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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以2种常见的谷氨酰胺酶作为研究对象,利用离子选择电极法测定谷氨酰胺酶的水解活性和转肽活性,探究不同pH、温度、盐含量对谷氨酰胺酶的水解活性及转肽活性的影响.研究结果表明:厂家一谷氨酰胺酶催化...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用人工接种方式,研究鲁氏酵母(Zygosaccharomyces rouxii)对豆酱品质和挥发性香气的影响,以期提高豆酱质量.在工厂化生成条件下,在酱醅发酵第7天时接入Z.rouxii,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 明确粒度大小对姜渣膳食纤维功能特性的影响,为姜渣膳食纤维的综合利用提供理论依据.以不同粒度(60,80,100目)的姜渣膳食纤维为研究对象,以姜渣原料为对照,测定其对胆固醇和胆酸钠的吸附性、...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 文章利用选育的米曲霉A3-U12优良菌株,采用正交试验设计方案,优化浸豆时间、蒸料时间、制曲时间等制曲工艺参数.结果表明:影响蛋白酶活力的因素主次顺序为浸豆时间>蒸料时间>制曲时间,较优水平...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:确认自制花椒调味油在食用及储存过程中是否产生11种常见的真菌毒素,采用超高效液相色谱-串联质谱法分析检测花椒油中的真菌毒素.方法:花椒油样品采用70％的甲醇水超声提取,经多功能净化柱净...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以中华绒螯蟹蟹壳粉、辣椒、菜籽油、黄豆、大蒜、白酒为主要原料,研制出一款营养、保健的蟹味黄豆酱.利用正交试验确定最佳原料配比,即黄豆辣椒酱的最佳配方为:黄豆的蒸煮时间为30 min,蟹壳粉的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 试验研究了酵母菌对亚硝酸盐的降解能力,探讨了接种量、溶液pH值、培养时间、NaCl含量等因素对亚硝酸盐降解能力的影响.采用L9(34)正交试验设计方法对整体工艺进行优化,结果表明:影响酵母菌...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为优化家常味烧烤酱配方和鉴定特征香味物质,以家常味烧烤酱为研究对象,通过单因素和正交实验,结合模糊数学感官评价确定其最佳工艺配方,采用气质联用技术(GC-MS)分析鉴定特征挥发性风味物质.结...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为了揭示高粱品质与酿造山西陈醋之间的关系,试验选用粳质高粱晋杂22号和糯质高粱晋糯4号进行了山西陈醋的酿造试验,并进行相关理化指标的测定.结果表明:熏醅醋相比白醅醋,可以显著提高醋的可溶性无...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,采用正交实验方法,对姜黄中的挥发油和姜黄素的提取工艺进行了优化,以提取的挥发油体积和姜黄素的含量为考察指标,筛选出挥发油提取的最佳工艺条件为:提取时间6.0 h,料液比...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:鲫鱼是我国重要的淡水鱼之一,但其经济价值和产品附加价值较低,该研究利用鲫鱼加工副产物制作酱油来提高其利用价值.方法:文章主要通过监测发酵过程中各种氨基酸的含量变化,对二段法发酵生产鲫鱼...
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12. 泡菜中高效氨氮降解菌的筛选及鉴定刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为研究微生物降解氨氮的能力,解决城市生活污水、工厂污水的氨氮污染现象提供参考,以市售的泡菜作为原材料,培养基以500 mg/L的高浓度(NH 4)2 SO4为唯一氮源的选择培养基,分离筛选出...
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13. 基于提高风味的鹅肉煲汤技术的优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以扬州鹅为原料,运用Box-Benhnken试验设计和响应面法,研究熟制工艺参数对煲汤品质的影响,得出其优化的时间温度组合为120℃15 min,80℃80 min,品评分与预测值接近,表明...
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14. 香辣即食调味碱蓬菜的研制开发刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以干制碱蓬菜为主要原料,研究了碱蓬菜最佳复水比和脱除涩味的方法,通过正交试验优化了香辣即食碱蓬菜的生产工艺.结果表明:通过热-冷-热的复水方法效果最佳,使用1％NaHCO3脱涩效果最好.在基...
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15. 即食块菌软罐头的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以新鲜印度块菌为原料,进行即食软罐头配方及杀菌工艺的研究.采用单因素和正交试验的方法对产品配方进行优化,通过感官评定确定块菌软罐头配方.研究结果表明:最佳高汤配方为盐添加量5 g,糖添加量4...
