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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 介绍了发酵法生产L-乳酸的天然微生物,对经典和理性育种方法进行了阐述,并探讨了其发展前景.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 介绍了共沸精馏法、萃取精馏法、膜分离法和吸附法制备无水乙醇的方法及其研究进展,并评价了各种制备方法的优缺点,阐述了燃料酒精在国内外发展进程,分析了燃料酒精快速发展的原因,介绍了目前燃料酒精生...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 美拉德反应是还原糖与氨基酸、肽类、蛋白质之间发生的反应,热反应和长时间发酵都可以促使美拉德反应的发生,文中论述了美拉德反应的机理、影响因素以及在肉味香精中的应用和发展前景.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 微胶囊技术是目前研究开发的高新技术之一,利用微胶囊化方法不仅可增加产品的附加值,更是获得优良性新原料的良好来源.文中概述了常用的微胶囊化的方法,并从工艺特点、适用概况和独特性能上进行比较,简...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 低度白酒现在已经越来越深受广大消费者的喜爱,然而低度白酒在生产销售过程中往往面临浑浊、失光等质量问题.近年来低度白酒的各种除浊技术发展很快,膜分离技术也是其中之一.膜分离由于低能耗、污染小、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以玉米醇溶蛋白为研究对象,选取若干影响因素对该蛋白的持水性、乳化性、乳化稳定性、黏度、吸油性等功能性质进行研究.结果表明:持水性随着溶液溶质浓度的增加呈现先增后减的趋势;随着蛋白质浓度增大,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 在对菌株Mys-5发酵条件优化中,采用单一因子试验法,探讨不同营养元素对发酵的影响,从而确定液体发酵的最佳培养基组成.培养基组成为:CMC-Na 20g,(NH4)2SO4 2g,CaCl2...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 宏基因组文库技术已经成为开发未知功能基因及其编码产物的有效途径.本研究采用β-葡萄糖苷酶的活性筛选策略,对所构建的土壤宏基因组文库进行筛选,得到了一个表达β-葡萄糖苷酶活性的阳性克隆.生物信...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以麸皮、蛋白胨、MgSO4 · 7H2O、VB1、葡萄糖、酵母膏、KH2PO4.7种为影响樟芝真菌液体培养的影响因素,分别以菌丝体和胞外多糖为目的产物进行L18(37)正交试验,综合以胞外多...
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10. 皱果赤瓟淀粉理化性质研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为合理开发利用特色植物资源皱果赤瓟,本文对皱果赤瓟淀粉糊粒的形态、化学组成、透明度、老化度、溶解度和膨胀度、直链淀粉和支链淀粉含量、冻融稳定性等理化性质等与玉米淀粉和马铃薯淀粉进行了对比研究...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 摘要:HNSS01是从阳江豆豉中分离得到的1株枯草芽孢杆菌,用其作为发酵菌种,以大豆为原料,结合高盐稀态发酵工艺的某些特点进行酿制酱油的实验研究.结果表明:加入2倍体积的水进行发酵得到的头油...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 利用基因工程的手段获得高产中温α-淀粉酶基因工程菌株pWB-amy/WB600,对其在7L发酵罐中的发酵条件进行了研究和优化.结果表明,发酵过程中通过调节通气量和搅拌转速来控制发酵液中的溶氧...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 在灵芝基础培养基中添加小球藻粉,灵芝能对小球藻细胞进行生物破壁,同时进行生物转化.藻粉添加量以10g/L为最佳,产生的多糖最高达0.29mg/L.提取转化的多糖,并与灵芝多糖、小球藻提取多糖...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 从JH菌体中提取脂肪酶,并在不同的反应条件下对其酶学性质进行研究.该脂肪酶最佳反应温度和缓冲液pH制分别为40℃和7.0.该酶具有较强的热稳定性和pH稳定性:经过30℃、40℃处理60min...
