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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 传统发酵调味品酿造工艺符合自然法则,多菌是发酵的根本,常温是发酵的条件.常温发酵生化反应慢,长期酿造不可避免.从<齐民要术·作酱法>被历史尘封的事实,说明挖掘传统酿造工艺的重要性.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以PLC可编程控制器代替硬件继电器控制系统在酱油压榨机上的应用,控制精度高,配电系统结构简单,维修方便,减少材料和人工费用,提高了设备利用率.
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3. 花生风味物质的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 文章综述了花生中挥发性物质组成的鉴定;花生挥发性物质分析方法;烘烤温度、时间、花生的基因型、花生的含水量等因素对花生风味的影响;客观地提出了花生风味物质研究存在的问题和花生风味研究的前景.
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4. 食用香料成分研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 目的:了解食用香料成分研究进展;方法:检索、查阅国内外发表的文献,对近几年来有关食用香料成分的研究资料进行综述;结果:食用香料中多数含有醛酮类、烯烃类、杂环类、酯类、醇酚类、醚类等化合物;结...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 在对传统永丰辣酱的自然发酵过程进行分析的基础上,考察了辣酱生产中的主要微生物米曲霉和黑曲霉的产酶特性,并通过正交试验对两种曲霉的制曲工艺进行优化.结果表明:米曲霉采用种曲接种量0.8%,曲室...
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6. 麻仁粕液体发酵的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 利用米曲霉3.042对火麻仁粕进行液体发酵研究.探索液体发酵法分解麻仁蛋白质的影响因素,包括培养基成分、初始发酵pH、发酵温度、转速、底物浓度等.结果表明,发酵培养基碳源为红糖粉添加量1 %...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 实验以白菜为试验材料,通过测定不同贮藏中不同菌种,pH值及可滴定酸的变化,研究了其亚硝酸盐含量的变化.结果表明:在白酒中贮藏的白菜中亚硝酸盐浓度相对较低,特别是0.06 mL/g和0.08 ...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以自酿金丝枣醋为试验材料,采用分光光度计法测定金丝枣醋的透光率,研究了不同壳聚糖处理对枣醋澄清效果及成品质量的影响.结果表明:壳聚糖可加速金丝枣醋的澄清速度,提高成品澄清效果;壳聚糖澄清枣醋...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以天然膨润土为原料,大分子无机铵盐钼酸铵为改性剂,制得钼酸铵改性膨润土,作为味精废水预处理的絮凝剂处理具有优良的性能.对COD为21000～28000 mg/L的味精废水进行处理.在投土量2...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 将葱白粉碎至40～60目,用食用酒精为溶剂,提取葱白油树脂.通过正交实验对提取条件进行优化,结果表明:葱白油树脂的乙醇最佳提取条件为:温度70 ℃、提取5 h,料液比1∶20提取油树脂.以葱...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以啤酒废酵母为原料,通过单因子实验就酵母浓度、抽提时间、pH、酵母自溶温度、NaCl用量和麦根浸出液用量等因素对核苷酸提取的影响进行研究,并根据Central Composite实验设计原则...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 蛋白酶活性中心对米曲霉育种、制曲等研究至关重要,本研究选择四种专一性蛋白酶抑制剂AEBSF、E-64、Pepstatin A和EDTA,研究其对制曲时间为72 h的种曲蛋白酶酶活的影响,并确...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 利用蛋清液、活性炭两种澄清剂对酿造食醋进行澄清实验, 并对处理后食醋的吸光度和酸度进行测定, 观察其澄清效果.结果表明: 当蛋清液用量为1.7%(v/v)静置澄清48 h,食醋澄清效果较好;...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 采用阿拉伯胶、氧化淀粉和明胶为壁材,香蕉油香精为芯材,主要研究了复相凝聚法制备香精微胶囊的工艺过程和方法;并通过响应面分析,确定了微胶囊化的最佳工艺条件,即壁材溶液浓度为2%,pH值为4.2...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 通过对黑曲霉AS3.350培养条件(培养基的配比、加水比、培养温度)的研究,得到黑曲霉AS3.350的最佳生长条件和最佳产酶条件:黑曲霉在30 ℃、麸皮∶豆粕为5∶5、加水6份、培养72 h...
