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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以南果梨和牛奶为原料,通过L16(45)正交试验确定南果梨乳饮料基础配方.以沉淀率为响应值,通过单因素试验和响应面Box-Behnken设计法优化南果梨乳饮料工艺,确定稳定剂最佳配比,并通过...
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182. 青海弧菌荧光素酶的异源表达条件的优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 生物发光标记以其可视化,便捷,快速,灵敏,可用于活体研究等诸多优点越来越多地应用于科学研究中.本研究通过CaC12方法将实验室构建的带有青海弧菌荧光素酶基因luxAB的重组质粒导入大肠杆菌T...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为探究冷链流通过程三文鱼水分迁移规律,采用低场核磁共振(LF-NMR)技术研究了三文鱼冷藏期间水的横向弛豫参数T2所反映的驰豫性质变化及其与质构、鲜度及感官品质之间的相关性.随着贮藏时间的延...
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184. 白酒中潜在化学污染物的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 针对白酒中潜在的化学污染物氨基甲酸乙酯、生物胺、重金属、邻苯二甲酸酯类塑化剂及农药残留,综述其来源、危害、检测手段以及控制措施,力求为提升我国白酒产业的整体质量和标准化水平,增强行业的有效监...
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185. 胶原蛋白热稳定性研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 胶原蛋白是动物体内含量最丰富的蛋白质,独特的三螺旋结构和氨基酸组成使其具备独特的理化特性和生物学特性,被广泛应用于食品、皮革、制药和组织工程等领域.然而,由于胶原蛋白对热敏感,加热时易发生热...
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186. 核酸适配体技术在霉菌毒素检测中的应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 近年来,食品和饲料中的霉菌毒素污染对畜产品安全和人类健康构成严重威胁,带来了巨大的经济损失.对霉菌毒素检测技术的开发成为食品安全领域重要的研究内容.核酸适配体是指利用指数富集系统进化技术(S...
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187. 加速溶剂萃取技术在食品安全检测中的应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 加速溶剂萃取(ASE)是一种绿色萃取新技术.本文简述ASE的原理、萃取条件、样品基质等因素对萃取效果的影响,阐述ASE技术在兽药残留、农药残留、真菌毒素、持久性有机污染物、重金属污染等食品安...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:植物乳杆菌FMNP01是从新鲜热带芒果中分离获得的一株具有较好抗菌活性的乳酸菌.为深入研究其内在抗菌机理,对其进行全基因组测序并解析基因组序列信息.方法:采用高通量测序技术对植物乳杆菌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 从传统发酵食品中分离出乳酸菌22株,包括植物乳杆菌7株、干酪乳杆菌3株、发酵乳杆菌3株、瑞士乳杆菌5株、鼠李糖乳杆菌2株以及保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌各1株.从上述乳酸菌中选择6株不同种类的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以家庭自制的剁辣椒、酸辣椒、腌辣椒和辣椒酱为对象,研究不同样品中的微生物多样性,为分离其中的乳酸菌及开发发酵辣椒制品复合发酵剂提供参考依据.采用土壤基因组DNA提取试剂盒提取样品的基因组,然...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 海参热加工条件对海参品质有较大影响,研究热加工引起其品质变化的机理具有重要意义.以成年海参肠、海参体壁,一年生小海参为原料,α-[4-吡啶基-1-氧]-N-叔丁基氮酮(POBN)为脂类自由基...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定市售辣条中糖精钠的含量,结果所测13种样品中有8种辣条糖精钠含量超过国家标准.采用荧光光谱法和紫外光谱法研究模拟生理条件下糖精钠与牛血清白蛋白(BSA)的相互作用机制....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为探究海萝藻中类菌胞素氨基酸(MAAs)成分的种类,采用紫外分光光度法、高效液相色谱法、高分辨液质联用技术分析海萝藻甲醇提取物,并对该提取物进行抗氧化性能体外测试.结果表明,海萝藻甲醇提取物...
