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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 利用微波辅助水蒸气蒸馏法提取了葛缕子精油(CEO),其最佳条件是:破碎功率800 W,破碎时间4 min,料液比1∶50.最大出油率为4.2％.利用磷钼络合物法测定了精油的总抗氧化活性,邻苯...
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122. 台鲅鱼头酶解液制备香精刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 台鲅鱼头为原料,通过实验优化酶解条件得到的蛋白酶解液,再与Maillard反应制备香精,并且通过正交设计实验得到Maillard反应的的最佳条件为:葡萄糖量6％,时间为60 min,温度11...
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123. 冠名山西老陈醋必需把握的几个关键点刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 根据HACCP质量控制体系基本原理,按照《山西老陈醋》国家标准及其生产工艺,分析其中的关键质量控制点,提出食醋生产企业将其产品冠名为山西老陈醋,必需要符合生产的地域性、酿醋原料、固态发酵、熏...
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124. 民以添为食(二)刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年4期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年5期页码:摘要：
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126. 天然食品防腐剂对酱油防腐效果研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 研究采用纳他霉素、乳酸链球菌素、茶多酚这三种天然防腐剂复配用于酱油的防腐保鲜.试验以酱油菌落总数变化为指标,通过单因素分析和正交试验,研究了纳他霉素、乳酸链球菌素、茶多酚在传统酿造酱油中的防...
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127. 味精生产中污染预防工艺的研究现状刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 味精行业一直被认为是高污染行业,其生产过程产生的废水很难进行末端处理.文章从生产工艺源头和高浓废水资源化综合利用两方面,介绍了目前味精生产中污染预防工艺的研究现状,并对污染预防技术的发展前景...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 姜黄是一种具有较高的食用和药用价值的植物资源,含有多种对人体有益的活性成分,具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化等保健作用,有较好的临床应用价值和研发潜力.文章介绍了姜黄的化学成分,药理作用及开发利用状...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 食源性疾病是最为重要的食品安全问题之一,加强食源性疾病监测和食品污染物检验是面对这一问题的迫切需要.传统分离培养加生化鉴定检测食源性致病菌的方法,往往操作步骤繁琐耗时,精确度较低、很难满足目...
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130. 大豆浸泡规律及浸泡效果初探刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 文章对两品种大豆,在不同温度下的浸泡规律,以及不同浸泡方式、不同处理方式与大豆吸水效果的关系进行了相关的实验.并对这个过程中的各种现象和实验结果进行了初步的探讨与研究,以期对大豆制品的相关生...
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131. FEMA对食用香料物质进行安全性评估概述刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 文章综述介绍了FEMA GRAS名单的产生和由来、FEMA专家小组评估的对象、FEMA GRAS评估的四大要素、申请FEMA GRAS评估所需的数据以及FEMA GRAS基于化学组的评估方法...
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132. 芹菜籽精油的抑菌与抗氧化作用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 目的:测定芹莱籽精油(Celery seed essential oil)对几种常见食品污染微生物的抑菌活性以及抗氧化作用.方法:采用琼脂扩散法及肉汤稀释法测定精油的抑菌作用、采用DPPH(...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 从四川泡莱中分离得到一株产细菌素的菌株,经形态学、生理生化鉴定等试验,初步鉴定此菌株为乳酸菌.对其所产细菌素做温度、pH、蛋白酶的敏感性试验,实验结果表明,发酵上清液中的抑菌物质对胃蛋白酶、...
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134. 天然植物提取物对萝卜干腐败菌抑菌研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 实验用肉桂、五倍子、陈皮、桂皮、丁香、艾叶、补骨脂、桑白皮、甘草、连翘、大蒜、姜、茶叶水提取液对萝卜干的4种常见腐败微生物(克柔念珠菌,枯草芽孢杆菌,蜡样芽孢杆菌,金黄色葡萄球菌)进行了抑菌...
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135. 电子鼻在芝麻油及芝麻油香精识别中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 采用电子鼻时芝麻油、芝麻油香精和其他油脂样品进行了分析.对所获得的数据进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、判别因子分析(Discriminan...
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136. 纳豆制备及冷藏干燥制品条件优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 论文以蛋白酶活力为指标,对蚋豆的发酵条件和后熟条件进行了优化研究,试验结果表明,适宜的纳豆发酵条件为NaCl浓度2.5％、时间28 h、pH 7.0、温度40℃,适宜的纳豆后熟温度为4℃、后...
