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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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391. 水溶胶作为食品抗菌剂的潜在应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目前以食品中新型天然抗微生物剂为研究热点,在过去几年中,水溶胶已成为潜在的候选物.水溶胶或水合物是植物水蒸气的二次产物;它们由分散了少量精油的蒸馏水组成.最近被发现在体外和食品中都具有抗微生...
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392. 中式烹饪中复合调味料发展的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 复合调味料是由2 种或2 种以上的调味料经复合配制而成的调味品,在我国由来已久,但工业化起步较晚.文章概述了中式烹饪中"复合调味料"的发展历史和现状,结合我国调味料的市场情况,分析了复合调味...
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393. 探析川菜重麻味型的表现及形成因素刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 麻是川菜的基本味型之一,是川菜调味最鲜明的特征.川菜非常重视用花椒调味,并且在麻的基础上创制出多种麻味复合味型.文章概述了川菜重麻味的表现,重点探析了川菜重麻味型形成的各种因素,研究了四川物...
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394. 两种谷氨酰胺酶的酶学特性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以2种常见的谷氨酰胺酶作为研究对象,利用离子选择电极法测定谷氨酰胺酶的水解活性和转肽活性,探究不同pH、温度、盐含量对谷氨酰胺酶的水解活性及转肽活性的影响.研究结果表明:厂家一谷氨酰胺酶催化...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 利用10倍梯度稀释法涂布平板,从成熟的自然发酵甜面酱中分离、筛选出芽孢杆菌,共计得到13株菌株.通过对其进行菌落、显微形态观察、生理生化实验鉴定和16S rDNA片段扩增及序列分析技术分析,...
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396. 生姜护色及热风干燥工艺条件优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以生姜为原料,经切丝、护色、干燥得干姜丝,研究不同护色方案下姜丝的褐变程度,采用护色剂对生姜进行护色处理,确定最佳护色条件为0.3％VC、0.5％柠檬酸、0.4％L-半胱氨酸.实验采用热风干...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为探讨大蒜发酵过程中功能物质及抗氧化能力随时间的变化规律,采用恒温恒湿条件发酵大蒜,分别测定不同发酵时间大蒜中总糖、氨基酸、多酚等物质含量,分析物质含量变化与发酵时间的关系.结果表明:多糖、...
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398. 苹果醋发酵用醋酸杆菌的筛选与鉴定刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 近年来,苹果醋逐渐兴起,但是目前用于苹果醋生产的醋酸菌还存在着各种各样的不足,因此有必要进一步筛选产酸性能好、适应苹果醋发酵的醋酸菌.该研究从自然发酵的苹果醋和苹果园土壤中筛选到19株醋酸菌...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以朝天椒、泡椒和鮰鱼肉为主要原料,基于模糊数学综合评价方法开发风味独特的鱼肉辣椒酱.结果表明:鮰鱼肉60 g,朝天椒10 g,泡椒40 g,郫县豆瓣酱30 g,黄豆辣酱30 g,花生油120...
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400. 鲁氏酵母对豆酱品质及挥发性香气成分的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用人工接种方式,研究鲁氏酵母(Zygosaccharomyces rouxii)对豆酱品质和挥发性香气的影响,以期提高豆酱质量.在工厂化生成条件下,在酱醅发酵第7天时接入Z.rouxii,...
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401. 粒度大小对姜渣膳食纤维功能特性的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 明确粒度大小对姜渣膳食纤维功能特性的影响,为姜渣膳食纤维的综合利用提供理论依据.以不同粒度(60,80,100目)的姜渣膳食纤维为研究对象,以姜渣原料为对照,测定其对胆固醇和胆酸钠的吸附性、...
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402. 酱油选育菌种制曲条件的优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 文章利用选育的米曲霉A3-U12优良菌株,采用正交试验设计方案,优化浸豆时间、蒸料时间、制曲时间等制曲工艺参数.结果表明:影响蛋白酶活力的因素主次顺序为浸豆时间>蒸料时间>制曲时间,较优水平...
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403. 自制花椒调味油中11种真菌毒素的研究分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:确认自制花椒调味油在食用及储存过程中是否产生11种常见的真菌毒素,采用超高效液相色谱-串联质谱法分析检测花椒油中的真菌毒素.方法:花椒油样品采用70％的甲醇水超声提取,经多功能净化柱净...
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404. 蟹味黄豆酱的研制及其理化分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以中华绒螯蟹蟹壳粉、辣椒、菜籽油、黄豆、大蒜、白酒为主要原料,研制出一款营养、保健的蟹味黄豆酱.利用正交试验确定最佳原料配比,即黄豆辣椒酱的最佳配方为:黄豆的蒸煮时间为30 min,蟹壳粉的...