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194. 哈萨克族传统奶酪中NSLAB的分离鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以12份新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪为原料,采用ROGOSA和MRS两种培养基分离纯化,共筛选出38株菌种,其中球菌29株,杆菌9株.结合其酸化能力、自溶度、生理生化试验进行筛选,利用16S...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 感官品质是评价葡萄酒品质好坏的重要指标,其包括色泽、香气和滋味等.采用仪器分析方法检测葡萄酒的芳香成分、总酚和色度等指标,结合感官评价结果确定添加酵母助剂(主要为铵盐和维生素B1)对酒感官品...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 测定不同品种大豆分离蛋白(SPI)的表面疏水性和游离巯基含量,同时采用SDS-PAGE法和圆二色谱法分析SPI的蛋白质组成及二级结构,探讨它们对SPI表面疏水性的影响.SPI表面疏水性随着游...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 柑橘果皮中的多甲氧基黄酮,尤其是羟基化多甲氧基黄酮具有抗癌、抗炎等一系列显著的生物活性.本文建立一种有效分析柑橘种属羟基化多甲氧基黄酮的方法,对柑(芦柑)、橘(柳叶橘)、橙(赣南脐橙)果皮采...
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198. 基于功能纳米材料的食品安全分析新技术刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 食品安全是探讨在食品加工、贮存、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患和防范食物中毒等的跨学科领域.面对日益严峻的食品安全形势,准确可靠、行之有效、方便快捷的食品安全检测方法至关重...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 柚皮素属于二氢黄酮类化合物,具有抗氧化,抗炎等多种生物学功效,然而伴随食品体系热加工,可能发生一系列变化,对最终体系的品质特性产生影响.美拉德反应是食品热加工中涉及的主要反应之一.本研究以柚...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了探究美拉德反应对超氧化物歧化酶(SOD)的辅助降血糖的影响,以牛血SOD为原料,加入葡萄糖(Glu)通过美拉德反应进行非酶促糖基化.将SOD糖基化产物(SOD-G)与单独牛血SOD分别作...
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202. 美科学家成功分离出未知抗稻瘟病基因刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 目的:探讨绞股蓝茶饮对实验性高脂血症大鼠脂质代谢和肠道菌群的影响.方法:将40只SD大鼠随机分为正常对照组(基础饲料+蒸馏水)、高脂模型组(高脂饲料+蒸馏水)、6g/L和9g/L绞股蓝茶饮组...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为探究鹅皮胶原蛋白肽对H2O2诱导IEC-6细胞氧化损伤的保护作用,建立了H2O2诱导IEC-6细胞氧化损伤模型,测定胶原蛋白肽处理后IEC-6细胞存活率和IEC-6细胞中MDA、LDH、S...
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205. 嗜铅肠球菌JT1对大鼠体内的排铅机理刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 研究了对铅离子有吸附能力的嗜铅肠球菌JT1作为体内排铅试剂的排铅机理.建立大鼠铅中毒模型,模型组血铅水平达到600μg/L即造模成功.通过灌胃的方式给予大鼠嗜铅肠球菌JT1的发酵液,4周后处...
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206. 乳酸菌对于无机锌的富集及其生物活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以分离自食品中的8株乳酸菌为试验菌株,研究其富锌能力.以此为基础,探究其富锌前、后生物活性变化.通过测定OD值,确定菌株最适锌质量浓度;通过原子吸收分光光度法测定菌株富锌量;初步探究富锌菌株...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 研究W/O/W型薏苡仁油复乳在不同释放介质的体外释放行为.方法:采用正相透析扩散法、紫外分光光度法测量甘油三油酸酯的含量,用零级动力学方程、一级动力学方程、Higuchi平面扩散方程、Hix...
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208. 浆果基因组DNA提取方法比较及PCR优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为获取高质量的浆果基因组DNA,以8种浆果果实为样品,采用Macherey-Nagel NucleoSpin(R)食品基因组提取试剂盒、Qiagen DNeasy(R)植物基因组提取试剂盒、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 从工业化黄酒酿造环境中筛选具有产生物胺能力的微生物,通过显色反应对菌株的产胺能力进行定性分析,用反相高效液相色谱(RP-HPLC)进行定量分析,获得12株产生物胺的阳性菌株.其中2株菌产生物...
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210. 研究人员首次合成人类朊病毒刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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