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粮食加工
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Grain Processing
曾用名：
西部粮油科技(1976-1996)|西部粮油科技(1996-2003)
影响因子
0.6004
本杂志创刊于1976年，主要报道粮食加工领域的新技术、新工艺、新设备、新产品，本刊为双月刊，在本行业中具有重要的影响。
主办单位：
陕西省粮油科学研究设计院
期刊荣誉：
中国学术期刊（光盘版）执行优秀期刊
曾荣获中文核心期刊
ISSN：
1007-6395
CN：
61-1422/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
地址：
出版文献量（篇）
3362
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 从营养健康及社会需求的角度出发,提出了鲜食全谷物的概念.通过对鲜食全谷物的种类、营养品质、加工技术及产品开发等方面的研究,理清了鲜食全谷物(青麦仁、鲜玉米及豆类等)的发展现状及存在问题.鲜食...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 在分析我国粮油加工企业发展整体状况的基础上,对比分析了稻谷、小麦、玉米和食用植物油各类加工业的国有及控股企业、外资企业和民营企业生产加工能力状况;研究了粮油加工企业发展中受到粮油价格频繁波动...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 阐述了利用计算机控割技术及中间件技术实现Web模式的面粉销售的信息化管理,借助严密的流程控制和完善的功能设计使得信息交互电子化,提高了信息交互的速度,防止了伪造信息、堵塞了销售过程中的各种漏...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 面粉的吸水率、形成时间、稳定时间、粉质质量指数及湿面筋含量对油条品质有一定影响,其中形成时问与湿面筋含量影响显著,弱化度影响不大.油条面粉的吸水率应控制在62％～64％,形成时间应控制在6～...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究小麦麸皮脂肪模拟品对面包面团的弹性、黏附性、内聚性等质构特性的影响规律,同时应用脂肪模拟品制作低脂型面包.通过对面包成品进行感官及物理特性的分析,采用正交试验确定最佳制作配方及工艺:脂肪...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 从市场上随机选购优质麦芯粉和中筋粉,分别采用了0％、20％、40％、60％、80％、100％中筋粉和麦芯粉进行混比样对其粉质特性进行了研究.发现随着中筋粉的增加,其稳定时间逐渐减小,在100...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 对碱法提取石磨小麦麸皮中可溶性膳食纤维的工艺进行了研究,通过单因素试验研究了料液比、碱解温度及碱解时间对可容性膳食纤维的提取率的影响.实验结果表明:最佳料液比为1:8,碱解温度为60℃,碱解...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 营养配合主食米可以以各种粗杂粮、薯类甚至蔬菜为原料,既可以调节营养素又以米饭的形式出现,以搭配的方式解决主食营养均衡问题.目前的研究突破了全谷物制品口感与营养难以兼顾的技术瓶颈、在加工工艺、...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 探讨了优质稻在高温高温的华南地区常规储藏条件下的储藏特性,研究了脂肪酸值和蒸煮品尝评分的变化规律,确定了优质稻在华南地区常规储藏条件下的安全储藏时问,提出了优质稻在此条件下安全储藏须控制的优...
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2015年6期页码:摘要： BPLG36D新型砻谷机在米厂实际应用后产生了很好的经济效益与社会效益,节省了我国有限的稻谷资源与电能资源,用数据分析了砻谷机的工艺效果与米企经济效益的关系.
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刊名： 粮食加工发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用紫外-微波干燥和电热干燥对鲜湿面条进行干燥,对比分析干燥方式对半干面的含菌量和品质的影响.实验结果表明,电热干燥效率较低,干燥的后期杀菌效果不明显;紫外-微波干燥效率高,干燥后期面条的含...
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12. 粮食中黄曲霉毒素消减方法研究进展刊名： 粮食加工发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类毒性极强的次级代谢产物的总称,经常污染粮油原料及其制品.传统的AFT消减方法主要有物理和化学法,物理法能部分去除毒素,但消减不彻底;化学法易造成溶...