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15. 海神花雕酒抗氧化能力研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 通过测定海神花雕活性物溶液对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基的清除率;还原能力、抗脂质过氧化活性、对食用油脂的抗氧化性以及对羟基自由基引起DNA损伤的保护作用.结果表明,海神花雕...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了嗜酸乳杆菌的高密度培养条件,并使用喷雾干燥法对嗜酸乳杆菌粉末发酵剂进行了制备.实验表明,嗜酸乳杆菌6012的最佳增菌培养基为：乳清培养基+0.6%(w/v)低聚异麦芽糖+0.6%(w/...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用生物偶联协酵等现代生物加工技术,以新鲜樱桃为原料,经选料、清洗、榨汁后加入自行筛选的樱桃酒酵母和生香酵母进行生物偶联协酵,酿造出口味纯正、香气浓郁丰满、余味平衡温厚的樱桃酒.
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18. 预防食醋返浑的初步研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 食醋返浑是一个复杂的现象,通过研究发现影响食醋返浑的非生物因素中主要有蛋白质、多糖、还原糖、铁和单宁等.在成品醋中添加壳聚糖或皂土观察其对食醋澄清的影响.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 对固态白酒实际生产装置潽甑操作工艺条件、流酒产量和风味物质组成进行了实验研究.测试分析结果表明,潽甑现象主要发生在流酒之前;潽甑不但降低了蒸馏效率,而且改变了白酒内各种风味物质的含量,严重影...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用生物传感仪测定法和DNS法,对加入发菜多糖和发菜细胞培养发酵液的葡萄糖溶液进行了浓度测定,研究了多糖和细胞培养液对葡萄糖浓度测定的影响作用.结果表明,发菜多糖对葡萄糖浓度测定无影响.添加...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 葡萄酒的香气成分反映了葡萄酒质量和生产工艺,通过对葡萄酒的主要香气组分及含量的分析测定对于指导葡萄酒生产过程控制和提高葡萄酒风味质量具有重要意义.以采用正交试验、静态顶空-气相色谱法研究了样...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取技术提取3种不同地方传统甜面酱中的香气成分,再经气质联用进行分析鉴定.甜面酱样品的分析结果表明,酯类在其挥发性风味物质中相对含量最高,其中又以十四烷酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油...
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23. 高效液相色谱在啤酒检测中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 高效液相色谱法(HPLC)已成为应用极为广泛的化学分离分析的重要手段.本文主要介绍了高效液相色谱法(HPLC)原理、维护以及在啤酒检测中的应用.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用超声波破碎,离心、透析的方法将有机硒与无机硒分开,利用微波消解法进行样品消化,减少了消化过程中硒的损失.利用石墨炉原子吸收法对富硒酸奶中有机硒的含量进行测定.用1%Ni(NO3)2作为基...
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25. 干红葡萄酒中总糖测定方法的改进刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 通过对干红葡萄酒中酒精、蛋白质、氨基酸等对总糖测定是否有影响,以及滴定时如何使滴定终点明显易判断进行研究.结果证明,测定干红葡萄酒中总糖时要先除酒精,酒中的蛋白质、氨基酸等对总糖的测定无影响...
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26. 枣酒发酵工艺条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以徽州蜜枣的原料-尖枣为原料,采用正交试验确定枣酒发酵的最佳工艺条件.研究结果表明:枣酒发酵适宜料液比为1∶ 6,接种量为7%,以酵母粉为氮源,添加量为0.03%,SO2用量为80mg/L,...
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27. 草莓果醋加工工艺初探刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以草莓为原料,通过破碎、榨汁、酒精发酵、醋酸发酵等生产工艺发酵制成草莓果醋.对其生产工艺进行了探讨,经5 d酒精发酵和醋酸发酵,制得的果醋总酸度为5.87g/100mL,糖度为1.76g/1...
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28. 刺梨保健醋生产工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为开发利用丰富的野生刺梨资源,以刺梨汁为原料,对刺梨醋的生产工艺进行了研究.通过正交试验优选最佳生产工艺条件,结果表明:酒精发酵的糖度14%、酵母液用量8%、发酵温度32℃,产生的酒精量最多...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 用单因素和正交试验对影响永丰辣酱人工接种发酵工艺的发酵温度、发酵时间、酵母接种量和食盐用量等因子进行筛选.结果表明,添加11%的食盐、0.8%的鲁氏酵母种子液,在定期揿酱的前提下,28℃ ～...
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30. 青稞酒企业质量成本控制分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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