EPA，对人的大脑发育及调节心脑血管功能等都有一定的功效，与人们健康密切相关。由于DHA和EPA含有较多的双键，对光、氧气和热极为敏感，易发生氧化而失去...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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