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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 采用一步法合成N-正乙基吡啶氯盐(N-ethyl pyridine chlorine salt,EPyCl)、N-正丁基吡啶氯盐(N-butyl pyridine chlorine salt...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 向魔芋凝胶制品中添加不同体积的辣椒红色素,从凝胶的色度、持水性、凝胶强度、凝胶温度、以及凝胶的溶胀行为等方面探讨油溶性色素-辣椒红色素的存在对魔芋凝胶性质的影响.结果表明,当辣椒红色素添加量...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以柚叶为原料,利用响应面法对纤维素酶辅助提取柚叶总黄酮的工艺进行考察与优化.考察酶解温度、酶解时间、酶用量和pH值对总黄酮提取率的影响,利用Box-Behnken试验设计对酶解工艺中各影响因...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 探索超声辅助提取宣木瓜齐墩果酸和熊果酸的工艺优化研究.在单因素试验的基础上,选取对提取工艺影响较大的乙醇浓度、超声时间和超声功率3个因素,利用Box-Benhnken中心组合原理进行三因素三...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为优化AB-8大孔树脂对艾草黄酮动态吸附工艺,通过单因素试验,考察上柱液浓度、流速、pH值等对AB-8大孔树脂对艾草黄酮吸附率的影响,在此基础上,利用Box-Behnken试验设计进行试验,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以Fe2+和Fe3+制备的磁性纳米粒子,通过X-射线衍射测定其晶格、傅里叶变换红外光谱测定其非极性化学键确定合成的磁性纳米粒子为Fe3O4、 扫描电镜结果表明转速为100 r/min磁性纳米...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为了开发青稞新产品,以青海纯青稞粉为原料,采用挤压膨化探索青稞棒最佳工艺条件,并研究挤压膨化对青稞粉理化指标、糊化特性和质构特性的影响.结果表明,青稞棒挤压膨化的最佳工艺条件为:加水量为18...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为减少切达干酪中钠含量,研究KCl部分替代NaCl对切达干酪组成成分,矿物质Na、K含量,乳酸菌总数,质构和苦味等方面的影响.切达干酪利用5种不同的盐处理方式制作,分别是(A)1.7%NaC...
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9. 低脂魔芋月饼的工艺设计刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以魔芋凝胶为基质,将其作为脂肪模拟物,应用于传统广式月饼皮中,并从能量、色度、质构、感官等方面对低脂魔芋月饼进行评价.研究发现,以原料中面粉含量100 g为标准计算,当脂肪模拟物含量为10 ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 通过对牛樟芝液体培养基进行优化,试验结果为,麦芽糖的添加量为3.0%,酵母浸膏添加量控制在0.65%,维生素B1添加量0.65%,牛樟芝菌丝体鲜重达到最高值14.58 g/100 mL,且牛...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 富里酸腺苷、葛花提取液与富里酸复配解酒产品,具有解酒和保健的双重功效.采用微波和超声波协同提取葛花水溶物;并将从富里酸提取液中筛选出的有益菌-富里酸拟青霉菌进行培养,采用微波和超声波协同提取...
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12. 酸解芭蕉芋淀粉的制备及性能刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以芭蕉芋淀粉为原料,盐酸作催化剂,制备酸解淀粉.研究盐酸用量、酸解温度和时间对酸解淀粉黏度的影响,测定酸解淀粉的黏度、透明度、冻融稳定性、抗霉菌能力、沉降性和糊化难易性,对酸解淀粉进行热重分...
