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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 鱼露是一种以低值鱼类及其加工副产物等为原料经过发酵工艺制备的调味品,不仅滋味鲜美且富含小分子蛋白肽、矿物质元素、牛磺酸等重要的营养物质,广受消费者青睐.为进一步深入了解鱼露加工工艺研究现状及...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 大蒜是一种鳞茎植物,含有大量的有机硫化物以及多酚化合物,不仅可作为膳食常用佐料,也常用于肉类加工与保藏.该文综述大蒜活性成分多酚以及大蒜素的提取方法,简要说明它们抗氧化以及抗菌的机理,详细介...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 生物胺是一种广泛存在于发酵水产品中的小分子含氮物质,发酵水产品中的游离氨基酸能发生脱羧反应产生生物胺,摄入过量的生物胺,会造成机体产生中毒反应甚至死亡.该文对国内外发酵水产品中生物胺的危害、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 白酒中存在的1％～2％微量成分对白酒风味起到决定性作用.白酒微量成分的提取、检测、分析对白酒的品质提高十分重要.该文总结了白酒风味成分研究现状与检测技术方法,对白酒风味检测技术和原理进行了分...
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95. 后生元和类生元的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 随着益生菌领域研究的不断深入,近年来后生元(postbiotics)及类生元(paraprobiotics)成分受到业界的广泛关注.后生元是益生菌在无细胞的上清液中分泌的代谢产物的复杂混合物...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 通过碱溶醇沉法从小麦麸皮中提取小麦麸皮阿拉伯木聚糖(wheat bran arabinoxylan,WBAX).为扩大WBAX在乳液中的应用,向WBAX中添加豌豆分离蛋白(pea prote...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 该研究旨在探讨桑叶生物碱(mulberry leaf alkaloids,MLA)对高果糖代谢综合征小鼠糖脂代谢紊乱的影响.建立高果糖饮食诱导的代谢综合征小鼠模型,以MLA 40、80、16...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 以低温脱脂豆粕提取的大豆蛋白为原料,分别采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和双酶联合方法水解大豆蛋白,分别采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳和竞争法酶联免疫吸附试验分析水解过程中蛋白质组分和抗原...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 以桂花叶为原料,选择乙醇-硫酸铵双水相体系辅助内部沸腾法提取桂花叶中的黄酮,利用单因素试验及响应面模型优化硫酸铵浓度、提取温度、提取时间等提取工艺条件,并与内部沸腾法、双水相萃取法和有机溶剂...
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100. 熟制枸杞提取物抗疲劳效果研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 设置空白组以及西洋参对照组,通过小鼠力竭跑笼实验及小鼠生理生化指标检测,综合评价熟制枸杞提取物的抗疲劳作用.与空白组以及西洋参对照组相比,1000 mg/kg BW的熟制枸杞提取物延长了小鼠...
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101. 鱼籽多肽对小鼠记忆改善的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 为研究鱼籽多肽对记忆的改善作用,选取144只SPF级雌性KM种小鼠,分为3组,每组48只,将每组小鼠随机分为空白对照组和鱼籽多肽低、中、高剂量组,每日分别给予鱼籽多肽0、0.17、0.33、...
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102. 茶多酚对面包纹理结构的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 为明确茶多酚对面包纹理结构的影响,应用感官评分法对不同茶多酚添加量面包的纹理结构进行评判,运用图像分析技术检测不同茶多酚添加量对面包芯气孔特性的影响,采用扫描电镜观察面包微观结构的变化,并利...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 以黄皮疣柄牛肝菌[Leccinellum crocipodium(Letellier.)Watiog]多糖为材料,研究其对小鼠通便作用及血清生化指标的影响.将60只雄性BALB/C小鼠随机分...
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104. 山楂叶黄酮分离纯化及抗氧化活性刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 该研究以山楂叶为研究材料,利用超声辅助提取法制备山楂叶黄酮(hawthorn leaf flavonoids,HLF),在单因素试验的基础上,通过响应面法优化提取工艺,随后利用AB-8大孔吸...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 利用纤维素酶法提取金银花中绿原酸并优化提取工艺;以维生素C为阳性对照,利用铁离子还原法和羟自由基清除试验确定所得金银花绿原酸提取液的体外抗氧化活性.结果表明,各因素对金银花绿原酸提取率的影响...
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106. 薛荔藤多酚提取工艺优化及其抗氧化活性刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 以广西崇左薛荔藤为原材料,采用超声辅助法提取薛荔藤多酚,通过正交试验设计优化提取工艺,并研究薛荔藤多酚对·OH、DPPH·及NO·的清除效果,探究其抗氧化活性.正交试验优化得到薛荔藤多酚最佳...
