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151. 信息动态刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
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152. 中甸和甘南牦牛乳中氮的分布刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对云南中甸、甘肃甘南二个品种牦牛乳的基本组成、氮分布及氨基酸质量分数进行了研究.结果表明,中甸牦牛乳的平均组成为脂肪5.16%、蛋白质4.37%、乳糖4.58%、总固形物14.68%(均为质...
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153. 奶牛品种对比萨干酪质量的影响刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以中国荷斯坦牛乳、绢姗牛乳和中国荷斯坦牛与绢姗牛1:1的混合牛乳为原料生产比萨干酪,测定千酪的理化指标和产率,并在4℃下贮藏,定期测定其硬度、弹性、熔融性、油析性等功能特性,结果表明以混合牛...
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154. 鸡蛋添加量对鸡蛋干酪品质的影响刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 探讨鸡蛋添加量对干酪(简称鸡蛋干酪)产率、硬度和质地的影响,结果表明,随鸡蛋添加量的增加,干酪中的固形物含量和产率呈上升趋势.添加鸡蛋的干酪与不添加鸡蛋的干酪相比,干酪的产率均有显著增加(P...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用无盐渍新工艺制得部分脱脂Mozzarella干酪,以PVDC为包装材料,分别采用50%CO2和50%N2,75%CO2和25%N2,100%CO2对干酪进行气调包装,以真空包装为对照组(...
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156. 螺旋藻益生菌酸乳的研制刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 探讨了在纯鲜牛乳中添加螺旋藻制剂,经益生乳酸菌发酵,制得一种浅绿色、风味独特的新型营养保健酸奶.通过四因素三水平L9(34)正交试验确定了最佳配方工艺为:合格鲜牛乳,白砂糖7.0%,果胶0....
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157. 米曲霉蛋白酶水解乳蛋白产肽工艺研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以肽质量浓度为主要指标,确定酶添加量,且分别考察了温度、时间对酶解乳蛋白产生肽的影响.通过正交实验确定了酶解乳蛋白的最佳工艺条件:即酶解在自然pH值状态下、加酶量5%、酶解温度50 ℃、酶解...
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158. 中国乳业产业链与价值链分析刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为了深入考察我国乳品业发展情况,首先运用产业链研究方法将我国乳品业分解为原奶供应、生产加工等五个环节,研究表明我国乳品产业链存在原料奶供应严重不足、产业链上下游一体化程度低、奶站管理不规范、...
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159. 牛初乳免疫球蛋白微胶囊化方法的研究进展刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 免疫球蛋白是牛初乳中最重要的免疫因子,大量研究表明:牛初乳免疫球蛋白具有多种生理功能.通过对各种微胶囊化方法进行比较,阐述了不同方法的特点,并对牛初乳免疫球蛋白微胶囊化方法进行了展望.
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160. 乳酸菌的保健功能及其作用机制研究进展刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对乳酸菌在医药保健领域中的应用及其作用机理做了综述.揭示其在高科技和新技术条件下在医学保健方面的重大意义,为乳酸菌更深入研究及更广泛应用提供了借鉴.
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161. 生鲜牛乳中抗生素检测方法的新问题刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 国家标准中明确规定了生鲜牛乳中不得检出抗生素,GB/T4789.27-2003中也规定了鲜乳中抗生素残留的检测方法,但目前使用较多的β-内酰胺酶的使用,在一定程度上对检测工作带来了困难,掩盖...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用苦味酸对明胶的高效沉淀作用构建了两步沉淀检测乳明胶的方法.用苦味酸对系列浓度的明胶掺假乳进行了检测,获知该方法的检测敏感度高220 mg/dL,满足日常检测要求.依据以上结论组装了便携式...
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163. ATP生物发光技术快速检测牛乳体细胞数刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 探索利用ATP生物发光技术快速检测牛乳体细胞数的可行性.利用ATP生物发光技术测定牛乳体细胞ATP浓度,根据体细胞中ATP的浓度与体细胞数成正比的原理,推算出牛乳中的体细胞数,并与显微镜计数...
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164. 原料乳中锌盐掺假定性检测方法刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为了保证收购鲜牛奶的品质,有必要在收购时对大量鲜牛奶进行检验.传统的检测方法较复杂且耗时较长,试验研制锌盐与双硫腙-四氯化碳反应生成红色螯合物,从而快速定性检测牛乳中锌盐掺假.本方法检出限为...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过对黑龙江省部分奶牛场及奶户进行抽样调查,确定金黄色葡萄球菌(S.aureus)为原料奶中的特征性致病菌,追溯分析其来源,进行肠毒素检测和耐药性分析,采取预测微生物学的方法,建立了原料奶中...
