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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:探讨山楂黄酮对BRL-3A肝细胞DNA损伤的影响及其机制.方法:MTT法检测不同浓度的山楂黄酮对乙醇损伤肝细胞的影响;单细胞凝胶电泳分析细胞DNA的损伤程度并计算Olive尾距;试剂盒...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 研究燕麦膳食纤维、大米蛋白、高直链玉米淀粉的添加对挤压重组米熟化后血糖生成指数(GI)及理化性质的影响.结果表明:高直链玉米淀粉挤压重组米(HMER)熟化后的GI值相比天然大米(NR)显著降...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 大豆蛋白、乳清蛋白和酪蛋白是营养丰富的蛋白质来源.本研究考察3种外添蛋白介入对重构面团特性及馒头品质的影响.结果表明,在热机械学特性方面,大豆蛋白使面团的吸水率增大,乳清蛋白使吸水率显著下降...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 依据Box-Benhnken中心组合原则,分别选取超声时间、酶添加量和提取时间3个因素对超微粉碎纤维素酶辅助提取工艺进行优化.通过分析多糖基本成分、分子质量、黏度、溶解度等比较热水浸提法、超...
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125. 摄入方式或致甜味剂效果各异刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为防止富含EPA和DHA(54.79％)藻油氧化,以乳清分离蛋白,HI-CAP100和麦芽糊精(DE20)为壁材,采用喷雾干燥法对其进行固体化研究,以包埋率等为指标,确定最佳壁材和工艺条件,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为将植物乳杆菌DMDL 9010进行商业化应用,通过Plackett-Burman试验和Box-Behnken试验对其进行培养基优化,并通过有害代谢产物试验、耐药性试验以及其它评价试验,确定...
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129. 耐盐酵母菌对鳕鱼骨酶解液风味的改善作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以鳕鱼骨为原料制备酶解液,研究发酵时间、发酵温度、加盐量对酶解液氨基酸态氮含量和感官品质的影响.利用电子鼻结合顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析酶解液发...
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130. 热处理对鱼鳞蛋白酶解特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶酶解罗非鱼鱼鳞,研究热处理温度、时间、底物浓度对鱼鳞蛋白酶解前、后的蛋白回收率、水解度、ACE抑制率的影响,确定最佳热处理工艺,探讨热处理鱼鳞蛋白酶解前、后相对分子质量分布的影...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 对大豆分离蛋白(SPI)与麦芽糊精(MD)形成的混合溶液进行超声处理,添加葡萄糖酸内酯(GDL)形成酸诱导凝胶,测定凝胶流变性、微观结构、凝胶强度和持水性,探讨超声处理对SPI/MD混合物酸...
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133. 单液滴干燥过程中阿拉伯胶乳液的干燥特性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 喷雾干燥塔是一个完全封闭的设施,难以对干燥过程中的液滴取样分析.本试验以阿拉伯胶包埋油脂的水包油(O/W)型乳液为样液,采用单液滴干燥技术(SDD)模拟喷雾干燥条件,通过分析乳液液滴在干燥过...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 选取鱼源腐败希瓦氏菌为研究对象,研究室温(25℃)条件下pH、aw及盐分(NaCl)对腐败希瓦氏菌生长概率的交互影响.采用二阶线性Logistic回归方程和PNN人工神经网络算法构建环境因子...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 研究了牙鲆鱼片在冷藏过程中蛋白质的降解规律,测定了不同贮藏温度下鱼片的TVB-N值、TCA-可溶性肽、游离氨基酸、菌落总数变化及进行感官评价,建立基于蛋白质降解指标的品质预测模型.结果表明:...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以鲜切苹果为试材,分别用曲酸、抗坏血酸和柠檬酸浸泡3 min,于4℃存放9 d,对鲜切苹果的硬度、色泽、总酚、可溶性醌、多酚氧化酶活性、维生素C等指标进行分析.结果表明,3种有机酸对鲜切苹果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 通过溶剂、乳化两种稀释载体制备植物精油复合物溶液,对其质量进行评价,测定最低抑菌浓度、最小杀菌浓度,分析其抗菌活性.结果表明:无水乙醇为溶剂,可改善植物精油的水溶性,其整体增强抗菌的效果不如...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:通过分子模拟技术优化筛选5'单磷酸腺苷(AMP)的高特异性适配体,利用胶体金可视化试验验证筛选结果.方法:研究文献中已知的AMP原始适配体(S0)的结合位点,对7个关键碱基进行多轮迭代...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 通过嗅闻技术从清香型白酒新鲜酒醅中分离、筛选产香酵母,获得一株能够产生愉悦水果香气的菌株M5.采用HS-SPME-GC-MS技术对其风味物质进行检测,发现该菌株在不同的培养基中产香能力不同....
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140. 超级稻粒宽粒重基因调控产量机制获揭示刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 通过超滤分离鸡肉酶解物,制备分子质量小于1 ku、1～5 ku、大于5 ku的3个肽组分样品.采用盐酸水解鸡肉酶解物,制备氨基酸组分样品.以3个肽组分和氨基酸组分及葡萄糖为原料,设计加或不加...
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142. 发酵豆制品潜在风险因子分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 采集了59份重庆生产酱油、豆豉、腐乳和豆瓣酱4大类发酵豆制品,检测其理化指标和可能存在的6种风险因子,包括蛋白质降解物挥发性盐基氮、硫化氢和生物胺、防腐剂苯甲酸和丙酸及微生物代谢毒素黄曲霉毒...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 黄曲霉毒素B1是一种剧毒、强致癌物质,具有紫外荧光特性.为研究高光谱成像技术对黄曲霉素的检测能力,在365 nm紫外灯下,通过高光谱成像系统采集5个浓度共250个花生籽粒样本33个波段(40...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目前常规苯并芘检测方法存在着专一性不强、灵敏度低等问题,为精确测定市售烟熏鲟鱼中痕量3,4-苯并芘(3,4-BaP),本试验合成了3,4-BaP分子印迹固相萃取(BISPE)填料,并以此建立...
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145. 番茄丢失的耐盐基因被找回刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要：
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146. 渤海虾酱中益消细菌的分离和鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 虾酱是中国传统的助消化食品之一,可促进肠道内生理性厌氧菌的生长,预防肠道菌群失调,有助于肠道消化吸收.以渤海虾酱为研究对象,采用营养琼脂培养基对虾酱中细菌进行分离筛选,得到1株细菌,革兰氏染...
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147. 我国学者建立红茶发酵量化判别模型刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要：
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148. 鲣鱼蛋白肽谱效关系研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 采用鲣鱼为原料,以蛋白质回收率为指标,酶解制备不同工艺条件的样品.通过测定其黄嘌呤氧化酶(XOD)抑制活性、ORAC值、分子质量分布图谱和总氨基酸含量,构建鲣鱼蛋白肽体外化学活性与其分子质量...
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149. 赣南脐橙代谢组学研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用技术测定赣南和其它地区的脐橙挥发性物质,对不同产地脐橙进行代谢组学研究,为赣南脐橙品质保障提供科学依据.通过GC-MS分析脐橙的挥发性成分,经数据库匹配结合相关文献鉴定...
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150. 海南传统发酵蔬菜中微生物多样性分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为研究海南发酵蔬菜中微生物的多样性,以采自海南白沙、昌江、临高、琼中、文昌、万宁和五指山7个地区的30份不同种类的发酵竹笋、小西瓜、白菜和豆角样品为研究对象,通过传统分离培养方法、16S r...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
中国食品学报评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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