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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 红酸汤作为一种广受食客喜爱的酸味调味品,其烹调过程中必然会添加蔬菜,但烹调蔬菜对红酸汤中全反式番茄红素含量的影响目前还未见太多研究,因此文章拟对此进行研究.实验表明少量蔬菜(2倍红酸汤添加量...
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272. 明虾下脚料酵母发酵法脱腥工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以虾下脚料为原料,探讨明虾下脚料酵母发酵法脱腥工艺.以脱腥液的腥味值作为感官评定指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,研究结果表明最优脱腥条件为:酵母接种量1.0％,作用温度45℃,脱腥时...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 该研究采用短乳杆菌(Lactobacillus brevis)作为发酵菌株,以自然发酵风干肠作为对照,研究L.brevis对风干肠理化性质和感官品质的影响.结果表明:发酵过程中pH值显著降低...
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274. 响应面法优化壶瓶枣醋的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 采用液态发酵法,以壶瓶枣为原料,酒精度及总酸含量为评价指标,通过单因素试验和响应面设计优化酒化、醋化阶段的发酵工艺.结果表明,酒化阶段最佳发酵工艺参数为:可溶性固形物含量(SSC)7％、酵母...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 文章采用高效液相色谱、全自动氨基酸分析仪和顶空固相微萃取-气质联用技术对苹果醋不同发酵阶段的有机酸、游离氨基酸和挥发性物质进行分析,比较了两种不同酵母菌参与发酵的苹果酒和苹果醋各阶段风味物质...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以中国豆豉中筛选到的1株纤溶酶高产菌株——枯草芽孢杆菌MX-6为研究对象,应用聚合酶链式反应(PCR)成功扩增到1473 bp的纤溶酶编码基因aprN,系统进化树结果显示该纤溶酶为纳豆激酶....
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277. 响应曲面法优化黑豆丹贝固体发酵条件的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以黑龙江地产黑豆为原料,少孢根霉为发酵剂,在研究发酵时间、发酵温度、接种量和乳酸添加量4个单因素对黑豆丹贝感官品质影响的基础上,采用Box-Behnken设计对黑豆丹贝的发酵工艺条件进行了优...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 研究了热处理对葵花11S球蛋白结构和理化性质的影响.将70 g/L的葵花11S球蛋白分散液(pH 7.0)分别于88,98,108℃条件下热处理30 min,以天然蛋白质为对照,分析热处理蛋...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为提高酱卤肉制品在冻藏过程中的稳定性,通过测定卤五花肉的失水率以及卤猪皮的色差值,以传统卤制方法为对照,研究在20 d冻藏过程中,添加不同添加剂卤制的卤肉水分和色泽的变化情况.结果表明:与传...
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280. 烫食原料对火锅理化指标的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了给消费者提供更加合理的火锅涮食顺序,选用市售牛油火锅料涮食不同种类的肉类、蔬菜、干货等常见食材,测定不同时期火锅底料的硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺、丙二醛、羰基价、酸价变化.未加火锅食材时火...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以赤砂糖为原料,通过普通法、氨法、亚硫酸铵法和苛性亚硫酸钠法制备焦糖色素,分析了pH、温度、时间对焦糖色素色率、粒径和Zeta电位的影响.结果表明:在p H 8时4种方法色率均达到最大;随时...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 使用傅里叶红外变换光谱仪(FT-IR)、X射线衍射仪(XRD)、扫描电镜(SEM)表征了经不同浓度的NaOH溶液处理的甘蔗渣的纤维素晶体结构的变化.结果表明:甘蔗渣纤维素的结晶度指数与NaO...
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283. 四川地区香肠品质特性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了对四川地区的香肠品质特性进行研究,实验以成都市为中心,分别在四川东、南、西、北4个方位采取同批次的自制香肠作为实验研究组,对研究组样品的理化及微生物指标进行了检测.结果发现:水分含量方面...
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284. 芫根泡菜发酵过程中风味物质变化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用对芫根泡菜发酵过程中挥发性风味物质的变化进行检测和分析.结果表明:新鲜芫根、腌制7,14,21,28 d的发酵过程中分别检测到51,26,26,23,26种挥发性风味物...
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285. 非培养方法研究榨菜中酵母菌的多样性刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 榨菜作为一种发酵食品,它的制作过程中酵母菌发挥了不可或缺的作用,为了研究榨菜中酵母菌的多样性,该实验以市售爽口榨菜和乌江榨菜为原材料,采用分子生物学方法PCR-DGGE的非培养方法进行测定,...
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286. 百里香精油的提取工艺及化学成分分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 采用超高压法提取百里香精油,考察压力、料液比、粉碎度和保压时间对百里香精油提取率的影响,用气相色谱-质谱联用技术对精油化学成分进行分析.结果表明超高压萃取百里香精油的最佳条件为:压力410 ...
