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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验确定表面活性剂辅助酶解法提取辣椒碱与辣椒二氢碱的最优工艺为:纤维素酶和表面活性剂硬脂酰乳酸钠的添加量分别为0.4％(W/W)和1％(W/W),酶解时间为4 h,酶解温...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 经培训的感官评价小组通过对16种市售怪味胡豆风味特征进行分析,建立了怪味胡豆风味描述词表,包括6个香气描述词和10个滋味描述词.对定量描述分析结果进行方差分析和主成分分析,结果表明:胡椒、花...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用响应曲面法中的Box-Behnken模式对微波干燥草果工艺条件进行研究,建立微波干燥草果的二次多项式数学模型,探讨主要因素的影响效应及其交互作用.方差分析结果表明:微波作用时间、微波功率...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为了提高海螺肉的经济价值,文章进行了红茶对海螺肉去腥和保鲜作用的研究,实验以海螺肉为原料,研究了红茶浓度、浸泡温度、浸泡时间对其感官分值的影响,并对红茶脱腥处理前后海螺肉中挥发性成分和品质特...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 从11种市售泡菜中分离出几十株乳酸菌,通过革兰氏染色和过氧化氢酶活性检测,确认其中36株为乳酸菌.对分离菌株的产酸性能和亚硝酸盐的降解能力方面进行了检测,发现其中4株乳酸菌活性较强,随后对它...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 对正常发酵襄阳大头菜酱液和长膜襄阳大头菜酱液中的酵母菌多样性进行研究.采用纯培养、形态学和26 S rDNA基因序列分析法对正常发酵襄阳大头菜酱液和长膜襄阳大头菜酱液中的酵母菌进行多样性分析...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 实验从川西藏区牦牛酸醡肉中分离获得了7株具有产蛋白酶或淀粉酶的菌株.通过16 S rDNA和ITS基因测序鉴定为淀粉液化芽孢杆菌、多粘类芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌亚种、植物乳杆菌、戊糖片球菌、镰...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为了获得ACE抑制肽,利用微生物发酵法以大豆为原料制成中国传统豆酱,通过研磨、溶解、超滤后获得了ACE抑制活性最高的肽段区间3～10 k,并依次利用DEAE琼脂糖微球a、Sephadex G...
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9. 蔗糖对发酵蔬菜品质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 实验的目的是通过研究蔗糖对发酵蔬菜品质的影响,从而为改进发酵蔬菜的加工工艺提供实验依据.实验以甘蓝为原材料,在浓度为5％的氯化钠溶液中盐渍甘蓝,然后分别加入不同质量的蔗糖,使其在蔗糖添加浓度...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 此研究对比了常压室温等离子体(ARTP)诱变选育得到的突变株ZA131,比较了其与出发菌株米曲霉A019在菌落形态、微观形态以及蛋白酶活力方面的变化.结果显示,诱变后米曲霉的形态差异明显改变...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： pH值直接影响美拉德反应和酶促反应的反应效率,因此pH值对酱油品质有明显影响.文章探讨了pH值对高盐稀态小麦酱油在发酵成熟期(40～70天)的色泽、总氮、氨氮、总酸、总糖、还原糖和风味的影响...
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12. 食醋的固态发酵工艺及其反应器进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 固态发酵工艺生产食醋,发酵周期长,参与微生物种类多,代谢产物丰富,加之各地独特的酿制工艺,生产出风味各异的食醋,解决了液态发酵的食醋风味单一的问题.中国传统酿醋历史悠久,酿醋设备也一直在发展...
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13. 纳豆风味改良技术的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 纳豆是一种健康食品,但其固有的风味不易被人们接受,实验研究了纳豆风味改良的方法.采取改变发酵过程的菌种、C/N、添加辅料等措施,以气味、口感、拉丝、色泽、黏液等感官品质为评价指标,研究其对纳...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以凤尾鱼为主要原料,制作休闲凤尾鱼片,探讨凤尾鱼片的加工工艺.确定凤尾鱼片的加工工艺流程为:流水解冻,去头、尾及内脏,清洗干净后,以10％的食用盐腌制,流水冲洗后用花椒水浸泡去腥,真空腌制后...
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15. 响应面法优化香辣藕片生产工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以鲜藕为原料、乳酸钙为硬化剂制作香辣藕片,探究其最佳生产工艺.以感官评分为指标进行单因素实验,选取浸泡时间、硬化剂(乳酸钙)浓度及硬化温度3个因素进行Box-Behnken实验设计,采用响应...