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107. 槐花苹果复合果酱的研制及其定量描述分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 以槐花、苹果、山楂3种为原料,研制出一款新型复合果酱.通过单因素试验和正交试验探究苹果山楂原料质量比、槐花粉添加量、白砂糖添加量以及柠檬酸添加量等对复合果酱品质的影响.正交试验结果表明最优组...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 该文对超声辅助提取荞麦总黄酮工艺进行优化,同时对通辽地区主要种植的7个荞麦品种的壳粉、全麦粉及芽粉的总黄酮得率、体外抗氧化活性进行测定.在单因素试验基础上进行Box-Behnken试验设计,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 以冰岛刺参内脏团(含性腺、消化道、胃囊等)为原料,利用超声波辅助法提取冰岛刺参内脏团蛋白质,在单因素试验基础上,采用响应面分析法对蛋白质提取工艺进行优化,并对所得蛋白质进行氨基酸分析.最佳提...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 为探究藕渣不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)和菊粉可溶性膳食纤维混合添加对广式香肠品质的影响,在单因素试验的基础上进行混料试验,筛选出两个优化组,对比两...
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111. 红茶菌发酵液莱阳梨果冻的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 以红茶菌发酵液、莱阳梨为原料,卡拉胶和魔芋胶为胶凝剂,再用白砂糖、柠檬酸进行调配,研制一种营养美味的果冻.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken法进行三因素三水平响应面优化设计试验...
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112. 糖基脂肪替代物在低脂鸡肉丸中的应用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 对利用脂肪替代物生产低脂类肉制品进行研究,将蓝莓渣膳食纤维粉、魔芋胶、糯米粉3种糖基脂肪替代物添加到低脂鸡肉丸中,通过单因素试验和正交试验,以感官评分、蒸煮损失率和质构特性作为评价指标,确定...
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113. 甘油解猪油微乳液的制备及其氧化稳定性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 采用滴加水法制备甘油解猪油微乳液,考察不同表面活性剂、助表面活性剂、制备温度及制备方式等因素对微乳液形成过程中最大增容水量的影响,并鉴别该微乳液的类型及测定其氧化稳定性.结果表明,以吐温80...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 为综合开发紫苏,提高其利用价值,采用超声辅助提取紫苏叶花色苷,并通过研究其对3种自由基的清除能力分析其抗氧化性能.以紫苏叶花色苷提取量为衡量指标,通过单因素试验分析提取温度、超声时间、乙醇体...
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115. 响应面法优化刺五加果酒的酿造工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 以刺五加果实为原料,酿造刺五加果酒,以感官评分和酒精度为评价指标,对料水比、果胶酶添加量、发酵温度和接种量进行单因素试验,在确定发酵温度的基础上,进行其他3个因素的响应面优化试验,确定刺五加...
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116. 香荚兰生香加工工艺优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 为探究香荚兰的生香加工工艺,采用杀青、发酵方法处理香荚兰,试验表明,传统生香加工经优化后的最佳工艺条件为杀青温度75℃,杀青时间30 s,发酵温度50℃,发酵时间48 h,此工艺条件下香荚兰...
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117. 响应面法优化酶解草菇蛋白制备抗氧化肽工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 以草菇蛋白为原料,以DPPH自由基清除率为评价指标,采用单因素试验和响应面试验优化酶解工艺,探讨酶种类、酶解温度、酶解时间、底物浓度和酶浓度对抗氧化肽活性的影响,并采用Box-Behnken...
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118. 4种禽蛋中氨基酸成分的测定及分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 采用全自动氨基酸分析仪测定4种禽蛋对应的蛋清、蛋黄中的16种氨基酸含量,对4种蛋类氨基酸组成及水平进行比较分析,进而评价4种蛋类的营养价值.试验结果表明:4种禽蛋中鹌鹑蛋的氨基酸总含量最高,...
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119. 循环伏安法对果蔬制品中抗坏血酸的测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 利用电沉积法制备甲烷氧化菌素(methanobactin,Mb)功能化纳米金(Au nanoparticles,AuNPs)修饰电极,采用循坏伏安法(cyclic voltammetry,C...
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120. 高效液相色谱法测定鸡蛋中白藜芦醇刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 该试验旨在建立一种高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)检测蛋鸡饲喂白藜芦醇后获得的试验鸡蛋中白藜芦醇富集情况的方法.使用C...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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