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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 4-羟基-2,5-二甲基-3[2H]-呋喃酮(HDMF)是一种很好的食品调味剂,具有很高的商业价值.文中分析了微生物发酵法制备HDMF的优越性,总结了产生HDMF的菌种,论述了对其产生机理进...
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2. 酱油研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 酱油是传统的大豆发酵食品,深受消费者喜爱.文中结合国内外对酱油的研究成果,从酱油的生产工艺、功能性特点、酱油产品附加值以及营养强化酱油等角度出发,对行业内的研究概况作了较为系统的综述,为进一...
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3. 固定化乳糖酶研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 乳糖酶水解乳糖为半乳糖和葡萄糖,可缓解乳糖不耐症.固定化乳糖酶极易与底物分离,可较长时间进行反复分批反应和装柱反应,提高酶稳定性,且利于过程控制,产物中无酶的残留,能简化提纯工艺;固定化乳糖...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以欧洲葡萄"赤霞珠"为材料,通过人工增加辐射量0μW/cm2(CK组)、10.2μW/cm2(T1组)、20.7μW/cm2(T2组)和30.5μW/cm2(T3组),研究紫外线-B(UV-...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 对粗糙脉孢菌木聚糖酶粗酶的酶学性质进行了研究,结果表明:该木聚糖酶的最适反应温度50℃、pH值为5.8,温度低于50%、pH 4.6～7.4时该酶稳定性较好;金属离子Ca2+、Mg2+、Mn...
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6. 信息刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 对乳杆菌亚种TL-4的5L罐发酵条件进行了研究.确定了以玉米浆10mL/L,麸皮20g/L为氮源的发酵培养基,通风12h(通风量200L/h,搅拌转速150r/min),发酵56h,以400...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以纳豆细茼对工业副产物脱脂豆粕发酵法生产染料木素发酵条件进行优化.通过单因素和SAS响应面分析法组合优化发酵条件,得到:装液晕容积率为40%、温度这34～C、pH值控制在7.0～7.5时,培...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 选择了6株酵母菌,对其耐受高浓度苯甲醛的能力做了对比性研究,并进行优选.结果表明:酿酒酵母SW-02和2.398经过诱导后可耐受0.8%浓度的苯甲醛.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 评价西藏Kefir蹶植物乳杆菌MA2体内降胆固醇的功效.饲喂大鼠高胆固醇饲料的同时,灌胃Lactobacillus plantarum MA2活菌制剂(1011 cells/dper rat...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 实验以叶黄素提取率为指标,采用正交设计L9(34),考察超声波功率、超卢提取时间、万寿菊粒径、料液比4个因素,对万寿菊(Tagetes erecta L.)花瓣中叶黄素的提取工艺进行优化筛选...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用分光光度法研究了党参提取液对NO2的清除作用,并研究了不同条件对清除率的影响,实验结果表明:在pH3、37℃条件下,并且党参提取液浓度为25mg/mL时,作用30min后,清除率达到70...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 对超声波处理固定化α-淀粉酶进行了研究,结果表明,在一定参数范围内,固定化α-淀粉酶活力升高.对超声功率、超声频率和超声时间等能够影响固定化酶活力的因素的研究和优化,得出最适当的超声参数为:...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用电子舌对香醋发酵过程中总酸、不挥发酸、还原糖、氨幕酸态氮进行定量分析.对比了偏最小二乘法(PLS)和人工神经网络(ANN)的不同算法,结果显示基于非线性映射的人工神经网络算法具有较好的定...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 啤洒废酵母酶促自溶制备酵母抽提物后,其残存的胞壁残渣中还存有大量的碱不溶性β-1,3-D-葡聚糖.采用碱一酶法制备碱不溶性β-1,3-D-葡聚糖,以多糖干重和多糖纯度为主要指标,研究了影响葡...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 总结了固定化酵母在山西老陈醋全固态发酵工艺中的应用情况,对固定化酵母的使用情况与活性干酵母发酵工艺作了对比,结果显示,固定化酵母应用于山西老陈醋生产中具有显著的特点和明显的优势,同时也指出了...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 研究绞股蓝与辣蓼草对小曲糖化力、液化力及发酵力的影响,探索小曲制作过程中,各中草药的最佳添加量,通过正交试验获得最佳的工艺条件.设定草药比、药米比和接种量为3个因素,进行L9(33)正交试验...