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16. 软包装调味大豆褐变控制技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为解决软包装调味大豆褐变而严重影响产品感官性状的问题,采用单因素试验研究了杀菌工艺、亚硫酸盐、焦磷酸盐和复合有机酸添加对产品褐变的影响,并进一步采用L9(34)正交试验对褐变控制技术进行了优...
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17. 休闲麻辣牛肉丁的配方优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 在单因素试验的基础上结合正交试验,对牛肉丁加工的工艺要点进行研究.以腌制时间、嫩化方式和油炸时间为单因素,研究其对麻辣牛肉丁感官品质的影响,包括色泽、组织状态、风味、滋味、香味、出品率等指标...
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18. 虾油调味汁的开发和应用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以传统方法制作的虾油为主要原料,开发了一种新型复合产品虾油调味汁.通过正交实验确定了该产品的最佳配方为:虾油50％、食盐2％、味精10％、酵母抽提物0.5％、变性淀粉1％、黄原胶0.2％、干...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 文章通过Q10方法,试验了透明袋、镀铝袋及铝箔袋对泡菜脆口萝卜产品货架期的影响.试验表明不同种类包装材质产品在不同储存温度条件下产品理化指标pH、总酸以及微生物学指标细菌总数均保持稳定.同种...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 辣椒果实辣度的快速量化检测是加工企业辣椒原料选择的前提,制定鲜椒辣度评价标准是加工辣椒的品质保障.试验以9个已知辣度的辣椒品种果实为材料,通过感官评定和电子鼻测定建立快速量化的辣度评价方法....
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 建立高效液相色谱-二极管阵列联用技术同时分离测定10种酚类物质的方法.色谱柱为UltimateXB-C18(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相A为甲醇-乙酸-水(90:2:8);B...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 柠檬果醋因富含维生素、保健肠胃和促进尿酸代谢等功效而越来越受到消费者们的喜爱.柠檬果醋在其酿造过程中,柠檬汁受到醋酸的作用,其自身的气、味会随着时间的推移而产生一系列的变化.为了能够分析这一...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 分别以5个代表性产地的肉桂以及1个常见的肉桂混淆品"川桂皮"为原料,比较其外观和挥发油含量,并经超临界CO2提取,对提取的精油进行GC-MS分析.通过比较,同属Cassia型的中国西江桂、防...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 克氏原螯虾消耗量巨大,因虾加工而带来的虾壳及虾头的处理问题是亟待解决的难题.传统上主要采用酸碱法水解处理虾壳及虾头来提取甲壳素,该法会造成严重的环境污染.生物法利用虾壳及虾头废弃物容易操作、...
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25. 壳聚糖酶的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 壳聚糖酶(EC3.2.1.132)是一种糖基水解酶,主要来源于细菌和真菌,以内切方式催化水解部分乙酰化壳聚糖中的β-1,4-氨基葡萄糖苷键,生成壳寡糖.由于壳聚糖酶可以用于制备具有独特生物活...
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26. 肉制品中硝盐替代物的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 硝盐是肉制品中重要的食品添加剂,其作用是通过发色赋予产品良好外观,抑制储存过程中微生物的生长和脂肪的氧化酸败以及增强产品风味.但由于硝盐使用不当可能导致对产品安全性的影响始终存在,寻找可以发...
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27. 酵母菌发酵生产赤藓糖醇的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 赤藓糖醇是一种新型甜味剂,具有低热量、高稳定性、食用安全性高等优点,可广泛应用于食品及日用品方面.目前赤藓糖醇最佳的工业化生产方式是微生物发酵法,其中主要使用的菌种是酵母菌,此类菌种的安全性...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 花椒精油是花椒的源次生代谢物质,也是花椒香气的主要来源.其不仅是一种重要的食品添加剂和调味料,也可作为化妆品、医药和农药等的基础原料,具有广泛的开发利用价值.着重对花椒精油的化学成分、提取方...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为了解我国市售酱油中微生物污染状况,2017年在全国31个省(自治区、直辖市)采集预包装酱油2608份.大肠菌群≥10 cfu/mL的酱油仅为0.88％,1份烹调酱油金黄色葡萄球菌计数结果为...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,越来越多的消费者追求绿色食品,因此探索天然产物作为食品防腐剂已成为研究热点.文章根据调味品行业天然防腐剂的发展需求,有针对性地论述了3种常见微生物源食品防腐剂(乳酸链...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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