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13. 抗性糊精荞麦挂面的复配优化刊名： 粮食加工发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 抗性糊精是一种生理功效显著,安全性极高的水溶性膳食纤维.为制备出一种具有保健功效的抗性糊精荞麦挂面,以熟断条率、烹调损失率和感官评定作为本实验的评价指标,研究养麦添加量、抗性糊精添加量、大豆...
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14. 全谷物糙米饮料生产工艺的研究刊名： 粮食加工发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 糙米发芽后,经烘烤、浸泡、磨浆、糊化、均质、过滤等一系列工艺,研制全谷物糙米饮料.实验结果表明:糙米用30℃水浸泡6h后,30℃恒温箱内发芽36 h,最佳料水比为1:10时,稳定剂CMC-N...
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15. 面浆发酵系统的研究与开发刊名： 粮食加工发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 面团发酵是面食品生产中很重要的一道工序,它主要是将小麦粉、水、发酵剂按一定的比例,通过搅拌使面粉、水、发酵剂形成有适宜的延伸性、弹性、韧性的面筋网络.面浆发酵以发酵罐、面荥定量输出系统为主体...
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16. 稻壳储存用钢板仓锥底应力分析刊名： 粮食加工发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为解决将钢板圆筒仓应用于稻壳储存时易产生的出料结拱问题,将钢板圆筒仓的锥形仓底设计成10锥斗、10出料口的形式.在建立各锥斗实体模型的基础上,采用壳单元建立各锥斗的有限元模型,确定相应的边界...
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17. 紫薯布鲁姆欧式面包的研制刊名： 粮食加工发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 近年来,随着人们健康意识的提高,薯类食物,特别是紫薯,因其含有多种有益成分,逐渐登上大众的餐桌.以紫薯欧式面包布鲁姆为对象,通过正交试验、感官鉴评的方法确定最优配方和生产工艺为:紫薯泥60 ...
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18. 美味法式可丽饼加工刊名： 粮食加工发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 饼皮以面粉、米粉、吉士粉、糖、黄油、水为原料,盐、泡打粉为辅料,馅料加入金枪鱼罐头与沙拉酱,研制出外酥里嫩、口味香甜的美味脆皮可丽饼.在基础配方上,以饼品质的感官评分为考察指标.通过正交试验...
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19. 小麦胚芽蛋糕的制作及其品质研究刊名： 粮食加工发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 在制作蛋糕的面粉中添加不同数量的新鲜小麦胚芽,并用其制作麦胚蛋糕,同时,对所制作的蛋糕品质进行评定,最终确定了麦胚在蛋糕中的添加量和制作麦胚蛋糕的最优配方.当麦胚在蛋糕粉中质量分数为12％时...
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20. 热管技术在低温储粮中的研究进展刊名： 粮食加工发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 低温储粮是一种具有广阔应用前景及实用价值的科学储粮方法.主要介绍国内外热管技术的发展经过,热管的结构、工作原理和特点,综述了热管技术在低温储粮中的理论研究和应用研究的进展,并探讨了热管技术在...
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21. 立筒仓实仓通风改造试验刊名： 粮食加工发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 哈尔滨直属库由于仓容不足,没有足够的空仓期进行通风系统改造,需要进行实仓通风改造.历经半年的试验探索,成功地研制通风和排粮转换装置,将整个装置通过筒仓排粮管打入筒仓内,带孔通风管达1.4～2...
粮食加工基本信息
| 刊名 | 粮食加工 | 主编 | |
| 曾用名 | 西部粮油科技(1976-1996)|西部粮油科技(1996-2003) | ||
| 主办单位 | 陕西省粮油科学研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1007-6395 | CN | 61-1422/TS |
| 邮编 | 电子邮箱 | ||
| 电话 | 网址 | ||
| 地址 | 陕西省西安市 |
粮食加工评价信息
期刊荣誉
| 1. | 中国学术期刊（光盘版）执行优秀期刊 |
| 2. | 曾荣获中文核心期刊 |
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