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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:探究磷酸化改性对乳清分离蛋白(WPI)营养价值和消化吸收的影响.方法:利用三聚磷酸钠(STP)对WPI进行磷酸化改性,比较改性前、后的乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性和凝胶硬度以...
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32. 红参对乳酸菌体外增菌的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用比浊法和活菌计数法研究在基础培养基/菊芋汁基础培养基中添加不同量低聚木糖、低聚果糖、红参提取液及其酸水解物对鼠李糖乳杆菌AS 1.2466T/保加利亚乳杆菌ATCC 11842生长情况的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以从玉米蛋白粉中鉴定得到的玉米肽Tyr-Phe-Cys-Leu-Thr(YFCLT)为研究对象,通过体外抗氧化试验和细胞模型试验,从氧化应激与脂质代谢两个方面探讨其对HepG2细胞酒精性损伤...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用胃蛋白酶对热处理后的大豆分离蛋白(SPI)进行体外模拟消化,对消化产物的亚基组成、蛋白质二级结构和分子质量分布进行研究.随着热处理温度和时间的增加,水解度先升高后降低,说明适当的热处理条...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用酶学方法、分光光度法和牛津杯法对分离自山西老陈醋新鲜醋醅的产细菌素枯草芽孢杆菌HJD.A32的产酶特性及其环境耐受性进行研究,结果表明:枯草芽孢杆菌HJD.A32具有产液化酶、糖化酶和蛋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:通过分析15种非浓缩还原(NFC)苹果汁的多酚组成、抗氧化能力及二者相关性,研究多酚组成对抗氧化能力的贡献,为果汁生产企业在原料果选择方面提供借鉴.方法:制备15个品种的NFC苹果汁,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以转谷氨酰胺酶改性明胶的耐酶解性为关注点,通过单因素试验和均匀设计试验研究转谷氨酰胺酶浓度、改性pH值、改性温度和改性时间等因素对改性明胶耐酶解性的影响.通过均匀试验得到的最优改性条件为:转...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 对Ⅱ型糖尿病小鼠分别灌胃109,108 CFU/mL和107 CFU/mL副干酪乳杆菌TD062,研究其对糖尿病小鼠的降糖作用.同时检测糖原合成酶激酶-3β(GSK-3β)基因的表达情况,探...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 甘草是豆科植物的根和根状茎,其生物活性成分甘草次酸具有较大的应用价值.本文对黑曲霉(阿)等食用级菌株进行初、复两轮筛选,得到转化合成甘草次酸能力较强的黑曲霉1株,并通过响应面试验优化该菌生物...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 在单因素的基础上,利用响应面法对葡萄糖和甘氨酸反应体系合成1-脱氧-1-L-甘氨酸-D-果糖(Fru-Gly)的合成条件进行优化,并对其抗氧化活性进行研究.在不同反应时间、反应温度及葡萄糖与...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 筛选到1株浓香型酒曲来源且己酸乙酯酯化性能较强的红曲霉并进行菌种鉴定.在形态学鉴定的基础上,通过ITS序列和β-微管蛋白基因序列构建系统发育树,初步鉴定为紫色红曲霉,编号为YJX-8.研究菌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以草莓为原材料,发酵制备酵素,探究发酵过程中总糖、总多酚、总酸及特征性有机酸等功能成分的变化,研究各功能成分与4种抗氧化参数(DPPH、羟基、ABTS等三种自由基清除率及还原力)的相关性,并...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以小米为原料,制备具有血管紧张素转换酶(ACE)抑制作用的食源性活性多肽.采用挤压和发酵的方法对小米粉进行处理,研究其对小米蛋白消化率的影响,同时对在胃蛋白酶-胰酶水解条件下得到的小米多肽进...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用宏基因组技术分析桑葚酵素发酵前、中、后期微生物的丰度及多样性.方法:对桑葚酵素发酵前期(18 d)、中期(42 d)、后期(60 d)的样品进行基因组DNA抽提、PCR扩增及产物纯化、荧...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以海产品为分析对象,开发了16种邻苯二甲酸酯(PAEs)的GC-MS检测法.将方法应用于舟山经济海产品的检测,同时评估人体摄入海产品中PAEs的健康风险.结果显示,该方法线性范围、检出限(3...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以浙江、江西和福建3个产地的5个柚子品种为试材,对我国不同地区和品种的柚子香气成分进行鉴定.通过固相微萃取技术(SPME)和气相色谱-质谱-嗅闻仪(GC-MS-O)相结合,对柚子的香气贡献组...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 相比传统食品热杀菌技术,超高压杀菌技术不仅能达到良好的杀菌效果,还能保持食品原有的颜色、风味、营养等品质.为了保证超高压杀菌的可靠性与安全性,就需要对影响超高压杀菌效果的因素进行研究.以往的...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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