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13. 黑茶饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以黑茶为原料,研制出一款健康的黑茶饮料.采用单因素试验、感官评分来确定最佳浸提条件;在确定最佳浸提条件的基础上,通过正交试验得到最佳配方的结果.结果显示:最佳浸提条件是茶水比为1:75(g/...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 通过婴幼儿面条的蒸煮特性、质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)特性和拉伸特性的指标考察熟化工艺中温度、转速、时间和真空度对其影响,正交试验结果表明不同因素...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 选取黑枸杞、紫薯、蓝莓、沙棘、玫瑰王、山楂、樱桃、黑桑葚、青提、黑葡萄、红提、巨峰葡萄、金银花、贡菊、菊花、胎菊和野菊花等17种不同植物含花青素高的部位,包括根、茎、花,采用酸性乙醇溶液提取...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 抗菌肽在试验室研究、生产实践以及安全性评价过程中,存在定量测定方法不统一,结果重复性差,缺乏比较依据等问题.以硫酸多粘菌素B为代表,以铜绿假单胞菌为指示菌,采用琼脂扩散法建立抗菌肽浓度对数值...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 研究建立一种简单、快速、可同时检测新鲜黑皮鸡枞菌和菌粉中7种水溶性维生素(维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸和叶酸)的高效液相色谱(high performan...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 建立水产品基质中14种兽药QuEChERS(Quick、Easy、Cheap、Effective、Rugged、Safe的缩写,一种前处理方法)结合超高效液相串联质谱(ultra high ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 通过平板初筛,从江西产发酵型豆豉中分离得到29株芽孢杆菌.经过高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)初步定性定量检测,得16...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 保宁醋由各种功能性微生物发酵而成,其中醋酸菌对保宁醋的风味和营养物质形成具有重要作用,本研究以稀释涂布平板法从醋曲中分离到13株醋酸菌,经定性试验、产酸量、耐酸、耐酒精试验,得到一株产酸量为...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 对北京棒杆菌(Corynebacterium pekinense)中天冬氨酸激酶(aspartate kinase,AK)进行定点改造,为改善突变株的酶学性质,提高突变株的酶活力,削弱或解除...
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22. 红砖茶辅助降血糖功效研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为探讨红砖茶辅助降血糖功效,参照《辅助降血糖功能评价方法》中动物实验方法,以正常大鼠和高热能饲料联合腹腔注射链脲佐菌素致高血糖大鼠为对象,灌胃红砖茶水提物[低、中、高剂量分别为85.50、1...
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23. 壳寡糖通便功能的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 研究壳寡糖对小鼠通便功能.将昆明雄性小鼠按体重随机分成空白对照组、模型对照组和3个剂量组.剂量组分别经口给予低、中、高剂量(99.2、198.4、396.8 mg/(kg·d))壳寡糖溶液;...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 就长白山野生松针粉对老年小鼠抗氧化作用以及果蝇延缓衰老作用进行研究.选取美国癌症研究所(Institute of Cancer Research,ICR)老龄小鼠20只随机分为老年模型组与老...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为测定余甘子多糖降血糖及抗氧化活性,采用体外化学模型研究余甘子多糖对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶抑制活性及对羟自由基(·OH)、超氧自由基(O2-·)、1,1-二苯-2-苦肼自由基(DPPH·...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 在磁场辅助冻结果蔬时,磁场位置即预冷时间的确定至关重要.通过对蔬菜速冻过程中热量传递过程的分析,建立切成立方体的胡萝卜与马铃薯、类球形的豌豆和类圆柱的西兰花预冷过程的多维分析解模型和集中参数...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 建立高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)快速筛查保健酒中14种那非违禁药物的分析方法,并采用液相色谱-串联质谱法对可疑那非...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为掌握特定地域生产和流通环节苹果中农药残留污染现状,评价其污染水平,为生产监管提供依据.采用随机采样方法,2016年~2017年于种植环节、流通环节共采集样本460份,参照《2016年国家食...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 随着微生态制剂的快速发展,乳酸菌作为一类益生菌,其益生功效越来越受到人们的重视.目前冷冻干燥制备得到乳酸菌菌粉是其制备工艺中的主要环节之一.但冻干过程无可避免会对其菌体造成不同程度的损伤,从...
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30. 猕猴桃贮藏保鲜技术研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 猕猴桃以其独特的口感、丰富的营养价值及保健功能而深受消费者喜爱,但由于其采后的一系列生理特性,在常规的冷藏保鲜中易出现冷害、软腐、霉烂等生理性病害和侵染性病害,保鲜效果不够理想.对近十年来在...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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