黑茶饮料的研制

• 作者: 何新益 刘欣 李若颖 甄润英
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 黑茶 软饮料 浸提 感官评定 正交试验
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 研发与工艺
• 页码范围: 79-84
• 页数: 6页
• 字数: 5300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.17.015

摘要

以黑茶为原料,研制出一款健康的黑茶饮料.采用单因素试验、感官评分来确定最佳浸提条件;在确定最佳浸提条件的基础上,通过正交试验得到最佳配方的结果.结果显示:最佳浸提条件是茶水比为1:75(g/mL),浸提温度为90℃,浸提时间为25 min;产品的最佳调配配方是黑茶汁提取液添加量80 mL/100 mL,白砂糖添加量为8 g/100 mL,蜂蜜添加量为0.07 g/100 mL,柠檬酸添加量为0.03 g/100 mL,在此加工及配比条件下制得黑茶饮料的感官品质为最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘欣	天津农学院食品科学与生物工程学院	2	5	1.0	2.0
5	李若颖	天津农学院食品科学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0