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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本试验旨在研究法尼醇真菌群体感应因子对桦褐孔菌发酵过程三萜及白桦脂酸的影响.主要采用酶标仪、高效液相色谱法.研究结果表明,在桦褐孔菌发酵过程中,随着法尼醇添加量的增加,菌体生物量逐渐下降,即...
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542. 喝咖啡或降低患肝癌风险刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 目的:为提高小米的营养价值和改善淀粉的消化性,研究湿热处理和发酵对小米中氨基酸、矿物质、酚类的生物可给性和淀粉消化特性的影响.方法:将湿热处理和发酵单独或组合作用于小米,通过氨基酸分析仪、I...
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544. 全球变暖导致海水中氧含量下降刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要：
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545. 挤压前、后大米淀粉理化性质的变化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本文研究了挤压对原料中淀粉重均分子质量、直链淀粉百分含量、结晶结构、糊化和热力学性质等的影响.结果表明,挤压处理后,淀粉中淀粉颗粒结构被破坏,淀粉发生降解,直链淀粉含量提高,重均分子质量降低...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取对挥发性成分进行提取,气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)和内标法对挥发性成分进行定性和定量分析,研究了不同酒精度、陶瓷酒瓶的加工温度、有无内釉、不同颜色内釉、有无外釉和不...
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547. 不同抗冻剂对冻藏鲢鱼滑品质特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为延缓冻藏过程中鱼滑品质的劣变,以鲢鱼为原料制备鱼滑.通过测定凝胶强度、 盐溶性蛋白含量和Ca2+-ATPase活性等指标,评价海藻糖、麦芽糖醇和山梨醇3种抗冻剂对鱼滑品质的冻藏保护效果.结...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 棘托竹荪是常见的四类食用竹荪之一,具有多种生物活性.以棘托竹荪提取物为研究对象,采用高效凝胶渗透色谱法和离子色谱法测定不同批次的棘托竹荪提取物的分子质量分布、单糖组成及含量,从红外光谱特征,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本文研究了酪蛋白酶解过程中水解度、酶解液及其胃、肠模拟消化产物的ACE抑制率的变化.采用近红外光谱在线监测技术采集酶解过程的光谱信息,通过光谱信息与化学值之间的关系建立数学模型.结果表明,酪...
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550. 新研究:限时进食有助改善代谢综合征刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 山西老陈醋晾晒前、后样品采用同时蒸馏萃取处理,然后气-质谱联机、稀释法气相色谱-嗅闻分析.基于保留指数、质谱、标准品,气-质谱联机分析共鉴定出183种挥发性化合物,包括含硫化合物、含氮杂环、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 采用牛津杯法,从山西陈醋新鲜醋醅中分离筛选得到1株产广谱、 高效抑菌活性物质的细菌CGMCC 6624.采用酸抑菌排除试验、过氧化氢抑菌排除试验、蛋白酶消化试验、研究菌株生长与抑菌物质代谢特...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 基于电感耦合等离子体串联质谱(ICP-MS/MS)测定食用植物油中的22种微量元素.食用植物油样品采用煤油稀释后直接进样分析,在MS/MS模式下,分别采用H2、O2、NH3/He为反应气,使...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为了解方便面纸碗在浸泡过程中内容物的溶出情况,以市场上购买的5家品牌方便面纸碗为检测对象,分别测定了不同时间点其在蒸馏水、3％醋酸、10％乙醇和精炼橄榄油浸泡液中苯乙烯、氯乙烯、乙苯、甲苯、...
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555. 我国首次完成牧草领域第一个全基因组测序刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 比较了一种舟山产光参与普通刺参的基础营养成分及体壁结构特征,为舟山海域光参的精深加工利用提供基础数据.结果表明:光参蛋白质含量低于刺参,粗蛋白含量达53.28％,以胶原蛋白为主,且光参胶原蛋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 肠道菌群作为一种重要的环境因素,在肥胖的发生与发展中起到重要的作用.功能性低聚糖是一类非消化性碳水化合物,可以通过改善肥胖人群肠道菌群组成及其代谢物的水平抑制肥胖.本文主要就肠道菌群及其代谢...
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558. 风味物质传递系统研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 风味物质在食品、纺织品、香料、化妆品、农业和制药行业有着重要的作用,是决定产品质量的重要因素之一.然而,多种风味物质稳定性较差,容易受到光、热、氧以及机械作用等因素的影响,且其理化性质和溶解...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 动物采食含有生物活性成分的植物或其提取物,不仅可以改善动物自身的健康状况,而且能够促使其肉制品的营养成分更为均衡,有利于加工和保藏.在肉制品加工及保藏过程中添加生物活性物质,不仅能使肉制品脂...
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560. 鱼糜及鱼糜制品中水分研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 随着鱼糜加工业的发展,消费者对鱼糜及鱼糜制品的质量要求也越来越高.水分是鱼糜及鱼糜制品中含量最高的营养素,水分含量的高低及其存在状态直接影响鱼糜及鱼糜制品的品质.鱼糜及鱼糜制品中的水分存在状...
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561. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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