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16. 中式鸭肝调味酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 文章研究以鲜鸭肝和黄豆酱为主要原料生产中式鸭肝调味酱的加工工艺.经正交试验后应用模糊数学评价法得出鸭肝调味酱的最佳配方为:鲜鸭肝与黄豆酱比例为40∶60,冰屑添加量为6 kg/100 kg,...
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17. 低温漂烫对泡菜脆度的影响研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 利用低温漂烫激活果胶甲酯酶活性和果胶酸盐具有不溶性、黏度大的原理,选用萝卜为泡菜原料,在一定钙盐存在的条件下,对萝卜进行低温漂烫处理,探讨泡菜低温漂烫处理的最佳条件.结果表明,低温漂烫处理激...
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18. 新型腐乳生产工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 文章主要介绍了作者对新型腐乳研发的过程,在现有发酵工艺的基础上,可以突破的关键点,并一一实验证实得出可以改进的新工艺,通过一系列试验研究,得出新型腐乳发酵工艺参数,从而实现腐乳生产的新突破.
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19. 新型食品添加剂谷氨酸钙刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 谷氨酸钙是新型的食品添加剂,安全性高,价格相对低廉,来源充足,可以代替食盐,改善食物口味,增加钙质补充.添加谷氨酸钙可以使汤中的含盐量从150 mM(1.03%)降低至50～85 mM(0....
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20. 辣椒碱不同提取方法的比较研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 文章对辣椒碱提取的不同方法进行了比较研究.采用了有机溶剂法、碱性乙醇法、超声波法、酶法及超临界流体法5种不同方法进行了提取.与其它方法相比,碱性乙醇法不仅提取时间短,提取率高,而且操作方便,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以紫甘蓝红色素为实验材料,进行最佳辅色剂选择和色素稳定性比较研究.结果发现,0.08%的丙二酸有最大辅色作用;加入辅色素后可提高色素对温度、光照的耐受性.
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22. 薄板层析法分析甜叶菊糖苷刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 甜叶菊糖苷中含有Stevioside(St)和Rebaudioside A(RA)两种主要成分,实验通过选择适宜的展开剂和显色剂等,建立了一种定性鉴别它们的实验方法,此法对分离和测定它们不仅...
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23. 发酵型素椒品质及微生物区系研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 发酵型素椒制品,因其独特口感深受人们喜爱.对几种发酵辣椒制品进行感观、理化及微生物检测,并对成品及发酵期产品进行微生物区系调查.从而了解自然发酵素椒产品的营养成份、微生物类群及分布状况.旨在...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 对泡菜在生产过程中的亚硝酸盐、pH值、温度、大肠菌群和菌落总数进行测定,结果表明,泡菜发酵进行的第4天亚硝酸盐的含量和大肠菌群的MPN值达到最大值,分别为43.48 mg·kg-1和1200...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取法提取九叶青花椒和大红袍花椒挥发油,以气相色谱-质谱仪对其化学成分进行检测,用色谱峰面积归一化法确定各化学成分的相对含量,评香师对花椒挥发油的香气进行评价.结果表明,超临...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 采用HS-SPME方法提取郫县豆瓣酱的挥发性组分,经GC-MS分离鉴定出8类共计82种化合物,其中酯类物质所占比例最高,其次是酚类和醇类组分.郫县豆瓣的特殊香味是多种芳香物质相乘作用赋予的,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 采用减压蒸馏法提取镇江香醋香气,结合紫外-可见光谱技术对不同厂生产的镇江香醋进行快速鉴别.选取了195,235,250,275和310 nm波长处的吸光值作为光谱曲线的特征值,用主成分分析法...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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