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137. 以虾头虾壳为原料酿制虾油的影响因素研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 文章以虾头虾壳为原料酿制虾油,采用感官评定、氨态氮( AAN)、三氯乙酸可溶性氮(TCA-N)、挥发性盐基氮(TVBN)等指标,研究温度、食盐浓度、酿制过程中pH值控制对虾油酿制的影响.研究...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 采用过氧化氢、次氯酸钠和二氧化氯作为氧化剂制备马铃薯氧化淀粉,然后对其部分性质进行研究,并考察了其对哈红肠品质的影响.其中,H2O2作为氧化剂制备的氧化淀粉,其羰基含量明显高于次氯酸钠氧化淀...
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139. 以苹果渣生产苹果醋的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以苹果湿渣为主要原料,经酒精发酵和醋酸发酵制得苹果醋.采用单因素和正交试验,研究了发酵过程中糖度、酒精度和酸度的变化,确定了最佳工艺参数.酒精发酵最佳条件为:温度28℃,糖浓度12％,接种量...
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140. 乳酸菌发酵药膳保健泡菜的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 将党参、黄芪、当归、红枣四味配伍中药材适量添加到大豆泡菜中,采用优良乳酸菌纯种发酵,研制营养全面、风味独特、经济适用且兼具医疗保健价值的新型药膳保健泡菜.以接种量、加盐量、加糖量、药材量为四...
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141. 蒜香金针菇的加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 文章以市售金针菇为原料,研究了蒜香金针菇的加工工艺,并通过正交试验设计蒜香金针菇的最佳配方.结果表明,用分别为0.10％的柠檬酸和EDTA漂烫金针菇原料,可使成品的感官品质达到最优；通过正交...
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142. 鸡油菌仿牛肉干的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以牛肉浓香粉、食盐、五香粉、白砂糖、酱油、味精、花椒粉为配料配制具有五香牛肉干风味的料汤,再以鸡油菌为主要原料,探讨鸡油菌仿牛肉干的工艺.试验表明:最佳料汤配方:牛肉浓香粉20‰、食盐20‰...
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143. 花椒精油用于猪肉保鲜的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 利用超临界CO2萃取获得花椒精油,配比成不同浓度的保鲜剂,对鲜猪肉进行处理,结合真空包装,于0～4℃贮藏,测定肉样的微生物指标对肉样新鲜度进行评价,研究其保鲜效果.结果表明:花椒精油最佳萃取...
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144. 氨和铵盐的产生及对酿造酱油质量的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 文章介绍了酱油生产过程中氨和铵盐的产生及对酱油质量的影响.实验表明在酱油酿造中控制杂菌的数量是保证酱油质量的关键.评价酱油质量除了原有指标还应看其铵盐的含量.
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145. 真假食醋现场快速鉴别试剂盒的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 建立针对特征物质(乙醇)的特异显色反应,鉴别真假食醋.先用活性炭对食醋有效脱色后,根据乙醇在高锰酸钾氧化下与品红反应生成深紫色化合物来进行鉴别,该方法简单快速、准确可靠,易于应用于现场进行检...
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146. 辣椒粉微波杀菌工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 辣椒粉可采用高温杀菌、辐照杀菌和微波杀菌等多种杀菌方式进行灭菌.本实验采用微波杀菌,在杀菌时间、微波炉功率、物料覆盖厚度不同条件下,分别以其中的一个条件为变量其他条件保持不变做单因素实验,以...
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147. 天然保健苹果醋饮料的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 文章研究将从自然发酵苹果醪中选育出的优良醋酸菌株GUC-7用于发酵制取天然的苹果醋液,再选择苹果汁、蜂蜜和甜菊糖苷等原料对苹果醋液进行调配,设计L9(34)正交试验,得到最佳配方:每100m...
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148. 发酵型山楂果醋工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 文章以出汁率为评价指标,通过L9(34)正交试验确定了山楂取汁最佳工艺参数为果胶酶添加量0.4％,酶解时间2.5h,酶解温度35℃,加水量为2倍果重.以酸度为指标确定了醋酸发酵的最佳工艺参数...
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149. 花椒油微胶囊工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 研究通过对影响喷雾干燥法花椒油微胶囊实验的因素:心材比例、均质温度和次数、壁材组合、进风温度、有效成分滞留率等进行考察,以期为花椒油微胶囊化的工业化大生产提供科学依据.
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150. 藏香猪白切肉加工研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 藏猪白切肉是一种通过腌制、浸泡、煮制而成的能体现藏香猪自身特有香味和滋味的特色产品.实验研究通过正交试验和单因素试验依次确定了白切肉加工过程中腌制肉时食盐、八角、陈皮、亚硝酸钠的添加量和煮制...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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