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287. 四川泡菜产生物胺细菌的筛选及产胺能力验证刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以四川工业泡菜和家庭泡菜为研究对象,分析其一般理化性质、微生物数量及生物胺含量,并对产生物胺细菌进行筛选及产胺能力验证.结果表明,四川工业泡菜的盐度较高,为(11.15±0.11)mg/kg...
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288. 盐水鹅复合调料包的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以香辛料油树脂作为原料进行复配,制作香辛料油树脂调料包.以大豆油重量作为基准,其中,葱油树脂为22.72％,姜油树脂为6.06％,肉桂油树脂为0.5041‰,肉豆蔻油树脂为1.1341‰,白...
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289. 板栗蚕豆酱的研制及工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 实验以市售板栗和蚕豆为主要原料,研究板栗蚕豆酱的制备工艺.在单因素实验的基础上,选择板栗添加量、蚕豆添加量、食用盐用量、白砂糖用量作为自变量,利用Box-Behnken法进行四因素三水平响应...
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290. 玉米浆在酱油种曲中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 玉米原浆是玉米浸泡水的浓缩液,含有大量的小分子蛋白质水解物,氨基酸态氮含量达到1.0 g/dL.在酱油种曲培养过程中,添加处理后的玉米浆能促使米曲霉快速吸收氮源,提高了微生物的繁殖速度,增加...
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291. 一种麻辣烧烤酱的制作工艺及挥发性物质研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为获得麻辣味烧烤酱工艺配方及其挥发性香味成分,以单因素、正交实验结合感官评价确定最佳的工艺配方.通过气质联用技术(GC-MS)分析鉴定麻辣味烧烤酱中的香味成分.实验结果表明:其他配料的比例不...
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292. 川明参保健猪肉香肠的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 在传统四川风味香肠的加工工艺基础上,通过川明参添加量、猪肉肥瘦比、淀粉添加量进行单因素试验和正交试验,以香肠的色差、质构性能和感官特性为评价指标,确定了川明参保健猪肉风味香肠的最佳配方.结果...
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293. 不同加工方式对芝麻酱感官品质的影响研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 芝麻酱营养丰富、口感醇香,是我国消费者喜爱的一种调味品.文章分别以带皮和脱皮芝麻为原料,采用炒制和微波两种不同的热加工方式进行热处理,对石磨和胶体磨碾磨之后的芝麻酱感官质量进行综合评定,选取...
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294. 一种海带牛肉汤料的开发刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 利用海带汁和牛肉粉为主要原料,参考中国传统海带汤和韩式海带汤的制作方法,开发了一种海带牛肉汤料产品.通过正交实验确定了该产品的最佳配方为:海带汁20％、牛肉粉8％、食用盐25.2％、味精5％...
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295. 模糊数学法在生抽酱油感官评价中的应用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 生抽酱油的感官特征是决定其质量好坏的重要因素,而其感官评价是判断其感官性状的唯一手段.该实验采用模糊数学的方法从色泽、香气、滋味、体态4个方面对4种不同品牌生抽酱油进行了评价.结果显示:样品...
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296. 清炖鸡肉风味膏状香精的制备刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 用鸡肉酶解液制备清炖鸡肉风味膏状香精,确定清炖鸡肉风味膏状香精的配方,各原料添加量分别为鸡肉酶解液70g、还原糖3g、混合氨基酸4.5g、鸡油9g、香辛料1g、食用盐8g、味精3g、白砂糖3...
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297. 固态醋旋转发酵设备的开发及应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 借鉴葡萄酒旋转发酵罐,结合固态醋酿造工艺,开发出了集接种、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋多道工序于一体的7 m3固态醋旋转发酵设备.随后将旋转发酵设备和传统发酵池进行了对比研究试验.研究结果表明:...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 文章研究了珠海天香苑生物科技发展股份有限公司生产的纯品型酵母抽提物(GAB00)在素蚝油中的应用,针对素蚝油的配方和工艺进行了研究.通过素蚝油感官评价的方法,结果表明:最佳配比为原晒黄豆酱油...
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299. 气相色谱-质谱法测定生姜中的挥发性物质刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 该实验以生姜为原料,采用气相色谱-质谱联用技术测定生姜中的挥发性成分.研究发现:在SPME萃取温度60℃、萃取时间45 min和平衡时间3 min的条件下萃取的生姜中的挥发性成分含量最高,共...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了对比天然酿造酱油和配制酱油的香气成分异同,试验使用顶空固相微萃取结合气-质联用仪对其挥发性风味组分进行检测,以期对这两大类不同生产工艺的成品酱油风味上的异同及造成这种差异的原因进行分析,...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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