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405. 酵母菌降解亚硝酸盐条件优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 试验研究了酵母菌对亚硝酸盐的降解能力,探讨了接种量、溶液pH值、培养时间、NaCl含量等因素对亚硝酸盐降解能力的影响.采用L9(34)正交试验设计方法对整体工艺进行优化,结果表明:影响酵母菌...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为优化家常味烧烤酱配方和鉴定特征香味物质,以家常味烧烤酱为研究对象,通过单因素和正交实验,结合模糊数学感官评价确定其最佳工艺配方,采用气质联用技术(GC-MS)分析鉴定特征挥发性风味物质.结...
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407. 不同类型高粱与山西陈醋酿造关系的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为了揭示高粱品质与酿造山西陈醋之间的关系,试验选用粳质高粱晋杂22号和糯质高粱晋糯4号进行了山西陈醋的酿造试验,并进行相关理化指标的测定.结果表明:熏醅醋相比白醅醋,可以显著提高醋的可溶性无...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 研究以气相色谱-质谱联用和高效液相等手段,对韩城大红袍花椒中的挥发油含量组成以及麻味物质羟基-α-山椒素含量进行测定,并以此分析比较不同干燥方法以及粉碎等过程对大红袍品质的影响.结果表明:晒...
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409. 正交实验法优化姜黄油及姜黄素提取工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,采用正交实验方法,对姜黄中的挥发油和姜黄素的提取工艺进行了优化,以提取的挥发油体积和姜黄素的含量为考察指标,筛选出挥发油提取的最佳工艺条件为:提取时间6.0 h,料液比...
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410. 低盐鲫鱼鱼露发酵过程中的氨基酸分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:鲫鱼是我国重要的淡水鱼之一,但其经济价值和产品附加价值较低,该研究利用鲫鱼加工副产物制作酱油来提高其利用价值.方法:文章主要通过监测发酵过程中各种氨基酸的含量变化,对二段法发酵生产鲫鱼...
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411. 泡菜中高效氨氮降解菌的筛选及鉴定刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为研究微生物降解氨氮的能力,解决城市生活污水、工厂污水的氨氮污染现象提供参考,以市售的泡菜作为原材料,培养基以500 mg/L的高浓度(NH 4)2 SO4为唯一氮源的选择培养基,分离筛选出...
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412. 基于提高风味的鹅肉煲汤技术的优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以扬州鹅为原料,运用Box-Benhnken试验设计和响应面法,研究熟制工艺参数对煲汤品质的影响,得出其优化的时间温度组合为120℃15 min,80℃80 min,品评分与预测值接近,表明...
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413. 虾仁干贝香菇复合型海鲜拌饭酱的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以虾仁、干贝、鲜香菇、干辣椒、花生油为主要原料研制一种营养、美味的复合型海鲜拌饭酱.利用单因素实验和正交实验确定了原料配比,以100 g总量计算,即花生油和甜面酱之比为1:1,干辣椒为5％,...
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414. 香辣即食调味碱蓬菜的研制开发刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以干制碱蓬菜为主要原料,研究了碱蓬菜最佳复水比和脱除涩味的方法,通过正交试验优化了香辣即食碱蓬菜的生产工艺.结果表明:通过热-冷-热的复水方法效果最佳,使用1％NaHCO3脱涩效果最好.在基...
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415. 即食块菌软罐头的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以新鲜印度块菌为原料,进行即食软罐头配方及杀菌工艺的研究.采用单因素和正交试验的方法对产品配方进行优化,通过感官评定确定块菌软罐头配方.研究结果表明:最佳高汤配方为盐添加量5 g,糖添加量4...
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416. 利用葛根渣酿醋工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 在米醋酿造过程中添加葛根渣,得到营养价值丰富的葛根醋,同时为葛根渣的再利用提供途径.采用单因素和正交试验优化工艺条件,结果表明:酒精发酵的最佳条件为酵母添加量0.2％,发酵时间5天,发酵温度...
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417. 浅谈贵州独山虾酸的制作工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 贵州的风味食品中,"独山虾酸"风味极其独特,深受消费者喜爱."独山虾酸"作为一种烹饪食物的重要调味品,所烹饪的食物具有独特的风味."独山虾酸"的制作比较传统,主要原料是小河虾、白酒、甜酒、辣...
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418. 蓝莓番茄酱工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以蓝莓、番茄为主要原料,研制一种蓝莓番茄酱的产品配方,通过单因素试验和正交试验,结合感官鉴定确定蓝莓番茄酱的最佳配方:蓝莓与番茄质量比为50:50,柠檬酸为0.7％,白砂糖为20％,盐为3％...
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419. 广式糖醋酱制作工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 通过单因素试验与正交试验,对广式糖醋酱配方进行优化研究,通过食品感官鉴定方法,最终确定广式糖醋酱的最佳配方:大红浙醋500 g、番茄沙司100 g、OK汁60 g、冰糖350 g、冰酸梅酱8...
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420. 火锅底料生产技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 重点研究了麻辣火锅底料中辣椒的蒸制工艺和麻辣火锅底料的熬制工艺.麻辣火锅底料以多种调味料为原料,具有呈味成分多、口感复杂的特点,是一种针对性很强的调味料.通过试验确定辣椒蒸制工艺的最佳条件:...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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