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16. 利用葛根渣酿醋工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 在米醋酿造过程中添加葛根渣,得到营养价值丰富的葛根醋,同时为葛根渣的再利用提供途径.采用单因素和正交试验优化工艺条件,结果表明:酒精发酵的最佳条件为酵母添加量0.2％,发酵时间5天,发酵温度...
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17. 浅谈贵州独山虾酸的制作工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 贵州的风味食品中,"独山虾酸"风味极其独特,深受消费者喜爱."独山虾酸"作为一种烹饪食物的重要调味品,所烹饪的食物具有独特的风味."独山虾酸"的制作比较传统,主要原料是小河虾、白酒、甜酒、辣...
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18. 蓝莓番茄酱工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以蓝莓、番茄为主要原料,研制一种蓝莓番茄酱的产品配方,通过单因素试验和正交试验,结合感官鉴定确定蓝莓番茄酱的最佳配方:蓝莓与番茄质量比为50:50,柠檬酸为0.7％,白砂糖为20％,盐为3％...
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19. 广式糖醋酱制作工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 通过单因素试验与正交试验,对广式糖醋酱配方进行优化研究,通过食品感官鉴定方法,最终确定广式糖醋酱的最佳配方:大红浙醋500 g、番茄沙司100 g、OK汁60 g、冰糖350 g、冰酸梅酱8...
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20. 火锅底料生产技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 重点研究了麻辣火锅底料中辣椒的蒸制工艺和麻辣火锅底料的熬制工艺.麻辣火锅底料以多种调味料为原料,具有呈味成分多、口感复杂的特点,是一种针对性很强的调味料.通过试验确定辣椒蒸制工艺的最佳条件:...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为提高传统山西老陈醋酿造技术装备水平,实现山西老陈醋产业技术升级,试验采用固态功能菌制剂接火方式进行醋酸发酵,并以产品感官评价和理化指标为判定依据,比较不同接种量的固态功能菌制剂接火酿造山西...
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22. 油菜籽饼粕风味豆酱生产工艺研发刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以油菜籽饼粕和黄豆为主要原料,采用混合菌种制曲保温发酵,对油菜籽饼粕风味豆酱的生产工艺进行研发.以感官评定为指标,采用单因素试验和正交试验确定油菜籽饼粕豆酱的最佳工艺配方,即:在制曲过程中,...
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23. 川味香肠食用安全性分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 分析了四川成都某一超市售卖的7种不同品牌的川味香肠中的亚硝酸盐、组胺、甲醛的含量和过氧化值,以了解四川川味香肠的质量安全情况.结果表明:所有样品的组胺含量未超过FDA规定标准;7个样品的亚硝...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 从市场上采集了33个生抽酱油和11个老抽酱油样品,使用电子鼻和气相色谱-质谱联用技术对其风味品质进行了评价.通过主成分分析、典范对应分析和多元方差分析发现生抽和老抽酱油的风味品质存在显著差异...
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25. 烤肉酱挥发性风味物质的分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)法对烤肉酱中的挥发性风味物质进行提取,并通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析及鉴定.结果表明:共鉴定出化合物54种,这些化合物包括醇9种、醛6种、酯7...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以脱脂草果干粉为原材料,通过响应面试验对草果黄酮的醇提工艺进行优化.固定振荡频率为135 r/min,采用单因素试验分别考察了乙醇浓度、提取时间、液料比、提取温度对草果黄酮提取量的影响,以黄...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以紫薯为原料,应用溶剂浸提法提取紫薯中的花色苷.选择提取温度、料液比、提取时间、乙醇浓度为影响因素,以提取液中花色苷含量为响应指标,通过响应面分析法优化紫薯花色苷的提取条件.各因素对花色苷含...
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28. 味精减少食品中钠含量作用的探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 氯化钠(NaCl)是用于增加食品咸味最常用的成分,但血液中过量的钠会导致一些慢性非传染性疾病的发展.为了将钠摄入量限制在安全的水平,世界卫生组织(WHO)建议每天摄入NaCl的量不超过5 g...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： α-二羰基化合物是一类具有高度生物反应活性的羰基化合物,可与人体内含有氨基的物质发生strecker降解反应,再经一系列的重排反应进一步形成对人体有害的晚期糖基化终产物(AGEs).早期研究...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 文章通过对成都市5家素食餐厅进行实地考察,选取了70道菜品作为研究对象,分为开胃小菜11道、热菜20道、主食14道、素汤25道.比较不同类型菜品的标准化工艺流程及主辅料、调味料的具体配方,分...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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