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18. 果胶酶在水晶干白酿造中的应用试验刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 通过果胶酶对干白葡萄酒干浸出物影响的研究,初步探讨了适合干白酿造的果胶酶添加量.结果表明:延迟果皮浸渍时间有利于提高干浸出物含量.50mL/和100mL/t的果胶酶添加量有利于白葡萄果浆的澄...
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19. 啤酒生产中淀粉辅料的使用刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 使用淀粉代替大米辅料来酿造啤酒,在理化指数及口感上均差别不大,且可以降低企业的生产成本,文中介绍了啤酒中使用辅料淀粉后的理化指标变化情况,糖化过程的控制,以及操作要点,对实际生产具有指导意义...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用酒精酵母为研究对象,对其发酵培养基产海藻糖进行研究.采用响应面法研究了酒精酵母培养基中不同种碳源、氮源、盐及浓度的影响.实验表明,最佳培养基组分为3.76%的蔗糖,1.44%的酵母膏,1...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： NaNO3、Al(NO3)3、NaOH与黄酮类化合物作用后生成红色络合物,以芦丁为标准品,使用分光光度计测定酸梅中总黄酮的含量并研究了黄酮提取的工艺条件.结果表明:酸梅中总黄酮含量为0.88...
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22. 绝对定量PCR快速检测豆豉沙门菌刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 根据沙门氏菌16srDNA序列设计PCR引物,通过比较3种不同的基因组DNA提取方法,提取待检样品总DNA,进行多基因定量PCR检测.结果表明,该方法简单快速且灵敏度高,在豆豉中的检测灵敏度...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 利用固相微萃取和气质固相微萃取联用技术对烟熏鱼挥发性成分进行分析,研究了萃取头选择、萃取时间、萃取温度等对烟熏鱼挥发性成分萃取的影响,优化了提取条件,建立了快速测定烟熏鱼挥发性成分的方法.本...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 研究了新疆琐琐葡萄和赤霞珠葡萄在发酵过程中还原糖、总酸、酒精度、色度的变化情况,并通过感官评价和理化指标分析得出:琐琐葡萄和赤霞珠葡萄的酒精发酵过程基本一致,酒精度分别为9.2%vol和9....
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25. 红豆米酒加工工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以红豆和糯米为主要原料,通过根霉、酵母糖化发酵酿制红豆米酒进行了研究,采用2种工艺流程,通过正交实验确定产品调配最佳配方为:红豆汁10%,柠檬酸0.25%,白砂糖4%.研制出的红豆米酒色泽浅...
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26. 猴头菇复合保健酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 探讨了猴头菇菌丝发酵上清液、混合液与牛奶按不同比例混合对凝固型酸奶感官品质的影响,结果表明:添加120%猴头菇菌丝发酵混合液到奶液中,采用普通酸奶的制作工艺可生产出具有酸甜可口、凝乳均匀、色...
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27. 新型红曲米南瓜发酵酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以南瓜浆、牛乳为主要原料,添加红曲米,乳酸菌发酵,研制发酵保健食品.通过试验确定了最佳配方与工艺参数.结果表明:在鲜牛乳中加入30%南瓜浆、0.08%红曲粉、7%的白砂糖、3%混合发酵剂(嗜...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以明胶和壳聚糖为壁材,采用复凝聚法制备大豆异黄酮苷元微胶囊.通过单因素试验和正交试验,研究不同因素对微胶囊制备效果的影响,优化制备工艺.结果表明:在系统浓度为1.0%,复凝聚pH值6.2,芯...
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29. 液态擂茶发酵饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 糯米糖化后绛酵母发酵的米醪与大豆、花生为主原料经乳酸菌发酵后的乳液混合,再调配姜茶汁、甜味剂、酸味剂及其他辅料,即在100mL饮料中含发酵米醪30mL、发酵乳液40mL、姜茶汁20mL、糖5...
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30. 海外文摘刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年10期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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