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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 建立了黄色短杆菌合成L-异亮氨酸(Ile)的代谢流平衡模型.应用该模型通过MATLAB软件的线性规划得到各种极端情况的代谢流分布,以此为基础研究了不同供氧条件对L-异亮氨酸产量的影响并计算出...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文对南瓜种籽发芽前后的脱脂蛋白粉以及从南瓜瓜肉中分离的南瓜多糖进行了小鼠降血糖作用研究,小鼠血糖值显示经过发芽后的种籽蛋白具有显著的降血糖作用.氨基酸分析结果显示经发芽处理的南瓜种籽的精氨...
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3. 学会工作刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 体外消化试验表明CPP能显著提高FeCL3溶液中Fe+的溶解性(P＜0.01),并显著促进Fe3+还原为Fe2+(P＜0.05),上述作用受CPP浓度和纯度影响较大,受pH值影响不显著(P＞...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以不同方法对724树脂进行再生处理,在同样的提取工艺条件下,分析了不同方法再生的树脂对蛋清溶菌酶提取活力及产量的影响.结果表明,724树脂经用45℃温水处理2h,3%HCl浸泡4h,3%Na...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 茶多酚对植物油脂具有很好的抗氧化作用,但由于它的脂溶性差而不能直接使用于油脂中.本文就茶多酚的乳化法和溶剂法两种分散体系对葵花籽油的抗氧化性进行了研究.试验结果表明:茶多酚溶剂法分散体系具有...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 通过试验选择了DX-4型无机吸附剂作为制取高纯果糖的吸附剂,并确定了吸附剂的技术指标:特定金属阳离子质量含量(以其氧化物形式计)＞6.0%,颗粒度0.50～0.71mm,堆密度＞0.60g/...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文用傅立叶转换红外光谱法研究了水解大豆蛋白(SPH)壁材微胶囊中蛋白质的结构.结果表明,蔗糖中的羟基与蛋白质中酰胺Ⅱ的羰基发生有效的氢键缔合,能减弱喷雾干燥过程中蔗糖与SPH间的相互作用所...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 为了开发福建余甘资源,对余甘中可溶性多糖的提取工艺进行了研究.在单因素试验的基础上,通过正交实验确定了余甘多糖提取最佳工艺是:采用南大余甘为原料,100℃下浸提5h,提取率达到1.18%.
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10. 蒜泥绿变机理的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 在前人对洋葱泥红变的研究基础上,研究了蒜泥绿变的机理.通过测定休眠与打破休眠的大蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性存在与否,大蒜中γ-谷氨酰转肽酶活性的变化与蒜泥绿变的关系,以及在不能绿变的大蒜中添...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 塑料包装具有一定的气体阻隔性,使包装内环境气体组成因蔬菜呼吸作用的进行而达到低氧、高二氧化碳状态,抑制了呼吸作用的进行,减缓蔬菜衰老变质,从而达到保鲜目的;但二氧化碳浓度过高、氧气浓度过低又...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文应用反相高效液相色谱线性梯度洗脱法对保健品中的腺苷进行分离腺苷测定.样品经充分粉碎后,准确称量(其中腺苷含量范围为0.25～0.1mg),加适量水,在超声波振荡器中萃取80min,经离心...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 通过分子生物学手段,以聚合酶链式反应(PCR)技术为基础,建立了检测大豆加工食品中转基因成分的方法.实验分别采用CTAB法和试剂盒(Kit)法对大豆锅巴、豆浆、豆奶粉、豆腐、豆腐丝等五种大豆...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 依据危害分析与关键控制点(HACCP)理论与方法对袋装油炸方便面中的各种危害进行详细的检测和分析,确定了生产的关键控制点,并建立了较为完善的HACCP体系.实践表明,运用这些方案生产的袋装油...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文在介绍壳聚糖结构与理化性质的基础上,重点讨论了壳聚糖在体内的水解、消化吸收及其生理活性和疗效作用,提出了壳聚糖在保健食品中的应用和质量控制指标.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文对ω-3多不饱和脂肪酸的化学结构、特性、作用及在改善鸡蛋营养质量等方面的研究进行了综述,讨论了如何通过饲喂对鸡蛋的脂肪组分加以调控,从而使其成为人类ω-3多不饱和脂肪酸的重要来源.
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17. 天然果蔬保鲜剂研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 介绍了近年来国内外天然果蔬保鲜剂的研究与应用概况.芸香科的九里香属、樟科的樟属、菊科的蒿属植物及其它科属植物已被开发利用在果蔬防腐保鲜上.高良姜、魔芋、百部、麦门冬等传统中草药的煎剂或浸泡提...
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18. 国外食物成分数据及其描述规则刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 食物成分数据是一种重要的国家公共卫生数据.食物成分数据的正确描述对于使用者选择目标食物和判断食物成分数据的有效性发挥着重要的作用.本文综述了国外食物成分表或数据库编辑中,确定分析食物、进行食...
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19. 冻藏过程中鱼类脂肪氧化的研究现状刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 鱼类富含不饱和脂肪酸,在冻藏期间鱼体易发生脂肪氧化,尤其是多脂鱼类.脂肪氧化不仅可缩短保存期,还可引起鱼肉质地、风味变差.为延长保存期,提高鱼肉品质,研究者对脂肪氧化开展了诸多研究.本文即对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 老年性黄斑变性是老年人最主要的视力损伤和致盲原因之一.视网膜的高耗氧性、高不饱和脂肪含量和其暴露于可见光的特性使其易于受到氧化损伤.联合应用膳食抗氧化剂有助于控制老年性黄斑变性的发展.含膳食...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
中国食品学报评价信息
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