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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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511. 熬煮条件对鸡汤风味的影响规律刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为探究熬煮条件对鸡汤风味的影响规律,利用单因素实验,以三黄鸡鸡胸为原料,分别用常压熬煮和低温熬煮的方法,在不同料液比、熬煮时间下加工鸡汤,研究其低聚肽含量和感官品质的变化规律.结果 表明:随...
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512. 茶油辣椒酱工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 实验以茶油、辣椒、食盐、白砂糖、CaCl2、大蒜、生姜为原料,采用单因素试验法和正交试验法,对添加的食盐、糖、茶油、CaCl24个单因素对茶油辣椒酱风味的影响进行了研究.结果 表明:4个因素...
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513. 电子鼻在辣白菜腌制及发酵工艺中的应用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以白菜为原料,通过正交实验优化了辣白菜腌制的工艺条件.利用电子鼻和质构仪对两种发酵温度下(21,4℃)辣白菜的风味变化及质构特性进行了研究,对电子鼻所获得的数据进行主成分分析(princip...
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514. 乳酸菌接种发酵辣椒酱工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 从自然发酵辣椒中分离、纯化得到植物乳酸杆菌和肠膜明串珠菌,以最佳配比2∶1组合菌种,通过人工接种发酵技术改善辣椒酱的风味品质.最终确定产品的发酵工艺条件为:发酵液接种量6％,食盐添加量3％,...
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515. 松茸牛肉调味酱加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以新鲜牛肉与黄豆酱为主要原料,添加松茸冻干粉研制松茸牛肉调味酱.通过感官评价和正交试验确定了最佳的工艺配比为:松茸冻干粉添加量0.6％、酱油添加量1.4％、黄豆酱添加量62％,极差分析结果表...
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516. 甘蔗最终糖蜜制备食用液体糖的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 将糖蜜稀释5倍,再经超滤和离子交换清净处理后,通过真空浓缩制得液体糖.超滤实验表明,采用8 kDa的超滤膜在0.16 MPa的跨膜压力下处理70 min有最佳超滤效果.4种经验模型对超滤过程...
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517. 鲜辣鱼露加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为了研发一款鲜辣鱼露调味品,以鳙鱼为原料,通过单因素实验与正交实验探讨其发酵周期与温度对品质的影响,并进行配方优化.最终确定了鲜辣鱼露的最佳发酵时间为30 d,最佳发酵温度为35℃,最佳配方...
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518. 年产4000t中式肉制品的工厂设计刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 设计的主要内容是年产4000 t中式肉制品的工厂设计.该设计秉承以人为本、安全第一、质量至上的设计理念,整个设计按照工艺要求展开.工厂的整体设计包括:厂址的确定、厂区车间平面规划、工艺流程、...
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519. 发酵方式对苤蓝泡菜品质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以新鲜苤蓝为原料,采用自然干法发酵、自然湿法发酵、纯种干法发酵、纯种湿法发酵4种方式制作苤蓝泡菜,测定发酵过程中苤蓝的总糖、还原糖、总酸、pH值、氨基酸态氮、亚硝酸盐、乳酸菌数和大肠菌群数的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 将模糊数学原理应用到食品酶含量的评价,建立了一种适合蘑菇酱活性酶含量的模糊数学评定模型.按照文献方法自制一种蘑菇酱,利用模糊数学评定步骤评价其中的活性酶含量大小,评价结果表明自制酶中的活性酶...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 在传统四川凉山地区辣椒酱的加工工艺基础上,对木姜子、辣椒面、菜籽油和油的加热温度等进行单因素试验和正交试验,以感官特性为评价指标,确定了复合调味品木姜子油泼辣椒酱的最佳配方.结果 表明:在基...
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522. 一种瓜果香型茶醋的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为了研制出一款既有红茶独特风味,又兼具营养、保健和医疗作用的瓜果香型茶醋饮料,以黑糯米和高原红茶为主要原料,研究不同茶叶含量对茶醋的影响.结果 表明:在32℃、85％恒温光照培养箱中,以3....