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166. 影响鲜奶对发酵的因素分析刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 探讨以鲜奶为原料,几种因素对酸奶发酵的影响.主要从鲜奶中的抗生素、鲜奶中成分以及牛体本身应激反应等几个方面,初步研究通过对牛体健康状况的掌握、饲喂以及不同时期调整饲料中各种成分的配比,来减少...
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167. 2009年世界乳业形势刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 对生物活性低聚半乳糖牛乳进行了理化以及感官特性分析.采用高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测器对活性乳中的低聚半乳糖进行定性、定量分析.结果表明,活性乳中生成低聚半乳糖质量分数为0.881 g/...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 探讨了植物乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种完整细胞、无细胞提取物及灭活菌体的抗氧化活性.测定了两种乳酸DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)清除能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、...
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170. 3种发酵乳对人体肠道菌群多样性的影响刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用传统方法和分子生物学方法(变性梯度凝胶电泳,DGGE)监测并比较长双歧杆菌、干酪乳杆菌和viili发酵乳对人体肠道菌群数量和种类影响.结果表明,3种发酵乳在饮用期和恢复期对肠道总细菌数量...
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171. 乳酸菌发酵乳酶解液抗氧化作用的研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用比色法和化学发光法,研究了乳酸菌发酵乳酶解液(ELFM)抑制脑组织匀浆脂质过氧化的能力和清除自由基的作用.结果表明,ELFM抗脂质过氧化的能力随浓度的增大而增加,达到25%(体积分数)时...
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172. 用清除有机自由基法评价酸奶的抗氧化活性刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用1,1-二苯基苦基苯肼自由基(DPPH·)法对市售酸牛奶、自制西藏灵菇酸牛奶进行了抗氧化活性的研究.绘制了酸牛奶清除有机自由基(DPPH·)的清除率曲线,EC50值显示.该方法清除DPP...
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173. 酪蛋白源ACE抑制肽的分离纯化刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶酶解酪蛋白制备ACE抑制肽.通过正交实验得到最佳酶解条件为:温度50℃,pH值7.5,酶用量5%,底物质量分数5%,在此条件下,ACE抑制活性为47.23%.采用超滤对酶解液进...
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174. 水分对再制干酪功能性的影响刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用质构仪,流变仪,扫描电镜分析水分对再制干酪产品功能特性的影响,揭示了水分在再制干酪生产过程中的重要作用.结果表明,水分对再制干酪的融化性和表观黏度均有显著的影响(P＜0.05);而水分对...
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175. 直接酸化法生产夸克干酪工艺的研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究了直接酸化法生产夸克干酪的工艺条件,通过对新鲜酸凝干酪的钙和水分质量分数的测定和感官评分,确定柠檬酸为生产新鲜酸化干酪的最佳酸化剂,根据单因素及L9(34)正交试验设计,筛选出了新鲜酸化...
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176. 乙醛、丁二酮对发酵乳风味的影响刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 概述了发酵乳的风味组成,重点介绍了乙醛、丁二酮对发酵乳风味的影响,以及发酵乳中乙醛、丁二酮的检测方法.
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177. 信息动态刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要：
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178. 姜汁发酵乳饮料的研制刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以生姜汁、还原奶为原料,经巴氏消毒后加入酸奶发酵用菌剂(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1)共同发酵获得姜汁发酵乳饮料.通过正交实验确定了发酵的最佳工艺条件及饮料的最佳配方:姜汁40 g/L...
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179. 结构脂质及其在乳制品中的应用刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 简述了结构油脂的定义与分类、在人体内的代谢、功能特性,它可以通过化学法和酶法生产;同时介绍了可能用于乳制品的结构脂质种类及功能,并对其应用过程中氧化稳定性的研究现状进行了简要介绍.
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180. 传统发酵乳制品中乳酸菌和酵母菌的互作关系刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 论述了传统发酵乳制品(酸马奶酒、开菲尔、西藏灵菇)的产品特点、微生物分布规律,并对国内外传统发酵乳制品中乳酸菌和酵母菌的互作关系的研究进展进行综述,期望为我国研究乳酸菌和酵母菌的共生机理提供...
中国乳品工业基本信息
| 刊名 | 中国乳品工业 | 主编 | 刘鹏 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 黑龙江乳品工业技术开发中心 中国乳制品工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-2230 | CN | 23-1177/TS |
| 邮编 | 150028 | 电子邮箱 | rpgy@chinajournal.net.cn |
| 电话 | 0451-86662740、86661195 | 网址 | www.chinadairy.net |
| 地址 | 哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号 |
中国乳品工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 全国优秀科技期刊 |
中国乳品工业统计分析
被引趋势
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