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523. 秋葵籽粕酿造酱油制曲工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 试验以秋葵籽粕为原料,经菌种筛选用米曲霉As3.042.以成曲中性蛋白酶活力为评价指标,对碳源种类及其添加量、接种量、曲水分含量、培养温度、培养时间进行单因素试验.在单因素试验的基础上,通过...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 基于近红外光谱技术,分别采用马氏距离聚类分析法与自组织映射神经网络两种模式识别方法,构建了荼油与掺有橄榄果籽油、花生油的掺伪油的定性判别模型.面对与茶油脂肪酸组成较为相似的复杂掺伪体系,马氏...
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525. 不同甲酯化方法分析羊肉膻味脂肪酸刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 研究了不同的甲酯化方法对4-甲基辛酸和4-乙基辛酸这两种膻味脂肪酸的甲酯化效果,并用筛选出的方法对羊肉中这两种脂肪酸进行分析.采用6种方法对4-甲基辛酸和4-乙基辛酸进行了甲酯化,经气相色谱...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 文章利用电子舌感应技术测量和预测了猪肉、羊肉中硝酸盐、亚硝酸盐和氯化物的含量.建立了3种化合物、4个浓度水平的系统,采用PLS对数据进行处理,并建立了预测模型.结果 表明,电子舌传感器PLS...
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527. 不同厂家豆豉理化指标与感官的相关性分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 对8个厂家(Y1,Y2,Y3,Y4,Y5,Y6,Y7,Y8)生产的永川豆豉的理化指标进行了测定与感官评价.通过将检测的理化指标与感官评价进行了相关性分析,找出了影响感官评价最主要的几个关键性...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 八角茴香、小茴香、花椒、丁香、肉桂等天然香辛料带有特殊的香味,是复合调味品的配料之一,可在食品中起到抑菌、保鲜效果,具有广阔的应用范围和良好的发展前景.然而精油成分受热易分解的问题,使得其提...
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529. 供应链网络视角下食品安全风险管理研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 食品安全问题涉及公众健康和生命,近年来食品安全问题日益凸显.文章从供应链网络视角,运用文献分析和理论推演的方法,从食品供应链网络特性、市场监管、网络信息等方面挖掘供应链网络中食品安全风险的影...
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530. 酶制剂在蔗汁澄清工艺中的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 文章介绍了在甘蔗制糖过程中使用酶制剂进行蔗汁澄清的研究现状.主要介绍了淀粉酶、葡聚糖酶、果胶酶、过氧化物酶和复合酶制剂在蔗汁澄清工艺中的应用进展及近些年来酶制剂在国外的研究现状,对酶制剂未来...
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531. 烹饪菜肴工业化加工现状及其安全性控制分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 现代生活快速发展,简单的手工操作烹饪菜肴无法满足需求日益增大的消费市场,近年来,管理规范、品质统一、安全卫生、生产标准化的工业化烹饪菜肴加工日益发展起来,但是烹饪菜肴的工业化发展仍然存在着许...
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532. 奶酪风味及芳香物质研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 近年来,奶酪因其较高的营养价值备受人们关注,随着中国奶酪消费量的不断增长,消费者对奶酪风味的需求也在随之提高.文章阐述了国内外奶酪风味及香气的研究现状、奶酪主要的风味物质及奶酪芳香物质和合成...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 磺胺类药物是一种性质稳定、价格低廉、抗菌性强、使用方便的广谱性抗菌剂.其在人和动物的疾病防治方面应用广泛,磺胺类药物的不合理使用会导致其在动物性食品中存在残留,通过食物链传递,最终会严重危害...
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534. 红曲霉色素及代谢物研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 红曲作为食品着色剂和功能性食品在中国有着悠久的历史.红曲霉代谢产物主要是色素、莫纳可林、γ-氨基丁酸(GABA)和桔霉素.这些代谢产物可用于食品着色剂、制作降胆固醇和降压药物,因此红曲具有很...
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535. 植物学视角下重庆火锅风味探析刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 重庆火锅作为重庆的重要名片之一,素以“麻、辣、鲜、香”著称.麻和辣虽然不是一种味道,但重庆以外的食客对重庆火锅的理解却依然停留在麻和辣这两种风味上.与此同时,西方人对重庆火锅也存在着翻译上的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 豆腐乳食品中非食用色素的检测和法律规制均存在一定不足,该研究从实际情况出发,对二甲基黄和二乙基黄两种非食用色素在豆腐乳食品中的检测及安全管控进行分析,结合实际案例进行现状分析,总结二甲基黄和...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要：
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538. 《中国调味品》投稿须知刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要：
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539. 投稿须知刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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